Tutti i segreti di patatine perfette
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Quello che dovete sapere prima di cucinare le patate
- Per questo piatto non si adatta patate novelle, perché è troppo acquoso. E 'meglio prendere una patata maturo, con uno in cui un po' di amido. In caso contrario, dopo la cottura si ammorbidirà e non sarà croccante.
- Numero di patate può essere calcolato come segue: un unico grande tubero a persona. Tuttavia è meglio fare un po 'di più, è improbabile che sarebbe superfluo.
- Le patate non sono necessariamente puliti, dipende dalla vostra preferenza. Solo patate non trattate innanzitutto necessario lavare accuratamente con spazzole dure.
- Le patate devono essere tagliati a cubetti lungo, 0,5-1 cm di larghezza. Per fare questo, è anche possibile utilizzare fresa vegetale o cazzuola. Provate a fare le stesse strisce per friggere le patate in modo uniforme.
- patate affettate devono pre-bagno per almeno 20 minuti, in modo che è venuto fuori l'amido in eccesso e quindi essiccato, che su un tovagliolo di carta.
- Olio svolge un ruolo importante, in cui il patate arrosto. Scegli olio raffinato: sarà più gustoso.
Come cucinare le patate fritte su un piatto
Il massimo che non è un vero e patatine fritte ottenuti con fritti. Uno speciale segreto della sua croccante - in una doppia tostatura.
Scaldate l'olio in padella profonda o padella a 160 ° C. Controllare la temperatura con un termometro o una palla speciale di pane bianco. Abbassare briciole nella padella. Se le bolle appaiono intorno, quindi l'olio ha raggiunto la temperatura desiderata.
Mettere in patate olio in un solo strato. Se brusochkov troppo, dividerli in più parti. L'olio deve coprire completamente le patate. Arrosto per circa 5 minuti. In questa fase, si dovrebbe attenuare l'interno, ma quasi nessuno cambiare tonalità.
Rimuovere patate con una schiumarola e ricaricarla sulla griglia o carta, ripiegato più volte. Lasciare per almeno mezz'ora, ma meglio - poche ore per Stok grasso in eccesso e le patate di raffreddarsi.
Scaldate l'olio a 180-190 ° C. Se non si dispone di un termometro a portata di mano, mettere un pezzo di burro nelle patate. Una volta raggiunta la temperatura dell'olio desiderata dovrebbe essere intorno a lui sibilare e leggermente gorgogliare.
Mettere le patate preparate in un unico strato e cuocere fino a doratura circa 5 minuti. E può essere un po 'più a lungo se si vuole ottenere punte ancora più croccanti. Poi di nuovo, asciugare le patate, così come dopo la prima frittura.
patatine fritte salate è necessaria dopo la cottura, altrimenti non sarà croccante. Non è meglio aspettare che si raffreddi e servire in tavola ancora caldo.
Come cucinare le patatine al forno
In primo luogo, in una grande ciotola, mescolare le patate, un paio di cucchiai di olio e sale qb. E se si aggiunge qualche spezia, il piatto sarà più fragrante.
Mettere le patate sulla carta da forno laid in un solo strato. Se i pezzi sono distesi gli uni sugli altri, hanno propekutsya in modo non uniforme. Mettere cottura in una preriscaldato a 220 ° C in forno per 25 minuti. Poi girare le patate e cuocere per altri 10 minuti fino a quando non è ricoperta da una croccante crosta dorata.
Come cucinare le patatine fritte in multivarka
Girare multivarku nella "cottura", "Libero" o "Multipovar" a seconda del modello. Versare in una ciotola di olio. patate e rapporto di olio deve essere 1: 4, altrimenti sarà solo patate fritte. Pochi minuti dopo, quando viene riscaldato l'olio, mettere le patate e cuocere per 8-10 minuti.
patatine fritte fritte in multivarka due volte, così come sul piatto. Dopo una torrefazione, naturalmente, è buona, ma non ricoperta da croccante desiderabile. Togliere le patate, asciutto, lasciare raffreddare leggermente e mettere in multivarku per altri 2 minuti.
Sale di patata è necessario anche dopo la cottura, per cui non è ammorbidito.
Come cucinare le patatine nel forno a microonde
patate spread sul modo piatto che i pezzi non si toccano. Irrorate con un filo d'olio, cospargere con sale e spezie a piacere.
Mettere le patate nel microonda a piena potenza per 3 minuti, poi girare e cuocere per 3-6 minuti in più, fino a quando non è coperto da una crosta dorata. Basta fare patate non desiccate, altrimenti sarà difficile.
Bonus: Patate Ricetta tempura
ingredienti
- di farina 1 tazza;
- 1 cucchiaino di aglio sale;
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere o 1 cucchiaio di cipolla tritata;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di paprika;
- 1 pizzico di pepe di cayenna;
- ¼ tazza di acqua;
- 900 g di patate;
- ½ tazza di olio.
preparazione
Mescolare la farina e le spezie. Aggiungere acqua e mescolare bene. Se l'impasto è troppo spessa, versare un po 'd'acqua.
Dip in pastella preparata patate e laici un pezzo in olio bollente. Se si mette solo una manciata, zeppe possono stare insieme. Sear circa 10 minuti fino a quando la patata ammorbidisce interno e l'esterno è coperto con un dorato croccante.
Poi tracciare le patate finiti su un tovagliolo di carta per Stok il grasso in eccesso. Servire caldo con la vostra salsa preferita.
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