Plot dolce: la storia di errori scientifici assassine

Robert Lustig (Robert Lustig) - endocrinologo per bambini presso l'Università della California, specializzata nel trattamento dell'obesità infantile. In una conferenza nel 2009, "Sugar: L'amara verità", afferma con enfasi: fruttosio, ampiamente utilizzati nei prodotti alimentari di salute moderno, è colpevole di l'epidemia di obesità americana.

Circa un anno prima che il posizionamento del video Lustig ha detto che un discorso simile al convegno sul biochimica Adelaide (Australia), dopo di che si avvicinò a lui e uno degli scienziati ha chiesto se Lustig leggere opere Yudkina. Lustig scosse la testa. "John Yudkin, - continua lo scienziato - il professore britannico di nutrizione, che è ancora nel 1972, ha parlato dei pericoli di zucchero nel suo libro" Pulito, bianco, mortale' ".

Se anche una piccola parte di ciò che sappiamo circa l'impatto di zucchero sul corpo apparteneva a un altro additivo alimentare, sarebbe immediatamente vietato.

John Yudkin, scienziato

Il libro è stato un successo, ma Yudkin pagato a caro prezzo: i nutrizionisti di primo piano, collaborando con i produttori di alimenti, ha distrutto la sua reputazione e la carriera. Morì nel 1995, frustrato e dimenticato da tutti.

Forse uno scienziato in Australia ha un avvertimento amichevole Lustig che stava mettendo in pericolo la sua reputazione come uno scienziato, ha iniziato la campagna a gran voce contro lo zucchero. Ma, a differenza Yudkina, Lustig catturato un vento in coda: quasi ogni settimana studi freschi sugli effetti nocivi dello zucchero sui nostri corpi. Negli Stati Uniti stanno cominciando a raccomandare di limitare il consumo di zucchero nel Regno Unito il Cancelliere George Osborne (George Osborne) ha annunciato l'introduzione di una nuova tassa sulle bevande zuccherate. Zucchero diventa una dieta il nemico numero uno.

Stiamo assistendo ad un cambiamento significativo delle priorità. Yudkin quando nel 1960 la sua ricerca sugli effetti di zucchero, acquistando slancio aderenza ad una dieta a basso contenuto di grassi - grassi saturi sono stati i principali nemici. Yudkin Headed costante diminuzione gruppo di dissidenti che hanno creduto che lo zucchero, non grasso - più che probabile causa di malattie come l'obesità, malattie cardiache e diabete. Ma, per il momento ha finito il libro, altezze strategici sono stati catturati i sostenitori di alimenti a basso contenuto di grassi. Yudkin ha cercato di resistere, ma è stato sconfitto.

Non solo sconfitto, ma in realtà sepolto. Tornando alla California, Lustig era alla ricerca per il libro "Pulito, bianco, letale"Nelle librerie e su Internet, ma senza alcun risultato. Alla fine ha ottenuto una copia di esso presentando una domanda alla biblioteca universitaria. Leggi l'introduzione al libro, Lustig è rimasto scioccato: "Accidenti, questo ragazzo ha pensato a tutto 35 anni fa."

L'inizio dell'era della dieta povera di grassi

Nel 1980, dopo lunghe consultazioni con gli scienziati e nutrizionisti americani rispettati, il governo degli Stati Uniti ha emesso il suo primo "Dietary Guidelines". I leader fanno tendenza nel cibo per centinaia di milioni di persone. I medici hanno basato sul loro prescrizioni, le aziende alimentari hanno sviluppato prodotti per soddisfare la dieta specificato. L'impatto della diffusione gestione di là degli Stati Uniti: nel 1983, seguendo l'esempio americano, tali raccomandazioni rilasciato nel Regno Unito.

Il consiglio principale è stato quello di ridurre il consumo di grassi saturi e colesterolo - la prima volta che le persone hanno raccomandato qualcosa di meno. I consumatori doverosamente rispettati e sostituiti bistecche e salsicce su pasta e riso, il burro - per margarina, olio vegetale, uova - muesli e latte - latte magro o succo d'arancia. Ma invece di diventare più sani, sono diventati il ​​grasso e malato.

