6 ricette più delizioso aspic

8 segreti della gustosa aspic

1. Per uno spuntino ben attaccato al brodo è meglio prendere le parti della carcassa, in cui la maggior parte del collagene: carne di maiale o manzo piedi, le code, orecchie di maiale, osso cervello o di un grasso di pollo intero. Per porzione di carne si avvicinerà carne senza grassi.
2. Per dare una chiara gelatina, è necessario non solo per lavare la carne, ma anche in ammollo in acqua fredda per qualche ora, non solo per rimuovere la schiuma con una schiumarola, ma prima versare l'acqua dopo l'ebollizione. brodo pronti dovrà sforzare più volte. Questo vale per tutti i tipi di carne - di maiale, manzo, pollo, fatta eccezione per i pesci. Se pigro per preoccuparsi, operare in uno schema semplificato delle ricette.
3. Cipolle al brodo non possono essere puliti. Se si lascia la buccia, il brodo si trasformerà d'oro. Le carote sono pelle di solito pulita non influenzerà il colore o il gusto.
4. Salt deve essere aggiunto un po 'più del solito: nel processo di solidificazione gusto equalizzato.
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5. Se si decide di alleggerire il brodo, bianco uso di uova, una 2 litri di liquidi. Separare il bianco dal tuorlo, leggermente frusta in una ciotola e versare il brodo bollente, anche dopo aver eliminato tutti gli ingredienti. Cuocere per qualche minuto, fino a quando la proteina è rotolo di volontà. Togliere dal fuoco e filtrare bene.
6. Se si desidera, è possibile rendere il piatto un po 'più luminoso, decorare. Guardare bene sarà cerchi o figure di carote bollite, uova dimezzato o affettati, prezzemolo, piselli e mais. Mettete gli ingredienti in forma selezionata, la parte superiore distribuire la carne e poi versare il brodo. Per aspic di pesce, è possibile aggiungere una fetta di limone.
7. Se non lo fai proporzioni soblyudote prenderanno incaglio o ingredienti non adatti, gelatina, o non sarà molto forte, o non coglie. In media, Brawn si blocca per 2-4 ore. Se questo non è avvenuto, aggiungere la gelatina (ma invece si ottiene aspic gelatina). Filtrare il brodo, versarlo in un tegame e calore. Sciogliere la quantità necessaria di gelatina in acqua calda, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. gelatina Connect e brodo fino a completa dissoluzione del primo. Raccogliere gelatina e conservare in frigorifero.
8. Conservare il piatto finito in non più di due giorni del frigorifero.

Carne di maiale gambo gelatina

ingredienti

• 1 kg di stinco di maiale;
• 500 g di grasso di maiale, e senza l'osso;
• 1 cipolla;
• 2-3 foglie di alloro;
• sale - a gusti;
• 5-6 piselli pimento;
• 2-4 spicchi d'aglio.

preparazione

Sotto l'acqua corrente con una raschiatura coltello fuori tutta la pelle in eccesso con la tibia: esso deve essere liscia. Sciacquare la carne. Versare in una pentola 2,5 litro di acqua e mettere in esso e gambo filetto. Portare a ebollizione una schiuma ad alta fiamma e rimuovere e cuocere a fuoco lento 5 ore.

Mettete la cipolla in brodo, alloro, sale e pepe e cuocere per un'altra ora.

Rimuovere la carne dal brodo e piegare in un colino a Stok brodo in una pentola. Liberi da ossa di maiale e la pelle, separare le fibre e mettere da parte in un piatto. Salta l'aglio attraverso una pressa o strofinare su una grattugia fine e connettersi con la carne.

Liquido, filtrare con una garza. In uno stampo grande o più piccolo stendere la carne e riempirlo con zuppa. Raffreddare e conservare in frigorifero per formare una gelatina.

carne di manzo in gelatina

ingredienti

• 2 tibia bovina;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 prezzemolo o sedano o pastinaca;
• 3-4 rametti di sedano;
• 3-4 rametti di prezzemolo;
• alcuni piselli di pimento e nero;
• 1 kg di carne;
• sale e pepe - qb;
• 1 spicchio d'aglio.

preparazione

Sotto l'acqua corrente per togliere tutti i gambi di manzo in eccesso, risciacquare. Mettete in una grande pentola e riempire con acqua (richiesto circa 5 L). Portare a ebollizione a fuoco medio, rimuovere la schiuma e ridurre la temperatura al minimo.

Tritare grossolanamente le verdure e le erbe aromatiche (prezzemolo, prendere in solo i gambi, foglie a parte) e aggiungere al brodo. Gettare nella pentola pepe. Fate bollire senza coperchio per 3-4 ore, permettendo molto delicato reflusso.

Lavare e affettare il filetto di manzo in grossi pezzi, versare acqua bollente per 3-5 minuti. Togliere la carne dall'acqua e versare in un piatto per gli altri ingredienti. Cuocere altri 3-4 ore, rimuovere la schiuma, se necessario. L'acqua deve evaporare circa la metà.

Sale per mezz'ora prima di decollare dal calore. brodo pronto, ceppo attraverso una garza, attendere che si raffreddi.

