Come cucinare il fegato, di sorprendere se stessi e casa
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Si ritiene che il fegato - è il cibo per tutti. Ma che non diventino troppo difficile: basta imparare abbastanza per cucinare questo prodotto capriccioso. Sarà aiutare in questo difficile pirateria e ricette di vita, tra cui Jamie Oliver.
I benefici del fegato molto è stato detto. Questo prodotto ricco di proteine, vitamine e minerali, così come ben assorbite dal corpo. Tuttavia, molte persone non lo fanno come il fegato a causa del suo gusto particolare, o perché si scopre duro e secco. suggerimenti Layfhakera contribuiranno ad eliminare questi problemi e rendere ogni fan epatica pignola.
Segreti selezione, lavorazione e la cottura
Come scegliere il fegato destra
Il piatto si è rivelato gustoso e sano, è necessario scegliere uno di alta qualità e di fegato fresco. Rendere abbastanza semplice.
- Prestare attenzione alla comparsa del prodotto. Il fegato deve essere duro, morbido, umido e lucido, senza graffi e danni. Macchie di coaguli di sangue ed è inaccettabile. Essi possono indicare una rottura della cistifellea di un animale, che dà automaticamente il fegato un sapore amaro.
- colore epatica deve essere né troppo chiara né troppo scura. Ricordate, buona fegato di manzo ha una sfumatura di ciliegia matura, carne di maiale - un bruno-rossastro, il colore del fegato di pollo varia dal marrone chiaro al bruno-rosso, e il fegato di tacchino, rosso scuro.
- fegato fresco ha un sapore dolce metallico. odore acido indica che il prodotto è rovinato.
- Sulla superficie del fegato congelato dovrebbe essere senza ghiaccio in eccesso, e lei non dovrebbe avere una tinta arancione. Tutto questo indica che il prodotto o congelati più volte, o peremorozili.
Come cucinare un fegato morbido
- In primo luogo è necessario rimuovere tutti i vasi, le vene e film. Nel caso di fegato di manzo per farlo è molto semplice. Ma al fine di agevolare la procedura, è possibile tenere un paio di minuti in acqua tiepida. fegato porcine Film sottili e marcati separato. Provare per 20 secondi per lasciare il sottoprodotto in acqua bollente, e poi rimuovere la pellicola agganciandola sul bordo di un coltello.
- Fornire ulteriori fegato morbidezza marinata acida. Per rendere il succo adatto limone o calce, o di un paio di cucchiai di aceto. Mescolare uno di questi ingredienti con acqua e immergerlo nel fegato per alcune ore prima della cottura.
- Il bicarbonato di sodio può anche ammorbidire il fegato. Basti spruzzare ogni pezzo e attesa per circa un'ora.
- L'ultimo modo - per coloro che amano usare la forza fisica. Che il prodotto è diventato più morbido, può essere facile da battere con un martello. Basta non dimenticare di mettere il fegato nel cellophane, altrimenti raspolzotsya.
Come cucinare deliziosi biscotti
- Per il fegato, soprattutto di maiale, non amaro, si può immergere nel latte, pre-tagliati in pezzi. Il tempo di immersione consigliata - da 30 minuti a diverse ore. Tra l'altro, il latte non solo eliminerebbe l'amarezza, ma anche rendere il fegato è molto morbido.
- Invece di ammollo, si può far bollire rapidamente il fegato in acqua salata. Questo trucco dovrebbe anche eliminare l'amarezza del piatto.
- Ma per mascherare il gusto di uno specifico prodotto di aiuto epatica con un forte, sapore pronunciato. Una buona scelta sarebbe la cipolla, l'aglio, il peperoncino e le erbe come il timo o salvia.
Come cucinare il fegato succosa
- La cosa principale - non cuocere troppo. Per il fegato è rimasto abbastanza succosa per friggere ogni lato in una padella ben preriscaldato a 5 minuti (o meno).
- Se prima friggere dip pezzi di fegato nella farina o pastella, succo rimane esattamente all'interno.
- panna acida o panna - buoni amici succosa e fegato mite. Simmer in loro è non più di 20 minuti raccomandato.
- L'ultimo punto della lista, e durante la cottura è il sale. Prende l'umidità, quindi è meglio aggiungere alla fine.
fegato alimentari
Fegato fritto con le cipolle
ingredienti:
- 900g tritato fegato di manzo;
- 1 ½ tazza di latte;
- 60 g di burro, diviso in blocchi;
- 2 grosse cipolle dolci;
- 2 tazze di farina;
- sale;
- pepe.
preparazione
Sciacquare con cura il fegato con acqua fredda, mettere in una ciotola e versate il latte. Esso deve coprire completamente il sottoprodotto, se specificato nella ricetta del volume del latte non è sufficiente, aumentare il dosaggio.
