Come cucinare perfetti puré di patate
Cibo / / December 19, 2019
Molti spesso cotta purè di patate, perché è gustoso e veloce. Ma nel fare questo piatto semplice ci sono alcune sottigliezze.
Durante la cottura, le cellule di patata abbattere e vengono rilasciati amido. Quanto amido viene evidenziata, dipenderà dalla consistenza del vostro frullato. Se si desidera ottenere morbida e cremosa, una quantità sufficiente di amido dovrebbe stare fuori, ma non troppo, altrimenti la patata diventa cattivo gusto. Se si preferisce un magnifico e friabile Mash, limitare la selezione di amido al minimo.
Come può cucinare perfetti purè di patate? Per iniziare, decidere cosa risultato desiderato. Poi pensare ai tre fattori che influenzano il sapore dei vostri piatti: varietà di patate, il metodo di impasto e il tempo trascorso in acqua.
1. grado
Tutte le varietà di patate possono essere suddivisi in tre categorie: alto, medio e basso contenuto di amido. Patate con alto tenore di amido è più morbido e friabile, non ha bisogno di molto tempo per riscaldare, in modo che il processo ha meno amido e purè si illuminerà. Patate con un tenore medio di fecola necessari per allungare più, in modo che l'amido di distinguersi più.
2. Procedimento per impastare
Le patate più elaborati, l'amido viene rilasciato più. Passando le patate attraverso un comunicato speciale o un setaccio, si otterrà un importo minimo di amido. Battendo con miscelatore purè di patate elettrici, si ottiene l'importo medio di amido. Il robot da cucina calza meglio se è necessario per ottenere l'amido è stato molto.
3. Il contatto con l'acqua
Acqua non solo lava via l'amido, ma anche enzimi che fendere Pectina - una sostanza che si lega alle cellule patata insieme. Se le patate prima della cottura è troppo a lungo in acqua, o si taglia in pezzi molto piccoli, lavare tutti gli enzimi, e le patate rimarranno troppo adesivo. In questo caso, non sarà mai morbido, non importa quanto tempo hai o cotto.
Prestando attenzione a questi tre fattori, si sarà in grado di creare il piatto perfetto. Molto probabilmente, non si ha il tempo o la voglia di provare tutte le combinazioni di cottura. Per fortuna, gli esperti hanno testato tutto per voi.