Come cucinare i funghi dal punto di vista della scienza

Un gruppo di scienziati provenienti da Spagna ha trovato il modo migliore per cucinare i funghi senza compromettere il loro valore nutrizionale.

Ci sono molti modi diversi di cucinare i funghi. Tuttavia, alcuni di loro non sono il modo migliore influire sulla utilità del prodotto, ricco di fibre, vitamine e proteine.

Come e come non cucinare i funghi

studi recentiEffetto di diversi metodi di cottura sul valore nutrizionale e l'attività antiossidante di funghi coltivati. scienziati hanno confrontato il contenuto di nutrienti nei funghi, funghi shiitake e funghi ostrica cruda o cotta modulo. I ricercatori sono stati in grado di scoprire come i diversi metodi di cottura - cottura a vapore, arrostire in una padella, cottura alla griglia e nel microonda - impatto sulle proprietà nutrizionali di questi tipi di funghi.

Gli scienziati hanno scoperto che il bollore e cuocere i funghi - non l'idea migliore. Durante la cottura si perde vitamine e friggere in olio rompe verso il basso contenuto di proteine ​​e di grassi aumenta rapidamente i funghi.

Il ricercatore Irene Roncero concluso
proprietà nutrizionali dei funghi vengono conservati meglio quando sono alla griglia o nel forno a microonde. Che quando la frittura e la cottura i funghi hanno perso una grande quantità di proteine ​​e antiossidanti. Ciò è dovuto al fatto che il componente solubile viene estratto in acqua e olio, che riduce significativamente il valore nutrizionale del prodotto finale.

Dal punto di vista del valore nutrizionale del grill e forno a microonde sono i più delicati strumenti di cottura, in quanto è possibile salvare un massimo di sostanze nutritive. Entrambi questi metodi portano a perdita minore di funghi valore nutrizionale, nonché un aumento dell'attività antiossidante nel prodotto finito.

I ricercatori dicono che l'aggiunta di piccole quantità di olio durante la frittura sulla griglia non farà male. Se si utilizza un po ' olio d'olivaSul prodotto finito calorico non è quasi colpito.