10 migliori ricette risotti ed i segreti di piatti perfetti
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
ricetta risotto classico non esiste. componenti invariabili di questo piatto - riso e brodo. Ma il resto degli ingredienti può variare.
Tuttavia, ci sono alcune regole generali di cucina risotto, che devono essere rispettati.
10 segreti del risotto perfetto
- Per il risotto deve essere scelto in giro per le varietà di riso amido. Le migliori varietà sono considerati "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" e "Vialone nano". A volte con produttori di imballaggi di riso indica specificatamente che sia adatto per risotti.
- All'inizio della cottura è quasi sempre cipolle fritte. Esso dovrebbe ammorbidire, ma non rosolato.
- Per aggiungere il riso cipolle e fritti per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Grani dovrebbero essere messi a bagno in olio e diventano traslucidi.
- Quasi sempre nel risotto aggiuntivo di vino bianco secco. Dà al piatto un sapore speciale. Ma se non si vuole usare l'alcol, basta sostituirlo con brodo.
- Adatto per qualsiasi risotto pollo o brodo vegetale. A volte sarà fungo del caso, di pesce o di carne di manzo. In un caso estremo, il brodo può essere sostituita da acqua con disciolto in esso bouillon cubi.
- Il brodo deve essere caldo, ma non bollente.
- Il liquido deve essere parti aggiunto - circa un mestolo alla volta. La porzione successiva versato dopo vaporizzato precedente. Quindi è necessario spesso di suscitare il riso e cuocere a fuoco basso.
- Sulla cottura del riso dura circa 20-25 minuti. Chicchi di riso dovrebbe stare un po 'difficile, ma molto risotto dovrebbe avere una consistenza cremosa. Se si scopre dryish, versare altro brodo.
- Brodo e parmigiano, che è quasi sempre aggiunto a un risotto, piuttosto salato. Pertanto, il sale devono essere accuratamente preparati piatto.
- Dopo la cottura, coprite con un coperchio e lasciare il risotto per 3-5 minuti. Servire caldo.
1. risotto Milanese
ingredienti:
- 1 L di brodo di pollo;
- 1 cucchiaino di zafferano;
- olio di oliva 1 cucchiaio;
- 2 cucchiai di burro;
- 1 cipolla;
- 200 g di riso;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 50 g parmigiano;
- sale - opzionale.
preparazione
Scaldare il brodo e aggiungere lo zafferano. Preriscaldare una padella in olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Soffriggere la cipolla tritata fino al morbido.
Mettete il riso per le cipolle e friggere per un paio di minuti. Versare il vino e mescolare, attesa, che è stato assorbito nel riso. Gradualmente versare il brodo con lo zafferano.
Aggiungere il burro rimasto e il formaggio grattugiato e mescolare bene il risotto. podsolite se necessario.
Come cucinare un riso fritto con uovo perfetto →
2. Risotto con i funghi
ingredienti:
- 300 g di funghi (funghi o bianco);
- olio di oliva 1 cucchiaio;
- 2 cucchiai di burro;
- 1 cipolla;
- 200 g di riso;
- 50 ml di vino bianco secco;
- 1 L di pollo, funghi o brodo vegetale;
- 1 spicchio di aglio;
- qualche rametto di prezzemolo;
- 50 g parmigiano;
- sale - opzionale.
preparazione
Tagliare i funghi a fettine sottili e posto in una padella con olio d'oliva caldo. Friggere fino a quando i funghi hanno preso colore.
In una padella, fate sciogliere il burro. Mettete la cipolla tritata e friggere fino al morbido. Aggiungere il riso e fate cuocere, mescolando un paio di minuti.
Versare il vino nella padella. Quando viene assorbito nel riso, a poco a poco versare il brodo caldo. Quindi aggiungere l'aglio tritato, funghi saltati, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e il sale e mescolare bene.
Ricetta fragrante funghi al forno con aglio →
3. Risotto con il pollo e le erbe
ingredienti:
- 450 g di cosce di pollo senza pelle e ossa;
- sale - a gusti;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 2 cucchiai olio di oliva;
- 1 cucchiaio di burro;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi aglio;
- 300 g di riso;
- 200 ml di vino bianco secco;
- 1 L di brodo di pollo;
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
- 30 g parmigiano;
- un paio di piume di cipolle verdi;
- qualche rametto di basilico;
- qualche rametto di prezzemolo.
preparazione
pollo strofinare con sale e pepe. È possibile utilizzare altri condimenti al vostro gusto. In una padella a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Mettete il pollo e friggere per 4-5 minuti su ogni lato fino a doratura. Lasciate raffreddare e tagliare a piccoli pezzi.
