Come cucinare il perfetto Stroganoff
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
4 segreti befstroganova ideale
- E 'meglio utilizzare un filetto di manzo: filetto o sottile bordo.
- Assicurarsi di carne tagliata attraverso le fibre, altrimenti sarà troppo difficile.
- Stroganoff può essere combinato con diversi contorni: riso bollito, purè di patate, fritto in una padella o patate fritti, pasta all'uovo e altre paste.
- Servire Stroganoff dovrebbe essere caldo, quindi deve guarnire. Altrimenti sarà non così buono.
1. classico Stroganoff Manzo
Il più vicino alla ricetta classica è consideratoDizionario gastronomico William Pokhlebkin, sovietica e storico russo in scandinava, araldica e divulgatore della cucina. E questo è il modo più semplice per cucinare manzo alla Stroganoff.
ingredienti
- 500 g di carne di manzo;
- sale e pepe - qb;
- 1 cucchiaio di farina (per la salsa) e un po 'di più, a rotolare la carne;
- 1 cipolla;
- 1 tazza di panna acida;
- 1-2 cucchiai pomodoro purea o succo;
- olio vegetale - al gusto (se il cuoco in multivarka).
Cottura sul fornello
Battere leggermente fuori la carne. Tagliato in rettangoli sua lunghezza di 5-6 cm e uno spessore di 1 cm. Poi, ogni trasversale tagliato in strisce di fibre di 0,5-1 cm. Condire con sale e pepe, rotolare nella farina.
Tritare cipolla anelli e saltarla nella padella. Mettere in cima alla carne bovina. Non toccare il fondo dando i piatti di carne, a pochi minuti friggere a fuoco vivo. Quando brilla, di spostare in una casseruola.
Collegare la panna acida, farina, pomodoro incollare o succo di frutta. Versare la salsa di carne e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15-30 minuti.
Preparazione in multivarka
Preparare la carne, cipolla e salsa sul ricetta classica. Impostare su "Hot" in fondo della ciotola, versare l'olio vegetale e mettere le cipolle. Sale e cuocere 5 minuti, mescolando.
Quindi aggiungere la carne, immergere 5 minuti, mescolare e lasciar riposare per altri 5 minuti.
Passare alla modalità "Tempra", versare la salsa, mescolate. Lasciare per 1-1,5 ore, mescolando ogni tanto. Se alla Stroganoff è troppo densa, aggiungere un po 'd'acqua o brodo.
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2. Manzo alla Stroganoff da Jamie Oliver con funghi, brandy e cetriolini
ingredienti
- 4 cetrioli;
- 2 piccole cipolle rosse;
- poco salamoia cetriolo;
- sale - a gusti;
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
- 300 grammi di funghi;
- olio d'oliva - per il gusto;
- 3 spicchi aglio;
- 400 g di carne di manzo;
- pepe - qb;
- 1 cucchiaino di paprika dolce;
- grappa;
- 4 cucchiai senza grassi naturali yogurt;
- un po 'di latte.
preparazione
Tagliare i cetriolini a fettine sottili e cipolla - anelli. Trasferire in una ciotola, versare un po 'della salamoia, sale. Tritate il prezzemolo con steli, aggiungere i cetrioli e cipolle e mescolare.
funghi strappo in piccoli pezzi a mano o tritare grossolanamente. Scaldare in una padella l'olio e, sempre mescolando, leggermente soffriggere i funghi in esso. Aggiungere l'aglio passato attraverso la stampa e ⅔ miscela cetriolo spremuto. Mescolare.
Ora carne tagliata a strisce 1 cm di spessore, condire con sale, pepe e paprika.
Mettere i funghi in una ciotola a parte e alle stesse padella la carne in olio di oliva in modo che da ogni lato c'era un marrone dorato.
Aggiungere il brandy. Quando l'alcol è evaporato, sostituire i funghi e mescolare bene. Invio yogurt, latte, mescolare e continuare la cottura ancora fino tavolo serviruete.
Al momento della presentazione decorare rimane insalata di cetrioli.