Analizzando la variazione di peso delle statistiche di persone dopo la guerra, si può supporre che qualcosa è cambiato dal 1980. Solo il 12% degli americani erano obesi nel 1950, il 15% - nel 1980 e oltre il 35% - nel 2000. Nel 1980, il 6% dei britannici erano obesi, ma in 20 anni, questo numero è aumentato più di 3 volte. Oggi ⅔ britannici sono obesi o in sovrappeso, rendendo il Regno Unito, il "grande" paese più nell'UE. Numero di casi di diabete di tipo II diabete, che è strettamente legata all'obesità, è aumentato in entrambi i paesi.

Si può concludere che, nella migliore delle ipotesi, raccomandazioni formali non hanno raggiunto il vostro obiettivo, nel peggiore dei casi - hanno portato alla catastrofe medica a lungo termine. Naturalmente, ha iniziato la ricerca del colpevole. Gli scienziati tradizionalmente apolitico, ma i ricercatori poi nella nutrizione ha cominciato a articoli scarabocchio e libri che assomigliano opuscoli di attivisti politici, che hanno lanciato accuse verso i grandi operatori del settore zucchero e fast food. Chi avrebbe mai pensato, hanno detto che i produttori di alimenti rispondere a un ordine di riducendo la quantità di grasso yogurt magro con una tonnellata di zucchero e una torta con grassi trans, fegato dei roditori.

Gli scienziati, nutrizionisti sono arrabbiato con i media per distorcere i loro risultati ai politici - per il fatto che tali conclusioni hanno creduto, e il resto - per eccesso di cibo e la mancanza di attività fisica. In generale, tutti sono colpevoli: affari, dei media, della politica e dei consumatori. Tutti, ma gli scienziati stessi.

Ma come non poteva prevedere che il discredito di grasso - un errore? Otteniamo energia da grassi, carboidrati e proteine. Poiché la quota di energia derivato da proteine, di regola, rimane stabile, indipendentemente dalla dieta, una dieta con grasso ridotto realtà significa alta cucina a carboidrati. Ma la fonte più versatile e conveniente di carboidrati - zucchero, che John Yudkin è stato già notato da una croce rossa.

Tuttavia, i risultati della ricerca Yudkina considerate infondate, semplicemente perché nel 1980 un numero crescente di scienziati aderire alle ipotesi circa la nocività di grassi, piuttosto che lo zucchero. Consideriamo eretici che va contro tutto e sfida il punto di vista convenzionale. Tuttavia, a volte un eretico - un pensatore straordinario che rimane fedele a se stesso, anche se tutti guardano dall'altra parte.

Quando nel 1957 John Yudkin messo al primo posto in avanti la sua ipotesi circa i pericoli di zucchero per la salute, la sua percepita sul serio come l'autore. Ma 14 anni dopo, quando Yudkin già in pensione, e la teoria, e lo prendevano in giro. Solo ora, dopo la sua morte, il lavoro Yudkina indietro, diventando la corrente principale scientifica.

Questi cambiamenti in relazione alle indagini Yudkina non hanno nulla a che fare con metodi scientifici: qui a tutta la sua bruttezza è emerso approccio semplicemente non scientifico che ha prevalso in molti nell'ambiente nutrizione anni. Questa storia è venuta alla luce solo ora, con grazie alle "estranei" scettici, piuttosto che i venerabili nutrizionisti.

Nel suo libro meticolosamente progettato "Grande sorpresa grasso"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) ripercorre la storia dell'ipotesi che i grassi saturi provoca malattie cardiovascolari. Si scopre che il suo sviluppo dalla teoria controversa alla verità assoluta per la maggior parte non è stata fatta sotto l'influenza di nuove prove, e sotto l'influenza di un certo numero di personaggi illustri, soprattutto Ansel Keyes (Ancel Keys).

Nel suo libro descrive Teyholts cerchio come privilegiato di eminenti scienziati, nutrizionisti, conservando gelosamente la sua autorità medica, costantemente Si esagera l'importanza degli argomenti a favore di una dieta a basso contenuto di grassi, allo stesso tempo dirigere la forza di combattere con chiunque osi parlare contro. John Yudkin - solo la prima e più importante vittima.

Oggi, come nutrizionisti sono alle prese con il disastro, che non hanno predetto, e forse anche accelerare, arriva un doloroso periodo di rivalutazione. Gli scienziati di ritorno da divieti di colesterolo e di grassi e cominciano a mettere in guardia sui pericoli di zucchero, ma non ha ancora dato una brusca inversione. Teyholts hanno scoperto che i membri più anziani della comunità conservano ancora l'istinto collettivo e denigrano coloro che gettano sfida troppo forte per la loro saggezza convenzionale malconcio.