Fondere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata fino al morbido. Aggiungere l'aglio tritato e fate cuocere un altro minuto. Mettere il riso verdure e soffriggere.
Pezzi versare nel vino di riso e brodo caldo. Quindi aggiungere la scorza di limone, il formaggio grattugiato, il pollo, tagliato verdi parte e il sale (se necessario). Prima di servire, cospargete il restante erbe risotto.
10 modi freddi per cucinare le ali di pollo al forno e in padella →
4. Risotto con gamberi
ingredienti:
- 3 cucchiai di burro;
- 1 cipolla;
- 4 spicchi di aglio;
- 200 g di riso;
- 950 ml di brodo di pollo;
- 350 ml di vino bianco secco;
- 2 limoni;
- qualche rametto di prezzemolo;
- 1 cucchiaino di pepe rosso;
- 450 g di gamberi pelati;
- sale - a gusti;
- 100 g di parmigiano.
preparazione
In una padella, fate sciogliere un cucchiaino di burro. Tagliare la cipolla a dadini e friggere in olio fino al morbido. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e fate cuocere per un paio di minuti.
Mettere le verdure e il riso, mescolare friggere per qualche minuto. Parti della padella versare brodo caldo e 250 ml di vino.
In un'altra padella, fate sciogliere il burro rimanente. Aggiungere tre spicchi d'aglio schiacciato, il succo di due limoni, un po 'di prezzemolo tritato e peperoncino e fate cuocere, mescolando, per due minuti.
Mettete i gamberi in padella, condite con sale e friggerli a fuoco medio per 3-4 minuti. Versare il vino rimanente e portate a bollore.
Aggiungere i gamberetti al riso con salsa e formaggio grattugiato e mescolare bene. podsolite se necessario. Prima di servire, spolverizzate con il prezzemolo tritato risotto.
Come scegliere il pesce e frutti di mare →
5. Risotto con pesce e spinaci
ingredienti:
- 1 cucchiaio di burro;
- 1 cipolla;
- 250 g di riso;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 1 litro di brodo vegetale o di pesce;
- 250 g affumicato sgombro;
- un paio di piume di cipolle verdi;
- 100 g di spinaci;
- sale - opzionale.
preparazione
In una padella, fate sciogliere il burro e soffriggere la cipolla tritata su di esso. Mettere il riso e friggere per un paio di minuti.
Gradualmente versate il vino di riso e brodo caldo. Quindi aggiungere il pesce, tagliato in piccoli pezzi, cipolle verdi tritate e spinaci e mescolare.
Cucinare un po 'di più, fino a quando si ammorbidisce spinaci. Se necessario, aggiungere un sale risotto.
7 piatti interessanti di pesce da Gordon Ramsay →
6. Risotto con piselli, pancetta e formaggio di capra
ingredienti:
- 2 cucchiai di burro;
- 1 cipolla;
- 100 g di pancetta;
- 1 mazzetto di timo fresco;
- 400 g di riso;
- 150 ml di vino bianco secco;
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo;
- 200 g di piselli surgelati;
- sale - facoltativo;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 100 g di formaggio di capra;
- 75 g parmigiano.
preparazione
In una padella, fate sciogliere il burro. Rimettere la cipolla tritata, pezzetti di pancetta e di timo e cuocere per qualche minuto, fino a quando la cipolla è ammorbidito. Aggiungere il riso e soffriggere.
A poco a poco versare il vino di riso, e quasi tutto il brodo caldo. Aggiungere i piselli, rimanendo brodo, sale e pepe. Rimuovere padella dal fuoco, aggiungere la metà del formaggio di capra e il parmigiano e mescolate. Prima di servire, cospargete il risotto restante formaggio.
Come cucinare la zuppa di piselli: 5 ricette interessanti →
7. Risotto con melanzane e pomodori
ingredienti:
- 3 cucchiai olio di oliva;
- 1 melanzana grande;
- 800 g di pomodoro;
- sale - a gusti;
- qualche rametto di timo fresco o ½ cucchiaino di timo secco;
- 1 cipolla;
- 1 spicchio di aglio;
- 250 g di riso;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 1½ litri brodo vegetale o di pollo;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 30 g parmigiano.
preparazione
Coprire la teglia con un foglio e grasso con un cucchiaio di olio. Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente, fare un paio di incisioni nelle zone di taglio e mettere le verdure in padella. Cuocere in forno a 230 ° C per circa 20 minuti.
Fetta i pomodori e le melanzane raffreddato a cubetti. In una padella, scaldare il cucchiaio di olio, messo alle verdure e aggiungere sale e timo. Cook, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti, fino a quando i pomodori sono morbidi.
