10 ricette per brodo di luccio, carpa, pesce persico, salmone, e non solo

1. Orecchio di pesce di fiume

ingredienti

• 800 g di pesce d'acqua dolce;
• 2-3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 5-6 rametti aneto o di prezzemolo;
• 1¾ litri di acqua;
• 1 foglia di alloro;
• 6-8 piselli pepe nero;
• sale - a gusto.

preparazione

Pulire il pesce dalle scale, senza visceri, togliere le branchie e tagliato in grossi pezzi. Belle utilizzare del tutto.

Patate e carote su un pezzi di media separati. Cipolle pulito. Tritare i verdi.

L'acqua pentola bollire, metterlo in una cipolla, carote e patate. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Dopo aggiungere il pesce, alloro e pepe. Cuocere 7-15 minuti in più, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Quindi, rimuovere la cipolla e condire con sale zuppa. Prima di servire, cospargere verdura.

2. Orecchio di pesce rosso con radice di prezzemolo

ingredienti

• 3 carote;
• 2 cipolle;
• 2-3 radice di prezzemolo;
• 4-5 rametti di aneto;
• 500 grammi di salmone, per esempio salmone (code possono essere usate e taglio);
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• 2½ litri di acqua;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 foglia di alloro;
• sale - a gusti;
• In bianco e nero pepe - qb.

preparazione

Carote, cipolle e taglio prezzemolo radice in pezzi di media grandezza. Tritare i verdi.

Il pesce viene tagliato in pezzi di grandi dimensioni, lavaggio e piega in una pentola. Versare 1 litro di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti dopo l'ebollizione. Dopo la piega in un colino e risciacquo. Lavare la padella.

In una padella versare l'olio e riscaldare a fuoco medio. Friggere le verdure fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Piegare nel pesce e verdure padella. Versare l'acqua residua, aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Far bollire per circa 20 minuti a fuoco medio. In pochi minuti fino a cottura aggiungere le verdure.

3. luccio Orecchio con vodka e miglio

ingredienti

• 300 g luccio;
• 100 g di miglio;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 patate;
• 1 mazzetto di verdure;
• 2 foglie di alloro;
• 5-6 piselli pimento;
• 2½ litri di acqua;
• ½ cucchiaino di timo;
• sale - a gusti;
• ½ cucchiaino di pepe nero;
• 50 g di vodka.

preparazione

Luccio pulito, disembowel, risciacquo e tagliato a pezzi di media grandezza. Testa e la coda può anche aggiungere alla zuppa.

MILLET risciacquare e immergere.

Nel frattempo, la cipolla nella buccia, tagliate a metà, carote - patate squartati - a pezzi di media. Tritare i verdi.

In una casseruola unire il pesce, cipolle, carote, alloro e pepe in grani. Coprire con acqua e cuocere a fuoco medio-alto, rimuovendo periodicamente la schiuma. Dopo 10-15 minuti, togliere dal luccio padella, la cipolla, la carota e la foglia di alloro.

Il brodo rimanente attraverso un setaccio e ritorno di nuovo nella insieme padella con il pesce, verdure bollite, patate, timo, sale e pepe. Dopo ebollizione, versare miglio e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere la maggior parte dei verdi, versare la vodka. Cuocere altri 5 minuti.

Prima di servire, porgi l'orecchio di infondere un quarto d'ora. Guarnire con le erbe.

3. Orecchio di pesce persico con i pomodori

ingredienti

• 1 grossa patata;
• 2 cipolle;
• 4-6 o 10-12 pomodori di ciliegia normale;
• 7-8 gambi di cipolle verdi;
• 5-6 rametti di prezzemolo;
• 5-6 rametti di aneto;
• 2120 ml di acqua;
• 4 cucchiai di chicchi di grano;
• 700 g pesce persico;
• 3 pisello pimento;
• 1 foglia di alloro;
• sale - a gusti;
• ⅓ cucchiaino di pepe nero;
• 2 cucchiai di burro fuso.

preparazione

Patate tagliate a dadini di media, una cipolla - piccola. Ciliegia diviso in due metà. cipolle verdi, prezzemolo e aneto tritate finemente.

La padella Versare 120 ml di acqua. Far bollire, versare semole di grano e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Coprire e lasciare raffreddare.

