Come scegliere la carne giusta per bistecca
Come Scegliere Cibo / / December 19, 2019
Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - leggendo queste parole, si rende conto che per fare una buona bistecca - non è un compito facile. Qui di seguito spieghiamo come selezionare la carne per la bistecca nel negozio, quale specie si tratta e quali sono i vantaggi di ciascuna.
Io non sbagliarmi se dico che ogni uomo, oltre a uova strapazzate e patate fritte deve essere in grado di cucinare bistecca. Almeno così va la leggenda. Io non sono in grado di fino a poco tempo. Tuttavia, anche adesso, se mi mostri una persona esperta bistecca, è probabile che scattare una foto di esso e metterlo nel vostro Instagram con l'hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Nonostante il fatto che la mia esperienza bistecche di cottura è ancora piccolo, tutto è nuovo, cerco di studiare diligentemente, e così ho iniziato con la teoria - come scegliere la carne per bistecca.
tipi di bistecche
Nessuna delle bistecche non ha alcuna traduzione in lingua russa. Inoltre, se in presenza di una persona esperta si ordina una bistecca di maiale o pollo, si rischia di sguardo condiscendente. Si ritiene che la bistecca è fatto solo di manzo.
A seconda di cosa carcasse di viene utilizzato per il taglio, ci sono diversi (fino a dieci) i tipi di bistecche:
- Ribeye parte -podlopatochnaya della carcassa. Esso contiene un sacco di grasso, quindi la carne diventa succosa.
- Club Steak - usato come una parte posteriore di taglio della carcassa. Bistecca ha un piccolo osso.
- filetto mignon il conteggio carne più tenera, cotte con il sangue.
- Chateaubriand - la stessa filet mignon, ma è disposto su un piatto di lunghezza.
- Tornedos - piccoli pezzi di taglio, usato per fare i medaglioni.
- bistecca skirta - la carne dal fianco di manzo. E 'considerato abbastanza solido, ma gustosa.
- porterhouse steak osso a forma di T -razdelyaetsya contiene una grande quantità di grasso, che rende la succosa carne.
- bistecca Raundramb piece off-rotonde ritagli dell'anca.
- bistecca roastbeef - filetto, che sembra più una striscia controfiletto piuttosto che una bistecca.
Come scegliere
Nonostante la diversità, ogni bistecca è adatta a situazioni diverse. Ribeye, per esempio, è considerato il più modesto nella cottura e allo stesso tempo molto gustoso. Taglio ha una grande quantità di grasso. Impresso bistecca - la carne più morbida rispetto al ristorante e bar, ed è questa bistecca spesso servita in steakhouse. Filet Mignon - il dolce, quasi carne più "grassa", ma non ha il gusto ricco a causa della piccola quantità di grasso.
Randy Ayrion, direttore marketing della Associazione Nazionale di manzo allevatori, produttori, I give alcuni suggerimenti su come selezionare e preparare una bistecca corretta:
- Acquisto di spessore pezzi di almeno 2 centimetri di spessore.
- Non evitare grassi tagli: il grasso bistecca dà sapore, rendendolo succosa e mantiene la sua forma durante la cottura.
- Se volete cucinare la bistecca perfetta, sarà necessario acquistare un termometro. La temperatura desiderata per bistecche di sangue - 51 ° C.
- Non prestare attenzione a uno "organico", "non-OGM", "prodotto naturale".
- Idealmente, si desidera acquistare carne al macelleria, piuttosto che in un supermercato.
- Se la carne emette odore di ammoniaca luce - è stantio.
- Arrivando a casa, sentire la bistecca. Se le dita si attaccano alla carne, quindi è vicino a quel precipizio.
- Ribeye - la scelta migliore se non si desidera scegliere a lungo. Secondo Ayriona praticamente qualsiasi macellaio o chef vi dirà che la bistecca - la sua bistecca preferito. Non era la più tenera, ma ha il gusto più corposo.