Come cucinare i fegatini di pollo: 8 piatti che si desidera provare
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
1. Ripiene con funghi, fegato di pollo e farro
ingredienti
- 1 forche Savoy, cavolo cinese o (circa 800 g);
- sale marino - al gusto;
- 100 g di funghi bianchi secchi;
- 1 pollo tazza o brodo vegetale / acqua;
- 1 tazza farro;
- 2 cucchiai olio di oliva;
- 1 cipolla;
- 350 g di funghi greggio;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 250 g di fegato di pollo;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- ½ tazza di parmigiano grattugiato;
- 2 tazze di concentrato di pomodoro.
preparazione
Abbassare la testa in acqua salata bollente per 5 minuti. Rimuovere il cavolo, tagliare le foglie apicali morbide e mettere i tappi indietro nella padella. Ripetere questi passaggi fino a quando è stato digitato 16 foglie di cavolo per cavolo ripieno.
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per 15 minuti in ½ tazza di acqua calda. Quando sono morbide, rimuovere e tritarli. Con filtro filtrare il liquido dai funghi in un piatto vuoto. Aggiungere ad essa brodo o acqua e portare ad ebollizione a fuoco medio.
Passare attraverso e lavare farro. Mettere in una pentola di brodo bollente, sale, coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco lento. Groppa dovrebbe essere leggermente crudi. Quindi rimuovere il farro dal fuoco e raffreddarlo.
Scaldare in una padella l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e fate cuocere per 5 minuti, fino a quando non è ammorbidito. Aggiungere i funghi crudi tritati, sale, pepe e friggere per altri 5 minuti.
Stagione il fegato con sale e pepe. Mettete nella padella con i funghi, aggiungere il fuoco e cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere i funghi, versate il vino e cuocere per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare.
Mescolare miscela ben epatica, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il farro e le spezie. Rimuovere le foglie di cavolo in una base rigida. Circa dividere il riempimento in 16 parti. Versare il ripieno al centro della foglia di cavolo e avvolgere.
Mettere farcite in una teglia da forno, strettamente coprire con pergamena e cuocere in preriscaldato a 190 ° C in forno per 20 minuti. Poi tirare fuori la forma, rimuovere la pergamena, versare pomodoro farcito incollare e mettere in forno per altri 15-20 minuti. Prima di servire, cospargere con il parmigiano e le erbe.
2. Pasta con il fegato di pollo
ingredienti
- 250 g di pasta (per esempio, rigatoni);
- 2 cucchiai di burro;
- 2 cucchiai olio di oliva;
- 4 cipolle piccole;
- 250 g di fegato di pollo;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- ¼ vino bianco secco;
- qualche rametto di salvia fresca;
- 2 cucchiai fagioli bolliti;
- 3 pomodori;
- un po 'di parmigiano grattugiato.
preparazione
Lessare la pasta al punto da al dente (per farlo, seguire le istruzioni riportate sulla confezione) e piegarlo in un colino. Fino a tardi ¾ tazza di acqua in cui la pasta cotta.
Preriscaldare una padella un cucchiaio pan di burro e olio d'oliva. Mettere anelli di cipolla a fette sottili e friggere per 4-5 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
Aggiungere alla cipolla fegato di pollo, sale, pepe e friggere per 2 minuti. Poi girare il fegato, versare il vino e cuocere per altri 2 minuti, di tanto in tanto bagnando la carne con il grasso dalla padella. Spatola raschiare il fondo della padella e zazharku dividere grandi pezzi di fegato a metà.
Aggiungere le foglie di salvia, fagioli, pre-Mash con una forchetta, polpa di pomodoro, il burro rimasto e l'acqua di cottura della pasta. Cospargere di sale e pepe. Cuocere fino a quando fino a quando la pentola è evaporata da quasi tutto il liquido.
