Come e quanto per conservare il latte e dei prodotti lattiero
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Layfhaker parlato con il tecnologo settore lattiero-caseario e ha scoperto ciò che dipende dalla durata di conservazione di latte, yogurt, latte acido, yogurt, panna acida e ricotta.
Da quello che la shelf life dipende molochki
Su pacchetti spesso usano termini il cui significato non sappiamo o fraintendere: "Usa standardizzato latte", "ultra-pastorizzato", "fatto da latte intero," e così via. Vediamo una specie di materie prime casearie, modalità del trattamento e confezionamento, e come tutto questo influisce sulla vita dei prodotti lattiero-caseari.
materie prime casearie
Il latte è per gli ospiti:
- unibody. Questo latte naturale che sforzo, ma non è stato rettificato il tenore in grassi. equilibrio naturale dei grassi, proteine e carboidrati in un latte invariato.
- normalizzare. Questo latte, diviso per l'inverso (zero liquidi grasso) e crema, e poi ridotti ai parametri desiderati. Latte normalizzare che sia non troppo audace e per fare panna acida, ricotta e altri alimenti con una certa percentuale di grasso.
- basso contenuto di grassi. Questo latte, da cui nel processo di separazione della crema isolato. Al palato, è quasi la stessa nel suo insieme, ma il valore energetico è due volte inferiore. Tale tipo di latte e prodotti a base di esso producono per le persone a contare le calorie.
- restauro. Questo latte prodotto con il latte concentrato o in polvere e acqua.
Un metodo di lavorazione
A seconda del trattamento termico del latte è diviso in:
- pastorizzato - un riscaldamento sola volta è di solito a 60 ° C. Quando pastorizzazione forme vegetative di microrganismi vengono uccisi, ma le spore rimangono vitali e in condizioni favorevoli si verificano intensamente sviluppato. Come regola generale, pastorizzato latte intero o scremato e panna e siero di latte. prodotti pastorizzati sono stati conservati a basse temperature per un breve periodo.
- UHT - breve riscaldamento a 150 ° C e raffreddamento rapido. I batteri che causano acidificazione del latte vengono uccisi, ma il sapore e sostanze nutritive vengono mantenute.
- sterile - relativamente lungo riscaldamento a 100 ° C e oltre. In realtà, bollito latte, che non rimane nutrienti e uccidere tutti i batteri, tra cui l'acido lattico. No yogurt o formaggio fresco fuori di esso non riceverà. Ma il negozio è il latte può essere molto lungo. Nella produzione di latte sterilizzato, e spesso ultrapasteurized applicare vari stabilizzatori di sale.
Procedendo da classificazioni di cui sopra, tutti i prodotti lattiero-caseari possono essere suddivisi in breve e lungo.
Breve il latte - è il latte non ridotto a bassa pastorizzazione temperatura e prodotti realizzati sulla sua base. latte a lunga - è ultra-pastorizzato, sterilizzato o ristrutturato da latte in polvere e prodotti fatti da esso.
imballaggio
Oltre alle materie prime e il metodo di elaborazione di shelf life molochki influenzare imballaggio aspetto.
- imballaggio molle (Fin-pack, Bertha-pack, ecc). Questo pacchetti da polietilene maggiore resistenza.
- semi-rigidi (vari tipi di materiali termoplastici). Si tratta di una tazza di plastica di solito con un "coperchio" chiuso del foglio o pellicola.
- Semirigida foglio da imballaggio e materiali compositi (Tetra-Pack, Tetra Rex e altri). scatole questo cartone di varie forme con un rivestimento interno multistrato.
Aziende operanti nel latte breve, tipicamente selezionati plastica polietilene e realizzazioni economiche di imballaggi di cartone. Se il latte contatore in sacchetto di plastica e di carta, molto probabilmente prima di latte pastorizzato con una durata di 3-5 giorni.
Termoplastiche sono più spesso utilizzati per lo yogurt, panna acida e altri prodotti caseari. Qui la cosa più importante - la tenuta del pacchetto. Se il costruttore ha utilizzato un'elevata qualità del materiale di rivestimento e rigorosamente seguito il mezzo gassoso nella confezione, il prodotto è facile da conservare per 5-7 giorni.
Visto in lamina minimo buco? 99%, che ha rovinato prodotto.
Ultra-pastorizzazione e sterilizzazione richiede riempimento asettico, che può fornire solo un tetra-pak. Non comprare questo latte in sacchetti di plastica e cartone più economico.
Come conservare latte e dei prodotti lattiero-caseari
Prendendo al banco una bottiglia di latte o una confezione di yogurt, abbiamo prima occhiata alla durata di conservazione e la meraviglia perché una tale diffusione? Il prodotto di una marca vive solo un paio di giorni, e sembra essere esattamente lo stesso prodotto, ma una marca diversa - due settimane.
La durata di conservazione di prodotti lattiero-caseari è stabilito produttori. Tuttavia, non deve superare i limiti di tempo previsti nei regolamenti di controllo delle autorità.