Per capire come siamo arrivati ​​a questo punto, torniamo al passato, ai tempi in cui sua infanzia moderna scienza nutrizionale. 23 settembre 1955, il presidente degli Stati Uniti Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) ha avuto un attacco di cuore. Eisenhower ha insistito che questo fatto non ha nascosto, ma, al contrario, ha spiegato al pubblico i dettagli della sua malattia.

Il giorno dopo il medico Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) ha organizzato una conferenza stampa il che ha incaricato gli americani per evitare le malattie cardiache: smettere di fumare e ridurre l'assunzione di grassi e colesterolo. Nell'articolo, il successivo, Bianco ha citato un nutrizionista presso l'Università del Minnesota Ansel Keyes.

Le malattie cardiovascolari, che è relativamente rara nel 1920, ha cominciato a falciare letteralmente uomini di mezza età ad un ritmo allarmante, e gli americani in preda al panico che cercano le cause di queste malattie e metodi trattamento. Ancel Keys ha dato la risposta: per la necessità di cuore una dieta povera di grassi.

E siamo tutti conosciamo bene la teoria di Ansel Keyes: un eccesso di grassi saturi nella dieta, derivato da carni rosse, formaggi, burro e uova, alza il colesterolo, che irrigidisce all'interno della coronaria arterie. Le arterie perdono la loro elasticità e più stretto di diventare fino a quando il flusso di sangue si ferma e il cuore non è "inceppato".

Presidente Eisenhower, e il suo medico Ancel Keys hanno formato una catena credibile di autorità maschile, e convinzione che i cibi grassi sono dannosi per la salute, è stato più forte tra i medici e il pubblico. Eisenhower si è rimosso anche i grassi saturi dalla vostra dieta e bastone per questa dieta fino alla sua morte nel 1969 da malattie cardiache.

Ma molti scienziati, in particolare gli inglesi, sono rimasti scettici. Lo scettico più famoso fu John Yudkin, uno dei principali nutrizionista britannico. Dopo aver studiato i dati sulle malattie del cuore, è stato colpito da queste malattie hanno trovato un collegamento con il consumo di zucchero, non grasso. Ha condotto una serie di esperimenti di laboratorio su animali ed esseri umani e ha trovato, come altri prima di lui, che lo zucchero viene elaborato nel fegato, si trasforma in grasso, prima di entrare nel flusso sanguigno.

Ha anche preso in considerazione che è sempre l'ex uomo carnivoro cominciò a mangiare carboidrati solo 10 mila anni fa, con la massiccia diffusione dell'agricoltura. Zucchero - un carboidrato puro, completamente purificati di fibre alimentari e di altri componenti, sono rimasti intrappolati nella dieta di 300 anni fa. Sulla scala dell'evoluzione, abbiamo provato come un secondo fa. I grassi saturi, d'altro canto, recentemente inserito nella nostra dieta che sono presenti in grandi quantità nel latte materno. E Yudkin ritenuto più probabile che questa innovazione ci porta la malattia piuttosto che prodotto principale preistorico.

Yudkin contrappone la sua teoria ipotesi Ansel Keyes, che è andato in guerra: ogni pubblicazione Yudkina ha martellato a festa. Keyes chiamato la teoria Yudkina "montagna di sciocchezze" e ha accusato John propaganda a favore della carne e le industrie lattiero-caseari.

Un Yudkin mai risposto kizu stesso. Era un uomo gentile, ignorante dell'arte della lotta politica. Ciò ha reso vulnerabile non solo per gli attacchi Keyes: Ufficio britannico di zucchero (Zucchero Bureau) chiamati i risultati ricerca Yudkina "giudizi emotive", e l'Organizzazione Internazionale per lo studio di zucchero - "scientifica finzione. " Nelle sue memorie, Yudkin rimane preciso e trattenuto come lui era in contatto personale. Solo una volta ha fatto accenno a come provato quando appannato della sua vita. Si fa appello ai lettori se possono immaginare persona come depresso se lui pensa, e se vale la pena cercare di svolgere attività di ricerca scientifica nel campo della salute.

