Come grasso metodo ideale salamoia 3
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Come scegliere un grasso
Per scegliere il grasso destra, è meglio andare al negozio di mercato o agriturismo. Prima di tutto, si noti il colore: dovrebbe essere bianco o rosa, ma non necessariamente uniforme. Il grasso della pelle deve essere sottile, liscia, senza setole e con il veterinario desiderabile timbro.
L'odore del bacon. Fresco del prodotto Odore sottile dolce di latte. La presenza di un sapore particolare suggerisce che il grasso è ottenuto da un cinghiale. Nessun odore di spezie non è chiaro, quindi è meglio abbandonare l'acquisto.
Perforare la pancetta con un coltello, una forchetta o una partita. Se si è trafitto facilmente o con poca resistenza, il prodotto è degno della vostra approvazione.
Dopo aver acquistato il grasso deve essere risciacquato con acqua e asciugamano asciutto esecuzione bene per avviare il processo di cottura.
Che sale pancetta
Con sale, aglio, alloro, semi di cumino, semi di finocchio e anche cipolla pelli e zucchero.
Quando decapaggio non ha paura di andare troppo lontano con il sale. Il principale grasso più in quanto assorbe tanto sale come lui ha bisogno.
Come fare la serializzazione pancetta
A casa, è possibile aggiungere il sale pancetta in tre modi principali:
- Giusto per sale rubE - nella versione classica - aglio e pepe, che darà al piatto un sapore piccante e aroma. Cuocere processo a secco semplice e veloce. Egli è adatto per coloro che non amano un sacco di tempo in cucina. Ma dobbiamo ricordare che il grasso è memorizzato non può più essere di un mese.
- Situato in salamoia. Questo è un processo laborioso: salamoia prima bollita, poi immergerlo nello strutto, e poi farcito con spezie. Ma il lavoro ha pagato per intero: Il prodotto fornisce una molto delicato e può essere conservato per circa un anno.
- cuoco. Questo metodo riduce il rischio di infestazione. Tale grasso immagazzinato fino a sei mesi. E se si cucina con cipolla pelli, poi assaggiarlo ricorderà affumicato.
Tra l'altro, non importa quale metodo scelto, tenere pronto il grasso avrà nel congelatore.
1. Lardo con aglio
ingredienti
- 1 kg di grasso;
- 200 g del sale;
- 20 g di pepe nero;
- ½ testa d'aglio.
preparazione
Tagliare la pancetta a dadini 4-5 cm di larghezza.
Fare ogni barra sezioni. Profondità - poco più che il pezzo centrale.
Nel serbatoio profondo versare tutto il sale. lardo Lay e un buon sfregamento con il sale su tutti i lati.
pepe Cospargere sulla parte superiore. possibile utilizzare una miscela di rosso e nero, se desiderato.
pulito aglio e tagliato a fette di spessore di 1-2 mm e metterli nelle scanalature sui pezzi di pancetta.
Mettete il lardo in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
Salò è pronto. Ha un sapore migliore con pane nero.
Per la conservazione o lavare pulito off eccesso di sale, involucro in tessuto grasso, messo in un pacchetto e quindi nel congelatore.
2. Grasso in salamoia
ingredienti
- 2 kg di lardo;
- 5 tazze di acqua;
- 200 g del sale;
- aglio 1 testa;
- 4 foglie di alloro;
- pepe e altre spezie - a piacere.
preparazione
Salo, risciacquo, asciugarle e tagliato in piccoli pezzi, in modo che essi si svolgono facilmente nel collo del vaso. Lo spessore della fetta ottimale - 5 cm.
Preparare la salamoia. Versare 5 tazze di acqua nella pentola, sale vsypte, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
aglio tagliato a pezzi di media grandezza e strofinare loro grasso. Foglie di alloro, risciacquare e asciugare.
Mettete il lardo in un barattolo. Non provare a mettere saldamente i pezzi: il grasso può diventare rancido. strati di grasso sposta la foglia di alloro e pepe nero.
Versare la salamoia nel barattolo, in modo che sia completamente coperto pancetta e coprire con il coperchio. Completamente non vale la pena di chiusura: il grasso dovrebbe respirare. Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi chiudere il coperchio e posizionare il vaso in frigorifero per 3-5 giorni (se si ha realmente paura di parassiti, di aumentare fino a 3 settimane).
Dopo di che, rimuovere il grasso dalle banche, a secco pat con carta da cucina e spezie strofinare. È possibile utilizzare peperoncino, cumino, paprica. Poi avvolgere la pancetta in carta o in borsa e riporre nel freezer. Il giorno dopo, il grasso sarà pronto.
3. Grasso nel bucce di cipolla
ingredienti
- 1 litro di acqua;
- 2 manciata di cipolla pelli;
- 3 foglie di alloro;
- 200 g del sale;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 kg di uno strato di grasso;
- 4 pisello pimento;
- 3 spicchi aglio;
- paprica, pepe miscela - a piacere.
preparazione
L'acqua aggiunta pentola, aggiungere la lavata buccia di cipolla, alloro, sale e zucchero. La miscela risultante ad ebollizione, si inserisce nella piastra di grasso e di copertura, in modo che è affondato nel liquido.
Nuovo portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento dopo altri 20 minuti a fuoco lento. Dopo togliere la padella dal fuoco, raffreddare e conservare in un luogo fresco per 12 ore.
Rimuovere il grasso, asciugare e strofinare la miscela di aglio tritato, peperoncino e la miscela di peperoni. Avvolgere la pancetta pronti per film o borsa e posto nel congelatore.
Prima di servire grasso stiva a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliata a fettine sottili. Migliore di tutti è il grasso si combina con pane nero e senape.
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