Come cucinare una buona bistecca

Come scegliere la carne per bistecca

1. Prendere solo carne bovina

In ogni caso, ricordate: la bistecca ha il diritto di essere chiamato un manzo. No maiale, agnello o pollo ancora di più! Questo è un punto fondamentale.

2. Decidere in anticipo ciò che si desidera bistecca

Se si pensa che "la bistecca, che ha una bistecca," Ti sbagli. Ci sono circa una dozzina di specie di carne arrostita. In linea di principio, possono essere divisi in tre gruppi:

• bistecche di marmo. Sono preparati dalla cosiddetta carne marmorizzata: tenera, morbida, avvistati da strisce di parti grasse della schiena e Lonza (sottile e bordi spessi). Per questo tipo di bistecche sono bistecca popolari e roastbeef.

• bistecche magre. Preparazione mignon. differiscono anche la tenerezza, ma a causa della minore quantità di grasso un po 'meno calorie. Questi comprendono, ad esempio, filetto mignon e Chateaubriand.
• bistecche alternative. Preparato da altre parti della carcassa di manzo: lama, di fianco, e così via. Queste le bistecche sono meno grassi e morbidezza, raramente hanno la forma corretta e possono contenere un tendine. Essi si incontrano anche fan di carne "reale", che può strappare i denti... a questo tipo di bistecche sono fianco, skert, lama superiore, e così via.
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Proprio determinare quali gusto e caratteristiche nutrizionali è necessario, andare per la carne.

Come scegliere la carne giusta per bistecca →

3. Non comprare carne di manzo solo

In parte Ripetere il passaggio precedente. rigide regole: al fine di ottenere esattamente la bistecca che si desidera, si dovrebbe scegliere la carne di esso è specifico parti di carcasse. bistecca Skert - è sempre l'inguine. Top Blade - lama. Ribeye e roastbeef - indietro e lombo. filet mignon viene prodotto solo dal taglio più tenera - e nient'altro!

4. non è saggio

Se non sei un esperto nella selezione e la cottura della carne, il limite migliore alla musica classica, il più popolare e facile da preparare i tipi di bistecche - marmo (bistecca) e magre (filet mignon). Bonus delle carcasse da cui sono disposti a essere abbastanza commestibile che include carne economico.

Ma l'alternativa sarà gustose bistecche, solo se sono preparati da un veramente buono, condito a base di carne carne di toro di razza, ingrassati con grano.

5. Controllare la qualità della carne prima di acquisto

Carne per la bistecca bistecca deve essere morbido e il marmo, che si distingue dalle vene di grasso.

la qualità della carne per il filet mignon può essere controllato come segue. Premere con forza il dito il taglio: dovrebbe essere facile cedere, ma non appena si toglie il dito, rapidamente prendere il primo modulo.

Sulla qualità della carne per le altre bistecche non stanno andando a dire: un laico è difficile stabilire le caratteristiche desiderate, quindi è meglio stare sui classici.

6. Carne congelata è consentito

Ma è importante prendere solo da venditori affidabili, per non incorrere in un "prodotto della seconda freschezza" o sulla parte sbagliata della carcassa.

Attenzione, questa opzione richiederebbe lo sbrinamento competente. In nessun caso fare carne non sbrinamento nel forno a microonde o sul sole, il salto di temperatura porterebbe alla perdita del prezioso succo, ed è destinata a peggiorare le caratteristiche gustative del futuro della bistecca.

Circa un giorno prima della prevista laici friggere carne dal congelatore nel vano principale frigorifero. Dal momento che la carne è tenera, ma non perdere succulenza.

In generale, è possibile e fa carne non sbrinamento.

Come preparare la carne per la torrefazione

1. Carne affettata perpendicolare al grano

esperimenti culinari dimostrareChe vengono tagliati perpendicolarmente alle fibre muscolari Bistecca è un molto più dolce. Lo spessore ideale di ogni pezzo - 2,5-4 cm.

2. Lasciare che la carne di acquistare a temperatura ambiente

questo importante per il futuro uniforme tostatura. Se avete tempo, è sufficiente rimuovere la carne dal frigorifero per 2-3 ore prima della cottura - e si riscalda in proprio.

Se no, la prossima bistecca avvolgere nella pellicola e tuffo per 20-30 minuti in acqua calda (30-35 ° C) di acqua.

3. O v'è strettamente in contrasto con il congelamento caldo

Suono originale, ma, come dimostra esperimento, l'uscita è inaspettatamente risultato interessante: bistecca molto succosa con un cuore morbido rosa.

La linea di fondo è che quando lo scongelamento di carne perde un po 'di succo. E se si arriva su una padella calda, congelato, poi subito ricoperta da una crosta, che fissa l'interno succo.

4. Marinare solo quando necessario

Non marinare, se avete intenzione di cucinare una bistecca classico o filetto di carne marmorizzata - la stessa bistecca o filetto mignon. A causa della morbidezza e succosità sono buoni nel naturale - solo con sale e pepe - a. La marinata può anche uccidere il gusto della bistecca e aggiungere una certa viscosità.

