4 ricetta ricotta che i gusti meglio lo shopping
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
1. ricotta classica del siero di latte
ricotta reale fatta dal siero che rimane dopo la preparazione del formaggio. Idealmente - mozzarella. Inoltre, è sicuramente bisogno di un termometro da cucina.
ingredienti
- 5 litri di siero.
preparazione
coprire il contenitore con siero asciugamano pulito e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore o di notte.
Trasferire il siero in una padella, mettere a fuoco e scaldare a 80 ° C. Quindi elevare la temperatura a 90 ° C, ma già a basse temperature, mescolando periodicamente. In una casseruola apparire grumi di cagliata. Assicurarsi che la massa non bollire.
Mettere in una grande colino capacità e la copertura della garza, piegata in diversi strati. Versare con cautela il contenuto della padella per.
Lascia ricotta circa 1-2 ore al suo vetro con un eccesso di siero di latte. Se si vuole fare più secco il formaggio, un nodo in cima alla garza e appendere per alcune ore.
Conservare il prodotto finito in frigorifero per non più di tre giorni.
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2. La ricotta è prodotto con latte di Jamie Oliver
La tecnologia dal famoso chef ricorda il processo di cottura ricotta. Per la coagulazione del latte Oliver usa aceto.
ingredienti
- 2 litri di latte intero;
- 1 cucchiaino di sale marino;
- 100 ml di aceto bianco o di riso.
preparazione
Versate il latte in una casseruola profonda e posto a fuoco medio. Aggiungere il sale e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
Quando il latte comincia a bollire, mescolare di nuovo e versare l'aceto. spatola di legno scivolare delicatamente le formata coaguli al centro per fare spazio a quelli nuovi.
Portare il peso fino ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco e lasciare il coperchio per 15 minuti. Coprire il grande colino o una garza setaccio piegata in 2-3 strati. Mettere in un contenitore profondo, in modo che il colino o setaccio non tocca il fondo.
Delicatamente Indossare i grumi di garza di latte coagulato e lasciare per altri 15 minuti. Raccogliere il bordo superiore della garza e delicatamente spremere il liquido in eccesso. Mantenere ricotta pronto in frigo non più di due giorni.
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3. Ricotta di latte, panna e crema acida
Questa ricetta è semplice, ma non veloce. Ma si scopre ricotta incredibilmente morbida e ariosa.
ingredienti
- 1 l di latte intero;
- 400 g di panna, 20% di grassi;
- 200 g di panna, 20% di grassi.
preparazione
In precedenza, rimuovere gli ingredienti il frigoriferoQuindi non erano troppo freddo. Versare in una casseruola con il latte e la panna, aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente.
Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 6 ore o un po 'più a lungo. La padella deve essere formato yogurt denso.
Mettere sul fuoco minima e calore. In nessun caso non interferiscono con la massa e portare ad ebollizione. Così è riscaldato in modo uniforme, fare un po 'sulla parte superiore dell'incisione a forma di croce. Se la pentola è molto caldo al tatto, è il momento di rimuoverlo dalla stufa.
Coprire il coperchio tegame e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.
Quindi collocare in un contenitore profondo e copertura del setaccio la garza piegata in 4 strati. Trasferire il contenuto della padella.
Un nodo in cima alla garza e appendere sopra della capacità. Lasciare agire per un paio d'ore per un bicchiere di ricotta di siero di latte. Mantenere il formaggio in frigorifero non più di cinque giorni.
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4. Ricotta di latte e yogurt
Questa ricetta utilizza il succo di limone che permette istantaneamente il latte cagliare.
ingredienti
- 1 l di latte intero;
- ½ cucchiaino di sale;
- 150 ml grassi kefir;
- 3 cucchiai di succo di limone.
preparazione
Versare il latte in una casseruola e calore, ma non bollire. Aggiungere il sale, lo yogurt e il succo di limone e mescolate. Quasi immediatamente iniziare a separare il siero.
Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare agire per 30 minuti. Posto in un colino e un serbatoio profondo della copertura della garza, piegato in 4 strati. Trasferimento a grumi di latte coagulato.
Intrecciare i bordi della garza e lasciare per qualche ora la ricotta. Se si vuole fare più secco il formaggio, appendere la garza eccesso di capacità. Mantenere la ricotta in frigo non più di cinque giorni.
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