Nel 1960 Keyes potere concentrato istituzionale nelle sue mani. Ha assicurato un posto e dei suoi alleati nelle istituzioni più influenti della sanità americana, tra cui l'American Heart Association e il National Institutes of Health. Da queste roccaforti che hanno inviato fondi per la ricerca, come la pensano e pubblicare autorevoli consigli per gli americani.

La gente ha bisogno di conoscere i fatti. E se dopo che essi vogliono mangiare a morte, che è il loro business.

Ancel Keys per il Times Magazine

Lo studio "Seven Countries"

Questa solida fiducia non era giustificata: anche alcuni sostenitori dell'ipotesi grasso ammesso che la sua prova è ancora inconcludenti. Ma Keyes era un asso nella manica. Dal 1958 ° e 1964 ° lui ei suoi colleghi hanno raccolto dati sulla dieta, stile di vita e la salute 12 770 uomini di mezza età provenienti da Italia, Grecia, Jugoslavia, Finlandia, Paesi Bassi, Giappone e Stati Uniti.

Lo studio "Seven Countries" a 211 pagine è stato pubblicato nel 1970. Essa mostra la relazione tra il consumo di grassi saturi e di morte per malattie cardiovascolari, come previsto da Keyes. Bilancia dibattito scientifico fortemente piegata verso l'ipotesi di grasso.

Ora ogni volta che la teoria Keyes interrogato, ha risposto: "Ho un caso 5000, e si dispone di quanti?"

Lo studio "Seven Countries", che sembrava monumentali, ed è servita come base per molti articoli successivi degli autori, infatti, ha avuto una fondazione traballante. per i paesi oggetto dello studio sono stati selezionati Kizom soggettivo, ed è facile supporre che ha espressamente scelto quelli che supportano la sua ipotesi. Perché nello studio comprendeva molti paesi europei, ma non v'è la Francia e la Germania Ovest?

Perché Keyes sapeva che in Francia e Germania relativamente bassi tassi di malattie cardiache, nonostante una dieta ricca di grassi saturi.

Il più grande svantaggio dello studio è stato il suo metodo. Studio epidemiologico comprende la raccolta di dati sul comportamento e sulla salute, e modelli di ricerca. Keyes utilizzato lo scenario sviluppato per lo studio delle infezioni, e adattato per lo studio di malattie croniche, che, a differenza della maggior parte delle infezioni sono sviluppati per decenni. Durante questo tempo, accumulato centinaia di fattori che influenzano la dieta e stile di vita, che sono già impossibile separare.

Al fine di individuare la causa, richiede un più alto livello di evidenza - studio controllato: SELEZ.GRUPPO e la metà dei soggetti assegnare una dieta certa, diciamo, 15 anni, e alla fine dello studio per valutare la salute delle persone di entrambi sottogruppi. Ma questo metodo è problematico: è praticamente impossibile controllare rigorosamente la dieta di un grande gruppo di persone. Tuttavia, solo spesi in modo corretto di prova - l'unico modo per stabilire in modo affidabile una relazione causale.

Mentre Keyes hanno mostrato una correlazione tra le malattie cardiache e il consumo di grassi saturi, che non esclude la possibilità che le malattie fossero causate da qualcosa d'altro. Anni dopo, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), uno scienziato italiano leader che hanno partecipato allo studio, "Sette Paesi", è tornato a raccolto dati e ha scoperto che il cibo, che è stato più spesso associata con la malattia di cuore, non contengono grassi saturi, e zucchero.

Ma era troppo tardi. Lo studio "Seven Countries" è stato canonico, ipotesi grasso è stato fissato nelle raccomandazioni ufficiali. Comitato del Congresso sulla creazione di "Dietary Guidelines" guidati dal senatore George McGovern (George McGovern). La maggior parte delle informazioni che ha ricevuto dai nutrizionisti americani da prestigiose università, la maggior parte dei quali si conoscevano e lavoravano insieme, e tutti hanno convenuto che il grasso è un problema.

E McGovern ed i suoi colleghi senatori mai seriamente messo in discussione. Solo una volta che hanno rivisto questa ipotesi. Nel 1973, John Yudkin fu chiamato da Londra a testimoniare davanti alla commissione e ha presentato una teoria alternativa di malattie cardiache.

Stordito McGovern ha chiesto Yudkina se egli suggerisce che l'assunzione di alto contenuto di grassi non era un problema e che il colesterolo non è pericoloso.