Carne con gambi separato dalla pelle e ossa, e, insieme con il resto delle fibre per strappare o tagliare a pezzi. Coppia con foglie di prezzemolo tritato. stagione generosamente con sale e pepe. Mettere la carne in forma.

Coprire il colino con garza o un panno, chop aglio e porre su un tessuto. Torna al brodo: rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie, fuoco e aggiungere il sale. Filtrare garza attraverso liquidi e di riempimento con carne aglio. Lasciate raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento.

jellied pollo

ingredienti

• 1 grasso di pollo (circa 2 kg);
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 spicchi aglio;
• 1 cucchiaino di sale;
• 5 piselli pepe nero;
• 4 foglie di alloro.

preparazione

Togliere la pelle dal polloSciacquare la carcassa. Mettere in una pentola e coprire con acqua in modo da coprire la carne per circa 5 centimetri. Portare l'acqua ad ebollizione a fuoco vivo e rimuovere la schiuma. Far bollire per 4 ore a fuoco lento. Se necessario, rimuovere la schiuma e il grasso.

Quando il brodo sarà evaporato della metà, e la carne comincia a muoversi facilmente via dalle ossa, aggiungere la cipolla, la carota e l'aglio e fate cuocere altri 30 minuti. Gettare in un sale, il pepe e alloro casseruola, lasciare per un'altra mezz'ora.

Togliere la carne e verdure, brodo e raffreddare. Separare la carne dalle ossa, per strappare o tagliare in piccoli pezzi, che giacevano sotto forma sulla parte superiore della carota (opzionale) e brodo riempimento ostyvshim. Porta via in frigo.

carne di maiale gelatina e cosce di pollo

ingredienti:

• 500 g di carne di maiale gambe;
• 550 g di grasso di maiale, e senza l'osso;
• 350 g pollo;
• 300 g di cosce di pollo;
• 500 g di cosce di pollo;
• 1-2 carote;
• 2-3 cipolle;
• ½ testa di aglio;
• ½ raggio verde;
• 3-5 foglie di alloro;
• pepe nero - a piacere;
• sale - a gusto.

preparazione

Sciacquare tutta la carne sotto l'acqua fredda, raschiare l'eccesso con gambe e posto in una casseruola. Versare 4 litri di acqua, portare ad ebollizione e togliere la feccia.

Aggiungere la carota, la cipolla, l'aglio, e tutto verde (è possibile lasciare qualche foglia per la decorazione) e continuare la cottura a fuoco basso per 2-3 ore. Gettare una foglia di alloro, pepe e sale e lasciate cuocere a fuoco lento un paio d'ore, fino a quando la carne comincia a muoversi lontano dall'osso.

Rimuovere tutti gli ingredienti del brodo e versarlo ben diverse volte. Pollo e maiale separano dalle ossa, pelle e Narva, o tagliato in piccoli pezzi.

Mettere la carne in forma di guarnire optional di foglie di prezzemolo e versate il brodo. Raffreddare e conservare in frigorifero per gelatina congelata.

carne di maiale gelatina e multivarka manzo

ingredienti

• 2 cosce suine;
• 1¹ / ₂ kg di carne di manzo con l'osso;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 foglie di alloro;
• sale e pepe - qb;
• 3 spicchi d'aglio.

preparazione

Lavare la carne sotto l'acqua fredda, pulire la sporcizia dai piedi. arco e carote tagliato in pezzi di grandi dimensioni.

Mettere la carne e gli altri ingredienti in una ciotola Multivarki, sale, pepe e coprire con acqua quasi fino all'orlo. Passare alla "estinzione" e impostare il timer alle 6:00. Cover.

Quando multivarka segnalerà la prontezza, la carne togliere dal brodo, separare dalla pelle e ossa, taglio o Narva in piccoli pezzi.

Schiacciare l'aglio e aggiungere alla carne. Posto in una forma, riempirla con il brodo filtrato attraverso una garza e conservare in frigorifero.

pesce gelatina

ingredienti

• 1,8 kg di pesce (in forma di salmone, storione, carpa, Haarder, pesce persico, trota, merluzzo, chum salmone);
• 1 testa di pesce;
• 1 coda di pesce;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• sale - a gusti;
• 10 g della miscela di spezie per i pesci;
• 8 piselli pepe nero;
• 1 foglia di alloro.

preparazione

Lavare il pesce, togliere le interiora e le branchie, ma non cancella dalle scale. Tagliare a pezzi di grandi dimensioni. trasferimento pesce e la testa e la coda supplementare in una padella, aggiungere le cipolle e carote, e coprire con acqua fino a coprire completamente il contenuto. Portare l'acqua ad ebollizione, rimuovere la schiuma e il sale. Fate cuocere altri 20 minuti.

Rimuovere il brodo dai pezzi di carne, pulirli e mettere da parte. creste della pelle e il ritorno al piatto. Mescolare in spezie per il pesce, aggiungere i grani di pepe e alloro. Continuare a cuocere a fuoco molto basso.

Dopo 40 minuti, togliere dal brodo e tutti gli ingredienti sono ben suo ceppo. Disporre filetti di pesce in forma, decorare a piacere, e versare il brodo. Pulire in frigorifero fino al momento.