Sudak pulito, disembowel, risciacquo e tagliato a pezzi di media grandezza. Versare l'acqua rimanente e portate a ebollizione a fuoco medio. Non appena cominciano ad apparire schiuma, ridurre il calore al minimo. Aggiungere i grani di pepe, l'alloro e cipolla intera. Sale e pepe. Cuocere per 15 minuti, togliere sempre la schiuma.

Mettete il pesce in una ciotola e coprire con un coperchio. ceppo brodo con un colino e far bollire di nuovo. Versare le cipolle e le patate tritate. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. Una volta pronto, aggiungere il pesce, verdure, pomodori e grano. Dopo 3 minuti, l'olio goccia. Spegnere il fuoco e lasciate fermentare orecchio circa un quarto d'ora.

4. Orecchio di carpa con pastinaca

ingredienti

• 1½ kg carpa;
• 1 radice di pastinaca - facoltativo;
• 1 prezzemolo;
• 1 carote piccole;
• 8-10 rametti di aneto e prezzemolo;
• 2 cucchiai di riso;
• 2 litri di acqua;
• 3 foglie di alloro;
• 8 piselli pepe nero;
• sale - a gusto.

preparazione

pesce pulito, sventrato. Separare la testa e togliere le branchie di carpe.

Le radici di pastinaca e tagliare il prezzemolo in carote julienne - cubetti di medie dimensioni. Tritare i verdi. Figura risciacquo.

In una pentola di acqua bollente, posizionare la testa e far cuocere per 25-30 minuti. schiuma di sparare. Dopo brodo ceppo tramite uno schermo o una garza e versare di nuovo nel tegame.

Fusioni le radici di pastinaca e prezzemolo, carote, alloro e pepe. Dopo 5 minuti, aumentare il calore a medie, mettere le carcasse di pesce e riso. Cuocere per 15-20 minuti. Salare, aggiungere i verdi e dare l'orecchio di infondere un quarto d'ora prima di servire.

6. orecchio a patrocinare

ingredienti

• 1½ kg di pesci d'acqua dolce;
• 1 radice pastinaca;
• 2 cipolle;
• 2 patate;
• ½ carota piccola;
• 5-6 rametti di aneto o altre piante;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di farina
• 3 foglie di alloro;
• 8 piselli pimento;
• 1¾ litri di acqua;
• 2 cucchiaini di sale;
• 40 g di burro.

preparazione

pesce pulito, sventrato, tagliare le code e le teste. Separare la carne dalle ossa e tagliate a pezzi di media grandezza.

Pastinaca e la cipolla tritate finemente, patate e carote - un po 'più grande. Tritare i verdi.

In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con la farina.

In una casseruola mettere i teste, code, e creste di osso, alloro e pepe. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti a fuoco medio. Filtrare il brodo, aggiungere le patate, carote e pastinache. Aggiustare di sale.

Per 5 minuti, mettere in una padella pezzi di pesce. Dopo rimuovere un po 'freddo, tuffo nel composto di uova e friggere in padella con il burro fino a croccante. Torna nella padella e cuocere per 4-5 minuti in più. Prima di servire, cospargere con le erbe.

7. zuppa di pesce con brodo di pollo con olive

ingredienti

• 500 g di carpe e altri pesci (specie multipli possono essere utilizzati);
• 2 patate;
• 2 pomodori;
• ½ peperone dolce;
• 6-7 rametti di verde;
• 500-600 g di pollame (ad esempio, coscia);
• 1 foglia di alloro;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio di aglio;
• 2½ litri di acqua;
• 10-15 olive;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• ¼ di cucchiaino di condimento per frutti di mare.

preparazione

Il taglio pesce pulito a pezzetti piccoli, patate, pomodori e peperoni - finemente. Tritare i verdi.

Il piatto ha messo pollo, foglie di alloro, tutta la carota, la cipolla e l'aglio. Versare l'acqua e cuoco fino a cottura del pollame a fuoco medio, circa 25 minuti. Dopo ceppo.

bollire pesce nello stesso brodo per 10 minuti a fuoco medio. Dopo rimuovere, filtrate il liquido, tornare alla padella con il pesce. Aggiungere le patate, pomodori, peperoni, olive, sale, pepe nero e spezie. Cuocere per 20-25 minuti più. Prima di servire, cospargere con le erbe.