"Io credo in questo, e in un altro," - ha detto Yudkin.

"Il mio medico dice tutto il contrario," - ha detto McGovern.

Scienza funebre in movimento

Una nuova verità scientifica non trionfa perché i suoi avversari ammettono di aver sbagliato, ma perché muoiono.

Max Planck (Max Planck), fisico tedesco

In una serie di articoli e libri, per esempio nel libro "Perché otteniamo grasso"Studioso e scrittore Gary Taubes (Gary Taubes) hanno condotto un'analisi critica della moderna scienza nutrizionale, abbastanza potente per arrivare ad ascoltarlo.

Uno dei suoi contributi è stata la pubblicazione di studi condotti da scienziati tedeschi e austriaci prima della seconda guerra mondiale e perse dagli americani nel 1950. Gli europei erano esperti in campi correlati al metabolismo. Americani erano più epidemiologi, abbastanza ignoranti nel campo della biochimica ed endocrinologia. Ciò ha portato ad un errore fondamentale nella dieta moderna.

Caso in questione - la lotta contro il colesterolo. Dopo che è stato trovato nelle arterie di coloro che hanno sofferto di attacchi di cuore, pubblici Salute su consiglio degli scienziati aggiunto il tuorlo d'uovo è ricca di colesterolo, nella lista dei pericolosi prodotti.

Ma questo è un errore - pensare che un uomo non poteva mangiato è convertito dopo che è stato inghiottito. Il corpo umano non è una padella, che riempie, e un impianto chimico che converte e distribuisce ciò ottiene fuori.

Il principio guida del corpo è l'omeostasi, o il mantenimento del bilancio energetico: quando il corpo è riscaldato dal fare sport, si raffredda il sudore. Il colesterolo è presente in tutte le nostre cellule, prodotte nel fegato, e biochimici sanno da tempo che il più colesterolo che si mangia, meno rende il vostro fegato. Non è sorprendente che i ripetuti tentativi di dimostrare la correlazione tra colesterolo nel cibo e colesterolo nel sangue hanno fallito. Il vasto numero di persone non accadrà significativo aumento dei livelli di colesterolo, indipendentemente dal fatto che stanno mangiando 2-3 o 25 uova al giorno.

In tutta onestà, notiamo che Ancel Keys subito capito che il colesterolo dal cibo non è un problema. Ma al fine di sostenere l'affermazione che porta il colesterolo a malattie cardiache, ha dovuto identificare ciò che aumenta il suo livello, e si è concentrato sulla grassi saturi. Ma molti anni più tardi, dopo l'attacco di cuore di Eisenhower nel Kizu potrebbe non definitivamente dimostrare l'esistenza di tali legami, a cui Egli ha sottolineato nello studio "Sette Paesi".

Ma l'élite scientifica non è molto imbarazzante mancanza di prove definitive, ma è stato trovato nel 1993, è impossibile evitare un'altra critica: mentre la dieta povera di grassi raccomandata per le donne, non è mai stato testato su di loro. Il fatto sorprendente per tutti, ma degli scienziati nutrizionisti.

National Heart, Lung and Blood ha deciso di andare per tutto e passare il più grande studio controllato di dieta abbia mai intrapreso. Lo studio "L'iniziativa di salute delle donne in nome» (Iniziativa salute delle donne) è stato quello di coprire l'altra metà della popolazione e distruggere tutti i dubbi circa gli effetti negativi di grasso.

Ma niente di tutto questo è accaduto. Alla fine dello studio, gli scienziati hanno scoperto che le donne che hanno aderito ad una dieta povera di grassi, non sono stati meno probabilità di sviluppare il cancro o malattie cardiache rispetto alle donne del gruppo di controllo che non ha fatto la dieta rispettato. I risultati causati costernazione tra i ricercatori, non hanno voluto fare le proprie conclusioni. Questo studio, attentamente pianificata, generosamente finanziato dalla trascorso sotto la supervisione dei migliori specialisti, era inutile. scienza della nutrizione era al progresso marca, ma ancora congelato sul posto.

Nel 2008, gli scienziati della Oxford University hanno condotto una ricerca paneuropea sulle cause di malattie cardiache. I dati mostrano una relazione inversa tra grassi saturi nella dieta e le malattie cardiovascolari. In Francia, il paese con il più alto consumo di grassi saturi, ha la più bassa incidenza di malattie cardiovascolari. In Ucraina, al livello più basso di consumo di grassi saturi - il più alto.