Il fegato può assorbire solo durante la preparazione di cipolle, ma è preferibile eseguire questo passaggio in anticipo e lasciare riposare per 1-2 ore.
la metà put burro In una grande padella e farlo sciogliere a fuoco medio. Aggiungere le fette di cipolla anelli, finirlo fino al morbido e mettere da parte in un piatto.
Mettere i resti di burro nella stessa padella. Rimuovere i fegati da latte, asciugare con carta assorbente e roll in una miscela di farina, sale e pepe. Quando il burro è sciolto, aumentare il calore e disporre le fette di fegato nella padella.
Friggere il fegato su entrambi i lati fino a doratura. Torna la cipolla nella padella, ridurre il calore a medie e qualche tempo tenere il piatto in fiamme.
Il tempo di cottura restante dipende dalle vostre preferenze, ma ancora fortemente friggere il fegato non è valsa la pena. Solo se è ben rosolato all'esterno e all'interno ha lasciato un po 'di rosa.
Pollo patè di fegato da Jamie Oliver
ingredienti:
- 400 g di fegato di pollo;
- 300 g di burro ammorbidito;
- olio di oliva;
- 2 scalogni;
- 2 spicchi di aglio;
- qualche foglia di salvia;
- 1 pizzico di macis a terra (mazza);
- 1 bicchierino di brandy;
- sale marino;
- pepe nero macinato fresco.
preparazione
Mettere la metà del burro in una padella resistente al calore e metterlo a fuoco lento. Attendere fino a quando il burro è fuso: questo dovrebbe durare circa 10 minuti. Poi filtrare il burro chiarificato in una ciotola a parte e togliere a raffreddare. Per incollare olio giallo solo bisogno purificata, luce i resti possono essere scartati.
Sbucciare e finemente tritare la cipolla e aglio. Scaldare una padella su una piccola quantità di olio d'oliva. Soffriggere cipolla e aglio a fuoco basso fino alla morbidezza (circa 10 minuti) e spostare sulla piastra.
Pulire la padella con carta assorbente, aumentare il calore e posizionare il fegato, con gran parte delle foglie di salvia. Fry fegato su ciascun lato due minuti, ad esso dorare fuori e dentro rimasta rosa. Se si cuocere troppo perde la sua consistenza delicata e pasta granulosa.
Aggiungere il brandy. Fate attenzione: l'alcol può scoppiare. Condire con sale e pepe e cuocere il fegato per circa un minuto.
Togliere dal fuoco e fegato con cipolla e aglio in un frullatore per muoversi. Macinare gli ingredienti fino a purea, quindi aggiungere macis, e la maggior parte del burro fuso. Continuare a macinare fino a che liscio.
Mettete la pasta preparata nel contenitore, foglie di salvia cospargere con un cucchiaio e coprire il ghee residui. Rimuovere il piatto in frigorifero per un'ora. Dopo questo periodo si può mangiare patè. Anche se, se l'integrità dello strato superiore dell'olio non è disturbato, trattare epatica può essere conservato fino a due settimane.
fegato di maiale con crema fungo ragù
ingredienti:
- 500-600 g di fegato di maiale;
- 3 cucchiai Strutto;
- 1 scalogno;
- 500 g funghi freschi selvatici;
- 3 cucchiai di burro o olio d'oliva;
- 1 grande cipolla;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 ciuffo di timo;
- 2 fogli di salvia;
- 2 cucchiai di sherry secco;
- 50 ml di vino bianco secco;
- 250 ml di brodo di pollo;
- 100 ml di panna da montare.
preparazione
Scaldare una padella larga a fuoco alto, posizionare il lardo, e quando è sciolto, aggiungere il fegato. Friggere da tutti i lati fino a colore marrone.
Trasferire fegato dolce con scalogno tritato in un tegame e poi 20-25 minuti. Quando il fegato diventa duro (o quando la cottura termometro mostra che la temperatura nella parte più spessa ha raggiunto 55 ° C), togliere dal fuoco e lasciare in un luogo caldo, coperto con un coperchio.
Mentre il fegato viene raffreddato, cominciare a cucinare spezzatino e funghi. Mettere una grande casseruola a fuoco medio, scaldare l'olio e aggiungere ad essa funghi. Quando sono un po 'di liquido più marrone e l'eccesso è evaporato, aggiungere il trito in una casseruola la cipolla e l'aglio. Continuare la cottura fino a quando i funghi sono ammorbiditi. Quindi aggiungere il timo tritato e foglie di salvia. Mescolare bene e versare nella padella sherry e vino bianco.
Aumentare il calore ad un massimo e attendere la metà dei vasi evaporato liquido. Aggiungere il brodo e ripetere il passaggio precedente. Quando gli si addensa stufato, versare la crema in una casseruola e mescolate. Provate un piatto, condire con sale e aggiungere più condimento se necessario.
Riposato e un piccolo taglio al fegato fresco a fette sottili. spostarli in un piatto caldo e posto in cima al ragù di funghi.
Buon appetito!