8. Orecchio di merluzzo con crema

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 patata;
• 1 carota;
• 1 spicchio di aglio;
• 1-2 pomodori;
• 1 bistecca merluzzo;
• 700 ml di acqua;
• 1 foglia di alloro;
• sale - a gusti;
• 1 cucchiaino di burro;
• 1 cucchiaio di farina
• 100 ml di panna, 10% di grassi.

preparazione

Cipolle pulito. Patate e carote tagliate a pezzetti. Tritare l'aglio. Con i pomodori, togliere la buccia e tagliate a dadini.

Il pesce viene messo in un tegame e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, rimuovere la schiuma, leaf Aggiungi alloro e cipolla intera. Dopo 8-10 minuti Mettere il merluzzo, fresco e pulire le ossa.

brodo ceppo, versare nella pentola e far bollire. Dopo il sale, versare le patate e le carote e lasciate cuocere per 10-15 minuti fino a quando le verdure non sono morbidi. Rimuovere con una schiumarola, aggiungere a loro 1-2 cucchiai brodo e frusta frullatore.

In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Fate soffriggere per 2-3 minuti su di esso la farina, mescolando continuamente. Aggiungere l'aglio e mescolate di nuovo.

Nel brodo, aggiungere la farina e puree vegetali con aglio. Mescolare bene per evitare grumi rimangono. Dopo ebollizione, aggiungere i pomodori. Dopo 3-4 minuti, giaceva in pezzi di zuppa di pesce e versare la crema. Portare quasi a bollore e togliere dal fuoco. Prima di servire, lasciate fermentare per qualche minuto.

9. Orecchio di tre specie di pesci

ingredienti

• 1½ kg di pesci rossi (krasnoporok possono essere sostituiti da o posatoi);
• 800 g di trota (può sostituire luccio);
• 800 g di storione (può essere sostituito da salmone o di storione bianco);
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 800 g di patate;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 5 litri di acqua;
• sale - a gusti;
• 50 g di caviale (può sostituire albumi montati a neve con l'acqua salata) - facoltativo;
• 50 ml di vodka.

preparazione

Tutto il pesce pulito, eviscerato, togliere le branchie, e da Sturgeon notochord. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.

Carp, lasciare tutto. Trota tagliata a grossi pezzi, lo storione - in piccole porzioni.

Carote e cipolle pulire le patate tagliate a pezzetti. Tritate il prezzemolo.

Goldfish in un involucro di garza, coprire con acqua e far bollire per circa 1 ora. Dopo rimuovere ed eliminare.

Trota inoltre essere imballati in una garza e cuocere nello stesso brodo con cipolle intere e carote per circa 30 minuti. Dopo rimuovere le verdure e brodo, lasciare sul fuoco per altri 30 minuti. Mettere la trota e un po 'fredda. Rimuovere le ossa e la pelle, schiacciarle con una forchetta.

Nel brodo bollente, aggiungere le fette di storione e patate. Aggiustare di sale. Cuocere per 25-30 minuti. Quando il brodo trasformato nuvoloso, aggiungere il caviale. Dopo versare la vodka in un orecchio e posizionare la trota. Coprire e lasciare agire per 10 minuti. Prima di servire, cospargere con le erbe.

10. Ear in una pentola con peperone dolce

ingredienti

• 700 g di filetti di pesce (rosso o qualsiasi altro a vostra scelta);
• 6-8 patate;
• 2 carote;
• 4-5 lampadine;
• 1 mazzetto di verdure;
• 1, i peperoni;
• 1 litro di acqua;
• sale e pepe nero - a piacere;
• 1 pizzico di condimento per il pesce;
• 2 cucchiai di olio di oliva.

preparazione

Il pesce è taglio non è molto grande. Patate, 1 carota e cipolla - fette di media (1 cipolla, lasciano tutto e non pelati). Tritare i verdi.

Piegare in padella le carote intere e cipolla, mezza cipolla tritata, peperoni ed erbe fresche. Coprire con acqua, sale, pepe, aggiungere le spezie e cuocere per 25-30 minuti.

patate e carote tagliuzzate versare l'olio, il sale aggiunto, pepe nero e mescolare.

I vasi piegano le restanti fette cipolle, patate e carote. Aggiungere il pesce e versare il brodo. Dopo il coperchio e cuocere 35-45 minuti in forno a 180 ° C.