Quando il ricercatore britannico nel campo dell'obesità Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) ha analizzato i dati sul livello di colesterolo dei residenti di 192 paesi In tutto il mondo, si è constatato che l'abbassare il livello di colesterolo correlati di cardiovascolare con alti tassi di mortalità malattie.

Negli ultimi 10 anni, una teoria che in qualche modo è sopravvissuto senza il supporto per quasi mezzo secolo, ha sofferto molto diversi studi con i dati reali. Anche se lei vive ancora nella consigli dietetici e consultare un medico.

Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite, dopo l'analisi dei dati nel campo della ricerca basso contenuto di grassi nel 2008 dieta, non trovato "convincenti prove o probabile" che una grande quantità di grassi nella dieta provoca malattie cardiache o il cancro.

In un altro studio importante 2010 condotto dalla American Society for Nutrition, si legge: "Non ci sono prove sostanziali, che il contenuto di grassi saturi nella dieta è associata ad un aumentato rischio di malattia coronarica o di altre cardiovascolare malattie ".

Molti nutrizionisti hanno rifiutato di accettare i risultati. La rivista, ha pubblicato uno studio temuto lettori risentimento, ma perché nella prefazione l'articolo ha scritto che i risultati sono in contrasto con tutte le linee guida dietetiche nazionali e internazionali. logica folla tende a ignorare l'ovvio, se non soddisfa la vista generalmente accettata.

I pre-guerra esploratori europei avrebbero riso idea troppo semplificato che l'obesità deriva dalle "calorie". I biochimici ed endocrinologi sono suscettibili di essere presentati l'obesità come un disturbo ormonale causato da cibi che hanno sostituito i grassi proibiti: facilmente amido digeribile e zucchero.

Nel suo nuovo libro, "sempre fame" David Ludwig (David Ludwig), un endocrinologo e professore di pediatria presso la Harvard Medical School, chiama questo modello di obesità "insulino-carb". In questo modello di obesità eccesso di carboidrati raffinati interferisce con il sistema metabolico ad equilibrarsi.

Tessuto adiposo - non è una discarica inerti per le calorie in eccesso, funziona come una fonte di backup di energia per il corpo. Calorie da sua richiesta di aiuto in caso di caduta il livello di glucosio -, che è tra i pasti, durante il digiuno. Il tessuto adiposo riceve un segnale tramite insulina, l'ormone responsabile della regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.

carboidrati raffinati sono rapidamente convertiti in glucosio nel sangue, causando il pancreas a secernere insulina. Con livelli crescenti di tessuto adiposo insulina riceve un segnale che l'energia può essere preso dal sangue e si ferma per dare. Quando l'insulina rimane alto per un lungo periodo di tempo in modo innaturale, una persona guadagna il peso, è sempre affamato e si sente stanco. E come biasimarlo per questo. Ma, dice Gary Taubes, le persone non sono obesi perché mangiano troppo e si muovono un po '. Essi mangiare troppo e spostare un po ', perché è già di spessore.

E Ludwig, e Taubes sottolineano che non si tratta di una nuova teoria. Questa teoria di John Yudkin, integrato da nuovi dati. Solo che non menzionano il ruolo svolto nella storia dei sostenitori dell'ipotesi grasso, demoralizzata e priva l'autorità Yudkina.

giochi di nutrizione sulle regole eterne della vita sociale umana: il rispetto per le personalità carismatiche, seguendo la maggioranza, la pena per deviazione dalla norma e la paura di sbagliare.

Nello stesso 1972, quando Yudkin pubblicato il libro "Pulito, bianco, mortale", cardiologo Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) ha pubblicato una "dieta Atkins rivoluzionaria." Prenota idee erano simili (i carboidrati sono più pericolosi per la nostra salute rispetto ai grassi), diverse parti. Yudkin focalizzata sui pericoli di carboidrati, ma ovviamente non raccomandato dieta ricca di grassi. Atkins ha sostenuto che la dieta ad alto contenuto di carboidrati a basso contenuto di grassi - l'unico modo sicuro per perdere peso.