Un'altra cosa, se si decide di correre il rischio e di preparare una bistecca alternativa. In questo caso, è desiderabile decapaggio, altrimenti l'uscita carne sarà troppo duro. marinate lì lotto, Scegliere il vostro gusto.

Come marinare la bistecca perfetta →

5. Asciugare accuratamente la carne

Prima friggere blot carne con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie. Se non sbarazzarsi del fluido, la bistecca in padella sarà presto prodotta, non fritti.

Per rimuovere l'umidità di sicuro, si può cospargere con carne cruda con amido di mais.

E il modo per i perfezionisti. Prendere una tantum forma di foglio, forare in più punti spiedi di legno (in modo che all'interno del modulo hai la somiglianza del reticolo) e posto su una griglia che è avvolto in un tovagliolo di carta a base di carne. Lasciate stare in piedi bene in frigorifero per circa 24 ore. La superficie secchezza ideale garantita.

Tuttavia, se si dispone di una griglia, si può fare senza shpazhek.

6. Lasciate un po 'di carne intemperie

Lasciate riposare in onda almeno 20-30 minuti. Durante questo periodo, la carne intemperie bordi e ricoperta con una crosta luce che durante la frittura manterrà il succo all'interno del pezzo.

7. Non aggiungere il sale e pepe!

Naturalmente, questa raccomandazione è di nuovo lo stesso vale per le bistecche premium classici che vengono preparati senza la marinata. Sale e pepe la carne migliore dopo la cottura.

Se si aggiunge il sale durante la cottura bistecca, succhi di carne penetrano verso l'esterno. Di conseguenza, si ottiene una più dura, di quello che sarebbe un pezzo.

Poi fare un'osservazione che molti ignorano questa raccomandazione, in quanto preferiscono questo un po 'dura tipo di carne. Esperimento. In questo caso è possibile fare affidamento sul loro proprio gusto.

Se stiamo parlando di bistecche alternative, che valgono o marinata, o sale, pepe e olio d'oliva per ungere la frittura.

Che altro deve essere fatto prima di friggere bistecca

1. Scegliere il piatto destro frittura

Una scelta perfetta - un pan-griglia o padella convenzionale con un fondo spesso (ferro sarebbe bello). inferiore spessa dei pan assicura che dopo averlo riscaldato per lungo tempo manterrà la temperatura in un singolo punto.

Se al fondo della pentola è sottile, si raffredda rapidamente. Ciò significa che la carne è fritto, ma cotto nel suo sugo.

2. Si consideri la scelta dell'olio

Olio aggiunge carne grassa (morbidezza) e gusto. Cosa ti piacerebbe? Alcuni raccomandano a friggere in olio d'oliva, è più vicino alla finale, l'aggiunta di un po 'di burro.

consigliare gli altriConsigli alimentari: Come cucinare la bistecca perfetta esotico - burro di arachidi liquido: ha un sapore delicato, che darà la tenerezza bistecca e originalità.

Tuttavia, se si cucina una bistecca bistecca o carne marmorizzata, non è richiesto più grasso. A voi, ma andare a questo punto, consapevolmente.

Un altro punto importante - il punto di ebollizione (fumante) Oliopunto di fumo. Se il fumo grasso, darà la bistecca un cattivo sapore. Pertanto, ha senso scegliere oli di frittura, di ebollizione a temperatura elevata.

Ad esempio, l'olio di semi di girasole non raffinato e olio di lino per cucinare le bistecche non si adattano. Iniziano a fumare già a 107 ° C, mentre la temperatura è ben preriscaldato pan - 150 ° C e oltre. olio vergine di oliva (extra vergine) e arachidi non raffinato tollerano fino a 160 ° C. Burro, olio di cocco, sesamo raffinato non fumare a 170 ° C.

Belle realizzazioni - olio di girasole raffinato e avocado emettono fumo dopo 200 ° C.

3. Prendi un termoigloy o imparare a vivere senza di essa

Il grado di torrefazione bistecca determinata dalla temperatura all'interno di un pezzo di carne. La sua il modo più semplice per misurare l'ago termometro.

Convenzionale torrefazione di laurea sono i seguenti:

• 38 ° C e superiori - crudo / blu (bistecca con sangue);
• 48 ° C e superiori - raro (molto debolmente arrosto);
• 52 ° C e superiori - mediamente cotta (debolmente arrosto);
• 58 ° C e superiori - medio (normalmente fritto);
• 63 ° C e al di sopra - medie dimensioni, ben (ben fatto);
• da 74 ° C - ben fatto (molto ben fatto).

Se la mano non è l'ago, è possibile o meno determinare il livello di tostatura, schiacciando la carne con il dito.

