Come cucinare un formaggio fatto in casa

ingredienti

Base di formaggio - è latte: mucca, capra o di pecora. Per il latte, è possibile aggiungere il formaggio, panna acida, yogurt, burro. E 'meglio utilizzare i prodotti agricoli con un alto contenuto di grassi: latte UHT non è rotolerà, ma dal scremato appena risultano formaggio non molto gustoso.

Eccipienti - è alcuni batteri e gli enzimi, che accelerano il processo di separazione latte in cagliata e siero. Essi possono essere acquistati in un negozio o ordine online.

Esegue la stessa operazione succo di limone, aceto o soluzione di acido citrico.

I batteri e altri microrganismi influenzano anche il sapore e la consistenza del formaggio. Ma può essere preparato senza lievito naturale speciale - nella fase iniziale è meglio farlo.

Oltre al principale e ausiliario, è possibile aggiungere ulteriori ingredienti: noci, erbe, funghi, verdure o prosciutto. È inoltre possibile utilizzare spezie come la curcuma, che danno il formaggio giallo.

tecnologia

formazione

Cuocere il formaggio in un contenitore pulito e su una superficie di lavoro pulita. Se toccando qualcosa di estraneo, necessariamente

lavarsi le mani è asciugamani puliti e freschi.

Se non si seguono queste regole, nel formaggio può ottenere batteri nocivi e si deteriorano.

Inoltre, il formaggio è facile da assorbire gli odori, quindi prima della cottura non utilizzare mezzi profumati. Preparare parallele altri piatti troppo, non è: il formaggio non assorbe gli odori di cibo.

processo di preparazione

Formaggio è ottenuto separando il latte nella massa cagliata e siero. Per fare questo, il latte viene versato in una padella antiaderente e portare a ebollizione. Di solito in questa fase aggiungere altri prodotti lattiero-caseari e ausiliari. Il latte viene poi ulteriormente riscaldata fino la cagliata viene separata dal siero.

La massa cagliata separata viene filtrata attraverso una garza pulita e maglia.

Dopo di che, il formaggio futuro, ancora avvolto in un panno, premere verso il basso o carico sospeso, a lui liberarsi finalmente di siero. In questa posizione, il formaggio matura di solito da alcune ore a giorni.

Sotto pressione sono più solide formaggio. Si ritiene che la più pesante sarà il carico e più a lungo la massa giaceranno sotto di esso, più denso e più ricco sarà formaggio. uso ottimale del carico di 10 kg.

Conservare formaggio fatto in casa in frigorifero per circa una settimana.

ricette

formaggio fatto in casa rapida

ingredienti

• 1 litro di latte;
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele;
• 2 cucchiai di burro;
• secco verde 1 cucchiaino;
• 1 cucchiaino di sale.

preparazione

Portare il latte ad ebollizione e aggiungere gli altri ingredienti. Quando la miscela arriva a bollore, togliere dal fuoco, filtrare attraverso una garza e compressione. Mettere la massa sotto carico. Quando il formaggio si è raffreddato, si può tagliare a pezzi e servire.

mascarpone in casa

ingredienti

• 1 L panna;
• 3 cucchiai di succo di limone.

preparazione

Mettere la crema a fuoco moderato e mescolando, il calore, ma non portate a bollore. Una volta sulla superficie delle bolle iniziano a comparire, togliere la padella dal fuoco e, continuando a mescolare, immettere il succo di limone.

Riportare la pentola sul fuoco, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quando la miscela diventa una crema densa, piegarlo a setaccio garza laid.

Lasciare la massa per circa un'ora o appendere tutta la notte. Quando tutto stechot siero di latte, il formaggio può essere degustato.

formaggio casa

ingredienti

• 1 litro di latte;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 uova;
• 200 g di crema.

preparazione

Portare ad ebollizione il latte. Non diminuire gli incendi, il sale aggiunto, uova sbattute e panna acida. Bollire, mescolando circa 5 minuti. Quando il siero inizia a separarsi, piegare il composto in un colino, la garza laid. formaggio Hang 3 ore, e poi posto sotto la pressa per qualche ora in più.

Data di ricotta

ingredienti

• 3 litri di latte;
• 2 kg di formaggio;
• 100 g di burro;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• sale - a gusto.

preparazione

Scaldare il latte, ma non portate a bollore. Aggiungere il formaggio e mescolate. Dopo di che, ridurre il calore al minimo e lasciate cuocere, mescolando costantemente. Quando la cagliata separata, piegarlo in un colino, il laid garza o cotone asciugamano.

Fondere il burro in una padella, metterla nel formaggio risultante, aggiungere l'uovo, il sale di sodio e la cottura. Cuocere il composto, mescolando continuamente. Quando inizia ad ottenere una consistenza cremosa e ingiallimento, rimuoverlo dal calore. Trasferire il formaggio in uno stampo, premere il carico e conservare in frigorifero per diverse ore o giorni.

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Il formaggio risultante può essere servito come spuntino autonomo, utilizzato per panini, insalate e altri pasti. Separare il siero può anche essere messo in circolazione, per esempio, a fare il suo miscuglio o frittelle.