Versare in padella la pasta, mescolate e fate cuocere per qualche minuto. Pasta dovrebbe essere un buon warm up. Prima di servire, cospargete il piatto con parmigiano grattugiato, irrorare con l'olio rimasto e cospargere con pepe nero.
3. Zuppa di pomodoro con fegatini di pollo
ingredienti
- 4 cucchiai olio di oliva;
- 2 cucchiai di farina;
- 5 pomodori grandi;
- 5 tazze di acqua;
- 100 g di fegato di pollo;
- sale - a gusti;
- Un pizzico di timo secco.
preparazione
Scaldare in una casseruola profonda 3 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere la farina e friggere un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
Strofinare i pomodori grattugiate e posto in una casseruola con la farina. Cuocere, mescolando costantemente, per 10-15 minuti. Poi versare l'acqua e attendere che il composto si addensa un po '. Poi frusta suo frullatore.
Scaldare una padella sul restante olio d'oliva. Mettete il fegato tagliato a dadini e friggere fino a quando non è rosolato su tutti i lati. Aggiungere il fegato nella zuppa di pomodoro, condire con sale e mescolate.
Mettere la zuppa a fuoco basso per qualche minuto in modo che sia ben riscaldavano. Prima di servire, cospargere la zuppa di timo essiccato.
4. Insalata calda con il fegato di pollo e mele
ingredienti
Per l'insalata:
- 400 g di fegato di pollo;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 1 cipolla media;
- 1 grande mela rossa;
- ¼ di tazza bianca di aceto balsamico;
- una manciata di nocciole prime;
- una manciata di uva passa;
- qualche rametto di rosmarino fresco;
- 200 g di assortiti qualsiasi verde.
Per il ripieno di noci:
- ¼ tazza di nocciole prime;
- ¼ tazza di acqua;
- 2 cucchiai olio di oliva;
- 2 cucchiai di aceto balsamico bianco;
- 1 cucchiaio di uva passa;
- ¼ di cucchiaino di sale marino.
preparazione
Lavare il fegato sotto l'acqua fredda. Asciugare bene e togliere la pellicola e striature. Sale e pepe.
Scaldare in una padella con un olio vegetale fondo spesso e scottare il fegato per circa 1 minuto per parte. All'interno, la carne deve rimanere rosa e al di fuori - rosolato. Mettere il fegato sul piatto.
cipolla tagliata sottili semianelli, e mela dividere in 12-16 fette. Mettete la cipolla e mela in una padella, che stava preparando il fegato, aggiungere sale e pepe. Friggere a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando non acquisiscono un colore dorato. Se necessario, aggiungere altro olio.
Versare l'aceto cipolla e mela, aggiungere le nocciole, uvetta, rosmarino tritato e mescolare. Poi mettere in un tegame, del fegato e di nuovo tutto mescolare bene. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare per 5 minuti.
Mescolare tutti gli ingredienti per il riempimento e macinare in un frullatore fino al liscio consistenza cremosa. Disporre verdi assortiti su piastre, superiore con il fegato con mele e cipolle e versare la salsa di noci.
5. Pollo patè di fegato
ingredienti
- 300 g di burro;
- un po 'di olio d'oliva;
- 2 piccole cipolle;
- 2 spicchi di aglio;
- 400 g di fegato di pollo;
- qualche rametto di salvia fresca;
- 50 ml di brandy;
- sale marino - al gusto;
- pepe nero macinato - a piacere;
- Un pizzico di noce moscata.
preparazione
Mettere la metà del burro ammorbidito una teglia refrattario e mettere in preriscaldato a 110 ° C in forno per circa 10 minuti per sciogliere il burro. Poi spostarlo in una ciotola e lasciate raffreddare un po '. Ghee deve essere di colore giallo. E se c'è qualcosa lasciato in olio bianco, è sufficiente rimuovere.
Scaldate l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio cotto per 10 minuti, fino a quando si ammorbidiscono. Mettere le verdure in una ciotola.