Bistecche blu e rare al tatto sono le stesse di tessuto muscolare alla base del pollice, premere verso il basso il suo dito indice dell'altra mano e sentire la morbidezza.

Se si comprime le punte del pollice e l'indice, il braccio napryazhotsya e base del pollice per ricordare bistecca rara rara. Grandi e medie - medie. Grande e un anello - medie dimensioni, ben.

Ma che collega il pollice e il mignolo, vi sentirete circa la stessa pressione quando si preme la bistecca ben fatto.

Come cucinare una bistecca

1. frittura bistecca Pre nel forno

questo metodoHow-To Reverse Sear una bistecca fornendo la migliore uniforme torrefazione senza grigio, carne stracotta sui bordi.

Mettere la bistecca su una teglia e cuocere in forno a una temperatura di 90-95 ° C per 30-60 minuti - a seconda di quanto bistecca fritta si vuole raggiungere l'uscita.

Se volete una bistecca con il sangue, l'episodio con il pre-tostatura in forno può essere omesso.

Tra l'altro, in un modo simile, è possibile ripristinare il gusto è già pronto, ma raffreddato e sdraiarsi per una bistecca. Mettetela in forno a 120 ° C per circa 30 minuti e poi padella su entrambi i lati, per restituire la croccantezza.

2. rovente padella

Lasciate riposare fino a fuoco vivo per almeno 8-10 minuti. Meglio - di più. Lo chef del ristorante Alinea a Chicago, per esempio, consiglia12 imprevisti (ma totalmente Legit) trucchi per fare il miglior bistecca scaldare la padella in ghisa per mezz'ora!

Quindi aggiungere il burro, attendere qualche minuto fino a quando non si scalda, e solo allora per disporre la bistecca.

3. Fry Steak ad alta temperatura

1.5-2 minuti, a seconda del colore desiderato crosta su ogni lato. Durante la frittura proteina - principalmente sulla superficie di un pezzo di carne - collassa e si trasforma in una sorta di film che blocca l'uscita del liquido. Ciò significa che bistecca fritta a fuoco rimarrà all'interno maturo.

Solo allora ridurre il calore a un piccolo, carne, coprire con un coperchio e lasciate riposare per 1-5 minuti più - a seconda del grado desiderato di tostatura. Presente raccomandazione riguarda l'bistecche grassi e di carne marmorizzata succosa.

Disponibilità a termoigloy assegno o un dito. Tagliare o forare il coltello bistecca non è: Carne rovesciato succo.

Se stiamo parlando di una magra tagli bistecca, la tecnologia avrà sfumature. Come friggere una bistecca su entrambi i lati fino a doratura, aggiungere alla padella un po 'di olio (per ad esempio, burro), e - su richiesta - spezie preferite (aglio lo stesso) e le erbe aromatiche (rosmarino, lavanda, timo, salvia ...). Ridurre il calore a medie e continuare a friggere la carne da entrambi i lati, è isolato versando il succo. Così bistecca acquisire una corretta torrefazione.

4. Rettificato per il grado desiderato di tostatura in forno

Per coprire il coperchio padella bistecche perfettamente preparate con il grado di tostatura fino medie dimensioni rare. Se si desidera ottenere bistecca davvero fritto, metterlo in una preriscaldato a 180 ° C forno subito dopo friggere su tutti i lati in olio.

Il tempo di permanenza di carne nel forno dipende dal livello desiderato di tostatura:

• mediamente cotta - 4 minuti è sufficiente;
• medio - 7 minuti;
• medie dimensioni, ben - 10 minuti;
• ben fatto - 14 minuti.

Come e con quali serve bistecche

1. Lasciate che la bistecca ammollo per 3-5 minuti

A temperature elevate, gli strati superiori di carne vengono compressi all'interno del succo di bloccaggio. Se si taglia subito la bistecca, succo appena versato sul piatto. Attendere fino a 5 minuti: è sufficiente che gli strati superiori di carne e allargati troppo erano pieni di succo di frutta.

2. Servire caldo!

Questa è una delle regole fondamentali di un feed bistecca. In questo caso, la carne - un piatto a parte, semplice e chiara. Per gustare ha aperto più pienamente, la bistecca deve essere caldo.

3. Per succulente bistecche di grasso, scegliere un minimo di spezie

Allo stesso occhio sporgente è sufficiente mettere un rametto di rosmarino spicchi d'aglio o: caldo carne assorbe rapidamente il sapore. Buona anche la bistecca caratteristiche aromatiche sottolineano il prezzemolo, timo, coriandolo.

4. bistecche magre hanno bisogno di salsa

Filetto di manzo, dal quale filet mignon cotto - carne molto tenera, letteralmente sciogliendo in bocca. Ma allo stesso tempo è piuttosto insapore, ma perché questa bistecca è sempre servito con una salsa.

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5. Miglior contorno - Verdure

Fresco o alla griglia. Questo è perfetto contorno per bistecche dalla prospettiva di una corretta alimentazione.

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