La durata di conservazione del latte, che è solo leggermente riscaldato per lasciare i consumatori non può essere superiore a 5 giorni. la shelf life dei prodotti lattiero-caseari senza stabilizzanti e conservanti - non più di 10 giorni.
Periodo di validità lunga produttori set molochki in base a ciò vengono aggiunti alla composizione stabilizzanti, conservanti e addensanti. Il produttore è obbligato a fare un test e approvare il periodo di conservazione di ogni prodotto nel vostro Rospotrebnadzor. Pertanto, i consumatori dovrebbero concentrarsi sulla data specificata sulla confezione.
La temperatura ottimale breve molochki - 2-4 ° C. questo terzo scaffale del frigoriferoNonché la freschezza della zona. Lungo gelatina può essere posizionato sul ripiano superiore, e anche la porta del frigorifero. Per il pacchetto latte sterilizzato, per esempio, è la temperatura di magazzinaggio consentita a 25 ° C.
Dopo l'apertura della confezione, la shelf life massima di latte pastorizzato - 48 ore, sterilizzato - 96 ore. UHT viene conservato per tutto il tempo come è scritto sulla confezione. Prodotti lattiero-caseari devono essere consumati entro 72 ore.
Come determinare la freschezza del latte
A volte il termine non è venuto fuori e tenere in frigorifero, ma ancora prendere un dubbio se sia possibile da mangiare? Determinare l'adeguatezza del prodotto non può memorizzare solo i termini, ma anche per il loro aspetto.
Il latte fresco bianco, omogeneo, privo di fiocchi, grumi rannicchiata grassi e sapori estranei e odori (tranne che fuso e sterilizzati hanno un sapore di ebollizione).
Natalia Klimova, Chief Technologist "zappa latte" (holding "Compound")
Se il grasso del latte (4,7% o superiore), è accettabile caratteristica formazione del film, che scompare immediatamente dopo agitazione. latte scremato può avere una tinta leggermente bluastra, e UHT - crema.
Ci siamo sentiti latte acido acida, quindi viene visualizzato un coagulo. Si è trasformato in yogurt.
Come determinare la freschezza di yogurt e latte acido
yogurt fresco ha una consistenza omogenea. Poiché mista (lattato e alcool) fermentazione e lievito speciale kefir funghi possono flatulenza. Natalia Klimova ha detto che piccolo pacchetto gonfiore con yogurt - è normale.
Ma per il latte acido è, al contrario, un segno di deterioramento. Il prodotto prodotto dalla fermentazione del latte con l'aggiunta di fusi colture speciali avviamento. ryazhenka fresco assolutamente uniforme, pallido color crema e fuso con un piacevole retrogusto.
Il segno principale di deterioramento dei prodotti lattiero-caseari - l'emergere di alto acquosa del siero di latte.
Come determinare la freschezza di panna acida
panna acida fresca dovrebbe essere una finitura lucida omogenea, densa, bianca o leggermente cremosa. frazione di massa minima di panna acida grassi per - 10%, massimo - 42%. Più alto è il contenuto di grassi, la crema spessa.
Natalia Klimova
Secondo gli ospiti nella crema non può aggiungere stabilizzanti e addensanti. Se il produttore ha gettato un po 'di polvere, non ha il diritto di scrivere sulla confezione la parola "crema". Pertanto, nei negozi c'erano tutti i tipi di panna acida, prodotti crema. Essi sono più economici di panna acida naturale, ma è necessario studiare attentamente la composizione: se in valuta estera additivi.
Come determinare la freschezza di yogurt
Natalia Klimov spiegato che, a seconda del metodo di produzione di yogurt può essere un liquido (bere) e cremoso. In ogni caso, fresco consistenza del prodotto deve essere uniforme. Nel metodo di produzione del serbatoio (quando il prodotto prima skvashivaetsya una grande capacità, e quindi versata in un contenitore) di prodotti proteici può essere compromessa coagulo. Quando il termostato (quando avviatore introdotto nel prodotto già confezionato) coagulo deve essere un numero intero.
Se yogurt con pezzi di frutta, dovrebbe essere moderatamente dolce e abbinare il colore e il sapore del riempitivo.
Come determinare la freschezza della cagliata
Prodotti freschi morbido, spalmabile lui o friabile. Per scorrere cagliata siero normale e una piccola selezione assaggio debole di latte in polvere.
Natalia Klimova
formaggio Spoiled è facile riconoscere il gusto: è amaro.
Che cosa succede se il latte è deteriorata
Non preoccupatevi se vi siete persi le scadenze. latte naturale può essere trasformato in yogurt o yogurt. Per fare questo, è necessario acquistare un antipasto speciale e mescolare con il prodotto aspro caldo.
Se lo yogurt o latte di siero sta cominciando a sfaldarsi, formaggio make. A tal fine, le esigenze di liquido da riscaldare, anche, ma non portano a ebollizione per cagliate cereali separati dal siero e scarti in un colino, la garza laid. Dopo di che è necessario legare la garza e appenderlo sopra il lavandino al vetro liquido rimanente.
latte anche un po 'inacidito e un po' di yogurt in ritardo - una buona base per frittelle.