Come scegliere un buon cioccolato

la composizione

Gli ingredienti più preziosi nel cioccolato considerato burro di cacao e pasta di cacao. Se il pacchetto dice che sono una parte, quindi non si tratta di piastrelle di pasticceria, ma un vero cioccolato.

Alcuni produttori di astuzia e sostituire burro di cacao altri grassi vegetali (palma o di cocco olio) o utilizzare il burro di cacao equivalente. Questa parola si nasconde un sacco di sostanze, come l'albero di sal olio, burro di karitè. Il prodotto del loro contenuto non può essere cioccolato.

Invece di cacao con messa a terra può aggiungere la polvere di cacao. Ciò riduce il costo del prodotto, ma peggiora appetibilità l'utilità del cioccolato diminuisce.

Anche nel cioccolato tipicamente include lecitina di soia. E 'considerato un ingrediente naturale, non è dannoso in dosi ragionevoli non influisce sulla qualità del prodotto. Lecitina agisce come addensante e viene applicato al lavoro cioccolato molto più facile durante il processo di fabbricazione.

Sapori, colori, olfatto e gusto esaltatori di qualità del prodotto non dovrebbe essere.

Per quanto riguarda gli integratori, allora alcune regole che si combinano con il cioccolato è meglio e ciò che è peggio, nessuno.

Usiamo liofilizzato (asciugato con freddo) o di frutti di bosco, che mantengono tutti gli oligoelementi liofilizzati, aggiungere la scorza, il sale, noci, uva passa e spezie - pepe, cannella. Alcuni produttori hanno imparato a combinazioni molto audaci come il cioccolato e formaggio o pancetta, che sono popolari con gli amanti del cibo.

Milano Privalov, fondatore della pasticceria fabbrica "studio Simbirskoye"

Guardate la data di scadenza

shelf standard di vita del cioccolato classico bar Set per gli ospiti ed è 12-18 mesi. Ma se il prodotto con additivi, è necessario tener conto di ciò ci ripieno. souffle lattiero-caseari, creme, cialde e riducono la durata di conservazione di frutta secca.

Prendere in considerazione l'aspetto

I principali segni di cioccolato di qualità - una superficie lucida liscia. Se le piastrelle sono opachi, eventualmente utilizzato nella produzione di materie prime di bassa qualità. O il prodotto è stato alcune influenze esterne: fuso o, al contrario, si bloccò.

Alla rottura della struttura lamellare dovrebbe essere omogenea, se non è cioccolato poroso.

A volte capita che sul retro c'è un piccolo striature barra di cioccolato. Questo è un buon segno. Egli dice che il prodotto è stato preparato dalla giusta tecnologia, non v'è nessuna o poca lecitina di soia.

Grey placca struttura fibered, forme irregolari indicano che il cioccolato probabile è impropriamente tenere.

raccogliere

vero cioccolato si scioglie molto velocemente. Ma se ammorbidito subito, non appena si prende in mano, non è un buon segno. Molto probabilmente, il prodotto è stato correttamente temperato durante la produzione. Temperamento - un processo di cristallizzazione del burro di cacao nel cioccolato, che si verificano secondo un certo schema.

Cioccolato deve sciogliersi tra le mani, ma non subito, ma qualche tempo dopo.

Se il cioccolato non si scioglie affatto, non lascia alcuna traccia, ma è anche un brutto segno. Nella sua struttura, molto probabilmente contiene un sacco di lecitina, che cambia la struttura del prodotto.

Buon cioccolato è rotto con uno scricchiolio distintivo. Si dice che essa contiene burro di cacao e pasta di cacao.

gusto

Spesso la presenza di grassi vegetali può essere sentito sulla lingua. Se il gusto del cioccolato della macchina o olio industriale, un segno del contenuto di olio di palma.

Una volta ho comprato un cioccolato tutto naturale, in cui è stata utilizzata la vaniglia "Bourbon". Ma sia a causa di violazioni della tecnologia oa causa di vaniglia conservazione impropria pelati. C'era cioccolato struttura eterogenea. Ho i denti cigolava liquore di cioccolato, ed era molto insapore, nonostante tutto il prodotto "naturale".

Milano Privalov

Ci dovrebbe essere sempre un equilibrio tra gustoso e utile. Se ti senti uno squilibrio, qualcosa di insolito disagio durante l'utilizzo di prodotti super costoso, vuol dire che qualcosa non va.

4 domanda popolare sul cioccolato

Che tipo di cioccolato è più utile - un amaro, fondente o al latte?

Questi cioccolatini si differenziano per il contenuto dei prodotti di cacao. L'amaro non inferiore al 55%, nel classico - dal 35 al 55-60%, il latte - meno del 35%. In quest'ultimo più zucchero e latte (può essere siero di latte o latte). È per questo che una dieta è considerato cioccolato amaroIn cui ci sono senza latte.

Cioccolato bianco - è davvero il cioccolato?

Sì. In esso deve necessariamente contenere il burro di cacao, cacao grattugiato lì, ma un sacco di latte. A causa di questo, essa diventa bianco. Inoltre, un tale cioccolato comprende tipicamente zucchero, vanillina o vaniglia "Bourbon" lecitina.

Come conservare il cioccolato?

Il più comodo per lui clima - da 5 a 18 gradi. Quindi, mantenere il cioccolato nel congelatore non è auspicabile.

Se si continua a preferire il dolce freddo, riporlo in un angolo più appartata del frigorifero: dove non c'è condensa, nascondersi dalla luce. In caso contrario, l'aspetto del cioccolato modificare rapidamente. Egli non perde la sua qualità, ma coperto con fioritura grigio.

Quale dovrebbe essere l'involucro per il cioccolato?

Richiesto foglio o flow-pack - pellicola Specialized, che protegge anche il cioccolato dai danni e dalla luce solare. Top - carta o cartone.