Come cuocere i fagioli: semplici e chiare istruzioni
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Cottura dei fagioli - non è veloce, quindi meglio pianificare in anticipo. Oltre a una o due ore, che avrà solo la cottura, è necessario tenere conto del tempo di immersione. La buona notizia è che quasi non c'è bisogno di fare.
Come preparare i fagioli
La prima cosa da fare - è quello di verificare la data di scadenza. Fagioli, che hanno giaciuto per oltre un anno, è probabile che a secco. Tali fagioli sono morbide e tenere, in quanto né ebollizione.
Passare attraverso i fagioli (non preoccupatevi, è veloce) ed eliminare tutti i fagioli rugose e sospetti, come steli pure e altri detriti.
Poi lavare accuratamente i fagioli in un colino sotto un getto di acqua fredda.
Il prossimo passo - l'ammollo, e ci sono diverse ragioni buone. In primo luogo, fagioli cotti più veloce pre-impregnato. Questo, per inciso, non è la ragione principale: senza ammollo i fagioli saranno cotti più solo per 15-20 minuti.
In secondo luogo, durante l'ammollo oligosaccaridi parzialmente solubili che causano flatulenza aumentato.
In terzo luogo, si ritiene che, al momento di fagioli ammollo perde cosiddetti antinutrienti - composti che interferiscono con l'assorbimento delle sostanze nutritive. In particolare, nei legumi contengono acido fitico, che interferisce con l'assorbimento di zinco, calcio, magnesio e ferro.
Come in ammollo i fagioli
Ci sono due modi per assorbire i fagioli:
1. Lento, o freddo, il modo in cui
I fautori di questo metodo di ammollo sostengono che permette di sbarazzarsi di spiacevoli effetti collaterali che sono noti per i legumi. Tuttavia, tenere presente che ci vuole tempo. Mettere i fagioli in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e conservare in frigorifero per 12-24 ore.
Per 1 tazza di fagioli, avrete bisogno di 5 tazze di acqua.
2. Breve o metodo a caldo
Se non avete tempo per un lungo ammollo, poi basta versare i fagioli secchi in una casseruola e coprire con acqua nella stessa proporzione come nel metodo precedente. Portare l'acqua ad ebollizione e cuocere i fagioli per 2-3 minuti. Quindi rimuovere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Si noti la quantità di fagioli dopo ammollo e cottura per aumentare di 2-3 volte, in modo da scegliere un vaso più grande.
A proposito, alcune delle casalinghe sostengono che con questo metodo di immersione spire piatto fuori deliziosa.
Come cuocere i fagioli
Dopo l'immersione, scolare e risciacquare i fagioli gonfio in acqua di rubinetto. Poi metterlo in una pentola capiente e coprire con acqua in modo che copra completamente i fagioli. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere un cucchiaio di semi di girasole o olio d'olivaE 'stato meno schiuma.
Lessare i fagioli a fuoco basso. Forse, durante il processo di cottura, è necessario di volta in volta a versare acqua nella teglia. A seconda delle varietà di fagioli, e il periodo di memorizzazione di tempo di cottura durezza dell'acqua può essere da 0,5 a 2,5 ore.
Durante la cottura, i fagioli non hanno bisogno di interferire, e la pentola non è necessario coprire con un coperchio.
Per sapere se il fagiolo è pronto, schiacciare una piccola cosa con una forchetta o con le dita. Idealmente, i fagioli dovrebbero essere morbido, ma non a ribollire stato di porridge. Se i fagioli sono ancora scricchiolii, poi lasciate cuocere e controllare la disponibilità di ogni 10 minuti.
sottigliezze
C'è piuttosto un mito comune che il sale dà la densità fagioli e durezza, quindi deve essere aggiunto alla fine. In realtà, il sale non influisce sulla consistenza dei chicchi, se si sta certamente non ha intenzione di versare nella padella manciate. erba e spezie Si può anche essere aggiunto in qualsiasi momento.
Se è necessaria una prescrizione per aggiungere alimenti acidi, come il succo di limone, vino, aceto o di pomodori, farlo dopo i fagioli sono pronti. In caso contrario, i fagioli potrebbero non venire fuori gara, come vorremmo.
I fagioli finiti possono essere conservati in frigorifero fino a 4 giorni. Si raccomanda di utilizzare per questo piatto, contenitori poco profondi.
E avete i vostri segreti della cottura dei fagioli? condividerli nei commenti.