Forse il più importante differenza tra i due libri è stata che ciò tono sono scritti. Yudkin - tranquillo, gentile, ragionevole, che riflette il suo temperamento e il fatto che si vedeva prima di tutto uno scienziato, e solo allora il praticante. Atkins - un forte praticante e non uno scienziato, non hanno familiarità con tatto. Egli nutrizionisti frode ad alta voce indignato, e non è sorprendente che questo attacco amareggiato accelerato elite a ritorsioni pesanti. Atkins è stata dichiarata una frode, e la sua dieta - "moda". La campagna è stata un successo: anche oggi, a nome del Atkins colpi ciarlataneria.

"Fad" è stato chiamato tutto nuovo. Tuttavia, una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi è stato popolare per secoli prima che i Atkins e approvare gli scienziati fino al 1960. Con l'avvento degli anni 1970, tutto è cambiato. Quando gli scienziati hanno studiato gli effetti di zucchero e carboidrati complessi a obesità, hanno visto quello che è successo a Yudkin, hanno subito capito: per continuare a studiare per una carriera è molto pericoloso. Yudkina reputazione è stata distrutta. Egli non è stato invitato alla conferenza, riviste scientifiche hanno rifiutato le sue opere.

Yudkin era così screditato, ridicolizzato così male che quando qualcuno ha osato rispondere male allo zucchero, su di lui dicendo che è proprio come Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), uno dei pochi ricercatori continuano a lavorare sullo studio degli effetti di zucchero nel 1970

Se Yudkina ridicolizzato, odiato i Atkins. Una volta che è stato possibile studiare l'effetto della dieta Atkins negli ultimi anni. Nel 2014, in uno studio finanziato dagli istituti degli Stati Uniti della sanità nazionali, 150 uomini e donne in Durante l'anno, una quantità limitata di grasso, o la quantità di carboidrati, lasciando la stessa quantità calorie.

A fine anno, i soggetti che hanno mangiato pochi carboidrati e alto contenuto di grassi, hanno perso una media di 4 kg in più rispetto all'altro gruppo. E il peso della sinistra a causa della perdita di tessuto adiposo. Il gruppo, che ha aderito ad una dieta a basso contenuto di grassi ha perso anche il peso, ma a causa della perdita di tessuto muscolare. Questo studio, così come il 50 più simili a Lui, suggeriscono che la dieta a basso contenuto di carboidrati più misura di basso contenuto di grassi, favorisce la perdita di peso e riduce il rischio di diabete seconda digitare. I risultati della ricerca, mentre non conclusivi, ma sulla base di fatti.

American Edition "Dietary Guidelines" nel 2015 (si sono rivisti ogni cinque anni) non fa alcun riferimento alla nuova ricerca, perché gli scienziati che sono coinvolti nella formulazione di raccomandazioni, noti nutrizionisti-collegati, non includere queste informazioni nella sua relazione. Si tratta di un'omissione terribile, inspiegabile dal punto di vista scientifico, ma perfettamente comprensibile dal punto di vista della politica nutrizionale. Se avete bisogno di proteggere il loro potere, perché mostrare che cosa può minare? Tirare la corda, e svelare l'intera sfera.

Anche se, forse è già stato fatto. Nel dicembre dello scorso anno, gli scienziati responsabili del rapporto, ha ricevuto un rimprovero umiliante da parte del Congresso e la questione se, in base ai quali i dati del rapporto di sviluppare raccomandazioni. Gli scienziati hanno reagito con violenza, i politici di ricarica in collusione con la carne e industria lattiero-casearia. Cosa sarebbe con coraggio, perché i finanziamenti per molte ricerche dipende solo sul cibo e le aziende farmaceutiche.

Rumore in Congresso è aumentato in parte a causa di Nina Teyholts. Il suo libro è stato pubblicato nel 2014, e Teyholts credo che abbiamo bisogno di rivedere le raccomandazioni dietetiche. E 'coalizione di vista nutrizionale, la comunità, il cui scopo - al fine di garantire che la politica alimentare si basa su ricerche adeguate.

Nel settembre dello scorso anno, ha scritto un articolo per il "British Medical Journal» (BMJ), che ha per oggetto l'inadeguatezza della consulenza scientifica per sostenere linee guida nutrizionali. La reazione delle élite scientifica è stata feroce: 173 studiosi - alcuni dei quali erano nel gruppo consultivo "Raccomandazioni", mentre altri hanno criticato la Teyholts libro - inviato una lettera alla rivista, chiedendo di confutare articolo.