Pulire padella con tovagliolo di carta e posizionarlo sul fegato di pollo, dopo la rimozione da tutto plyonochku e vene. Aggiungere quasi tutte le foglie di salvia e friggere il fegato a fuoco vivo per 2 minuti su ogni lato. All'esterno, la carne deve essere leggermente dorata e l'interno - di rimanere roseo.
Se si cuocere troppo il fegato, perderà la sua texture delicata.
Versate il brandy nella padella. A proposito, se non si desidera aggiungere l'alcool, può essere sostituito con saturo brodo di pollo. Poi fate sobbollire la carne per un minuto e togliere dal fuoco.
Montate gli fegato, cipolle e aglio frullatore fino al liscio. Aggiungere il burro rimasto e mescolate di nuovo. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare la pasta e mettetela in una ciotola o vaso.
miscela Cospargere rimanenti foglie di salvia e di copertura con il burro fuso. Mettere il piatto finito in frigorifero per un'ora. Se il raffreddamento patè di fegato di pollo un paio di giorni, guadagna ancora sapore più intenso. E sotto la crosta incontaminata fuso piatto di burro può essere conservato per un massimo di due settimane.
Prima di servire diffusione patè fette di pane tostato e cospargere con le erbe.
6. fegato di pollo fritto con crosta croccante
ingredienti
- 370 g di fegato di pollo;
- ½ tazza di farina;
- ½ cucchiaino di pepe nero;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 uovo;
- un paio di cucchiai di olio d'oliva.
preparazione
Lavare il fegato in un colino e asciugare bene. Unire la farina, il sale e il pepe. Immergere un pezzo di fegato nell'uovo sbattuto e poi rotolare nella farina.
Scaldare l'olio in una frittura fegato padella e rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino croccante.
Servire il fegato con qualsiasi salsa piccante.
7. fegato di pollo al forno avvolto in pancetta
ingredienti
- 100 g di olive;
- 240 ml di senape;
- 450 g di fegato di pollo;
- 450 g di pancetta.
preparazione
Tagliate le olive a pezzetti e poi mescolare con senape.
Lavare il fegato e rimuovere le vene e film. Tagliare la pancetta a strisce sottili. Immergere ogni gras in miscela senape e avvolgere in una striscia di pancetta. Fissare lo spiedo per la pancetta non ha aperto durante la cottura.
Mettere il fegato in padella e cuocere in preriscaldato 175 ° C in forno per circa 20 minuti. Il fegato deve essere ben propechsya e pancetta - coperto con la crosta dorata.
8. Crostini con fegatini di pollo e cipolle
ingredienti
- 1 piccola cipolla;
- 2 cucchiai di burro;
- 3 cucchiai olio di oliva;
- 1 cucchiaino di cannella;
- ¼ di tazza di farina;
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna;
- sale - a gusti;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 250 g di fegato di pollo;
- 2 cucchiai di aceto balsamico;
- 8 fette di baguette.
preparazione
Affettare la cipolla anelli molto sottili. Preriscaldare una padella un cucchiaio pan di burro e olio d'oliva. Mettete la cipolla in padella, aggiungere la cannella e friggere fino a quando le ammorbidisce cipolla e leggermente dorata.
Unire la farina, pepe di cayenna, sale e pepe. Rotolo in questa miscela fegato. Scaldare in una padella il burro rimasto e un cucchiaio di olio d'oliva. Friggere il fegato per 2-5 minuti per lato. Ora dipende da quale grado di cottura della carne si preferisce. Mettere il fegato in una ciotola.
Versare nella padella con un aceto spatola e raschiare il fondo dei resti gras. Poi rimettere il fegato e cipolle e friggere di nuovo un po ', versando questa salsa.
Fry sulle altre fette di pan di baguette, dopo spazzolatura loro olio rimasto su entrambi i lati. Stendere il fegato e cipolle su baguette necessari prima di servire, in modo che il pane non è ammorbidito.
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