In una padella, riscaldare l'olio rimanente e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere l'aglio tritato e fate cuocere per un paio di minuti. Poi mettere in una casseruola e soffriggere il riso.
Versare vino di riso. Quando sarà evaporato, aggiungere il composto di verdure e mescolate. Gradualmente versare il brodo caldo. Essi aggiungono pepe, il parmigiano grattugiato, sale se necessario e mescolare.
10 insalata di melanzane, che farà un nuovo look per le verdure →
8. Risotto con zucchine
ingredienti:
- 1 cipolla;
- 1 spicchio di aglio;
- 2 sedano picciolo;
- 1 cucchiaio di burro;
- 1-2 cucchiaini di olio di oliva;
- 2 piccole zucchine;
- 800 ml di brodo vegetale;
- 1 mazzetto di basilico;
- 300 g di riso;
- 200 ml di vino bianco secco;
- 250 g di mozzarella;
- 40 g parmigiano;
- sale - facoltativo;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 1 peperoncino rosso.
preparazione
Affettare la cipolla, l'aglio e il sedano a dadini. In una padella fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere l'olio d'oliva, verdure tritate e un po 'd'acqua. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti, finché le verdure ammorbidire.
Intercettato longitudinalmente zucchine in quattro pezzi e tagliare ciascuna di esse in piccoli pezzi. Scaldare il brodo vegetale, aggiungere ad esso i gambi di basilico, far bollire per qualche minuto e rimuovere i gambi. Essi sono necessari solo per il sapore.
Mettete in una casseruola il riso, mescolare e cuocere per circa un minuto. Aggiungere il vino e fate cuocere, mescolando, fino a quando il riso avrà assorbito. Gradualmente versare il brodo ⅔, quindi disporre le parti dei zucchine e aggiungere il brodo rimanente.
Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere la metà delle foglie di basilico tritate, le fette di mozzarella, la metà del parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare e permesso al coperto per qualche minuto.
Pulire il peperoncino dai semi e tagliare a pezzetti. Prima di servire, cospargete con risotto peperoncino, rimanendo foglie di basilico e formaggio grattugiato.
Come cucinare le zucchine in forno. 10 → ricette ripide
9. Risotto con la zucca
ingredienti:
- 1 kg di polpa di zucca;
- 1 mazzetto di salvia fresca;
- 3 cucchiai olio di oliva;
- 3 cucchiai di burro;
- 1 cipolla;
- 300 g di riso;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 1½ litro di brodo vegetale;
- 50 g parmigiano;
- sale - opzionale.
preparazione
Tagliare la zucca a dadini. Tritate metà delle foglie di salvia. Mettere la zucca tagliata e salvia su una teglia, versare un cucchiaio di olio e mescolate. Cuocere per 30 minuti ad una temperatura di 220 ° C, fino a quando la zucca diventa morbida.
Nel frattempo, in una padella, fate sciogliere metà del burro. Soffriggere tritata finemente cipolla fino al morbido. Si aggiunge il riso e mescolare soffriggere per qualche minuto. Gradualmente versate il vino di riso e brodo caldo.
In un'altra padella, scaldare l'olio d'oliva rimanente, mettere le foglie di salvia e friggere fino a quando diventano leggermente croccanti. Mettere il saggio sul tovagliolo di carta per Stok il grasso in eccesso.
Pyuriruyte Half Baked zucca. Aggiungere il riso alla purea di zucca, il burro rimanente e il parmigiano grattugiato e mescolare accuratamente. podsolite se necessario. Prima di servire, guarnire con fettine di risotto zucca e foglie di salvia.
4 deliziosa torta di zucca, tra cui Jamie Oliver →
10. Risotto con pere e formaggio blu
ingredienti:
- 1 cucchiaio di burro;
- 1 cipolla;
- 120 g di riso;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 500 ml di brodo vegetale;
- 300 g di pere;
- 60 g di un formaggio blu;
- 20 g parmigiano;
- sale - opzionale.
preparazione
In una padella, fate sciogliere il burro e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e fate cuocere per qualche minuto.
A poco a poco versare il vino e quasi tutto il brodo caldo. le pere Peel della pelle e dei semi e tritarli in piccoli pezzi. Aggiungi a pere di riso e brodo rimanente e cuocere fino a quando il frutto non cedere.
Aggiungere i pezzi di formaggio blu e parmigiano grattugiato e mescolare accuratamente. Se necessario risotto podsolite.
10 torte con le pere, irresistibile →
vedi anche
- 10 di pasta ricette con la quale chiunque può gestire →
- Come cucinare minestrone dal fatto che esiste una casa →
- 3 molto semplice cucina italiana →