Editore ha rifiutato, spiegando che l'articolo confutato solo se sono date informazioni fraudolente. Consulente del National Health Center oncologo Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), risposto alla lettera di scienziati del sito web della rivista: "Il dibattito scientifico per contribuire a spostare in avanti. Chiede che la reticenza di eminenti scienziati non scientifiche e francamente allarmante ".

La lettera era un elenco di 11 errori in questo articolo, che a ben vedere si è rivelato insolvente. Gli scienziati che hanno firmato la lettera sono stati felici di condannare un articolo Teyholts in termini generali, ma non hanno potuto nominare il torto fatti specifici. Uno ha confessato che lui non ha letto. Un altro ha detto di aver firmato la lettera, perché la rivista ha pubblicato un articolo senza revisione (anche se la recensione sia stata). Meir Stampfer (Meir Stampfer), un epidemiologo di Harvard, ha sostenuto che il lavoro Teyholts "pieno di errori", ma ha rifiutato di discuterne.

Non volendo di smontare l'essenza articolo, gli scienziati sono stati riempiti con commenti caustici contro il suo autore. David Katz (David Katz) di Yale, un membro del gruppo consultivo e di un instancabile difensore della ortodossia, ha detto Teyholts lavoro "sa di conflitto di interesse", senza specificare cosa esattamente interessi (Dr. Katz - autore di quattro libri su dieta).

Nina comportarsi incredibilmente poco professionale... Gli incontri di scienziati, nutrizionisti, non ho mai visto tale disgusto unanime, come nel caso in cui il nome è citato signorina Teyholts.

David Katz

Tuttavia, il dottor Katz non può citare un solo esempio della sua condotta poco professionale.

Nel marzo di quest'anno, Nina Teyholts invitato a prendere parte alla discussione sul tema della nutrizione in occasione della conferenza della Politica National Food di Washington, DC. Tuttavia, l'invito molto rapidamente annullata, come gli altri partecipanti al dibattito hanno chiarito che non intendono dialogare con esso. Invece organizzatori Teyholts invitato il capo dell'Associazione degli Studi di patate.

Uno degli scienziati, che ha chiamato per confutazione di questo articolo Nina Teyholts nel "British Medical Journal", una riservata Si lamentava che l'ascesa dei social media ha creato un "problema di credibilità" per la dietetica: "Anche un pazzo potrebbe farsi valere. "

Una denuncia familiare. Aprendo le porte a tutte le sbavature Internet gerarchia. non vivono più in un mondo in cui l'esperto accreditato è in grado di dominare le questioni complesse o controverse elite Noi. Per il bene della società che si tratti? Per quelle aree in cui gli esperti sono gravemente sbagliato, ovviamente. Per la nutrizione come la democrazia è molte altre informazioni utili autocrazia.

In passato, abbiamo avuto solo due fonte autorevole nel campo della nutrizione: il medico e il governo. Questo sistema funziona bene fino a quando i medici e funzionari sono pienamente consapevoli di tutta la ricerca scientifica. Ma cosa succede se non si può contare su di loro?

dietisti comunitari per molti anni si è dimostrato come un popolo, appello ai sensi, non la mente. E 'eloquentemente dimostrano i loro tentativi di affondare Robert Lustig e Nina Teyholts così come una volta si annegati John Yudkin. Essi non possono accettare e riconoscere che la promozione di una dieta a basso contenuto di grassi è stato gelosamente custodito "vezzo" che è durato 40 anni e ha portato a risultati disastrosi.

Il professor John Yudkin ritirato dal suo incarico alla Queen Elizabeth College nel 1971 a scrivere un libro "Pulito, bianco, mortale". Collegio rinunciato questa promessa in precedenza per permettergli di utilizzare i loro centri di ricerca. Al posto Yudkina assunto un convinto sostenitore dell'ipotesi grasso, e non è saggio mantenere il maggior numero di avversari ardenti nella stessa stanza. La persona che ha creato dal nulla del dipartimento di nutrizione presso l'Università, è stato costretto a rivolgersi a un avvocato per chiedere aiuto. Alla fine, per Yudkina è stato trovato una piccola stanza in un edificio separato.

Lustig Quando è stato chiesto il motivo per cui è stato il primo in molti anni, un ricercatore che ha iniziato a studiare la nocività di zucchero, ha detto, "John Yudkin. Essi sono così calpestati su di lui che nessuno voleva la stessa sorte ".