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3. Manzo alla Stroganoff con la salsa Worcestershire
ingredienti
- 500 g di carne di manzo;
- 2 cucchiai di qualsiasi olio vegetale;
- sale e pepe - qb;
- 500 g di funghi;
- 2 cucchiai olio di oliva;
- ½ cipolla grande;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 1 tazza o manzo brodo di pollo;
- 2 cucchiaini senape Dijon;
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire;
- 2 cucchiai di amido di mais;
- 2 cucchiai di panna acida (e un po 'di più per servire);
- un po 'di prezzemolo fresco - per la decorazione.
preparazione
Tagliare la carne e saltarla in olio caldo. Fry a calore moderato per 2 minuti su ogni lato fino a doratura. Condire con sale e pepe e conservare in una ciotola a parte.
Tritare finemente i funghi. Abbassate la fiamma, aggiungere nella stessa padella di olio di oliva e funghi e cuocere per 8-10 minuti fino al morbido. Togliere dal fuoco e ricaricare la carne.
Versare sopra la padella di olio d'oliva e rosolare il trito di cipolla sei minuti, finché sono teneri. Invia alle cipolle aglio, timo e pomodoro incollare tritate. Cuocere altri 2 minuti fino sapore luminoso.
Aggiungere il brodo, senape, salsa Worcestershire e portare a ebollizione. pair stampo di cucchiai di liquido in un recipiente separato, amido di mais vsypte, frusta, beat e ritorno alla vaschetta.
Mettere la carne in salsa e funghi e continuare la cottura a fuoco basso per 10-12 minuti, fino a quando la miscela si addensa. Rimuovere il manzo alla Stroganoff con un piatto, aggiungere la panna acida, sale e pepe e mescolate.
Servire decorato con panna acida e prezzemolo tritato. Meglio - con pasta all'uovo.
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4. manzo alla Stroganoff con il vino bianco
ingredienti
- 500 g di carne di manzo;
- sale e pepe - qb;
- 2 cucchiai di farina;
- 3 cucchiai di burro;
- 1 scalogno;
- 230 g di funghi bianchi;
- 2 spicchi di aglio;
- ¼ cucchiaino di senape in polvere;
- 1 pizzico pimento;
- ¼ di tazza bianco secco vino;
- 1 tazza di brodo di manzo;
- 1 cucchiaio di panna acida;
- prezzemolo fresco - per la decorazione.
preparazione
Tagliare le strisce di manzo, asciugare con carta assorbente e condire con sale e pepe e leggermente rotolo nel cucchiaio di farina.
Scaldate 2 cucchiai di burro in una padella larga. A poco a poco aggiungere la carne e cuocere ogni pezzo su tutti i lati fino a doratura. Togliere dal fuoco e mettete da parte.
Riscaldare l'olio rimanente in una padella, mettere i cubetti di cipolle e, sempre mescolando, soffriggere a fuoco medio per circa 3 minuti, fino a quando diventa traslucido.
Aggiungere i funghi tagliati a fette e attendere fino a quando il liquido è evaporato. Gettare in una padella e soffriggere l'aglio tritato, mezzo minuto di più, fino a sentire il sapore.
Mescolare macinato senape, pimento e cucchiaio di farina e mescolare bene. Versare il vino e il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando addensato circa un minuto. Ora immettere la carne e fate cuocere per un altro minuto, quindi è riscaldato.
Rimuovere il manzo alla Stroganoff con il fuoco. Aggiungere la panna acida, sale e pepe, mescolare e guarnire con prezzemolo tritato.
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5. Zuppa, manzo alla Stroganoff con pasta all'uovo
ingredienti
- olio di oliva 1 cucchiaio;
- 1 cucchiaio di burro non salato;
- 500 g di carne di manzo;
- sale e pepe - qb;
- 230 g di funghi;
- 1 grande cipolla;
- 2 spicchi aglio;
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire;
- 8 tazze brodo di carne;
- 1 cucchiaino paprika affumicata;
- 110 g di pasta all'uovo;
- ½ tazza di panna acida;
- 1 cucchiaio di prezzemolo.
preparazione
Il calderone o padella con uno spesso di calore l'olio d'oliva e burro a fuoco moderato. Aggiungere a fette sottili strisce di carne di manzo, sale e pepe. Cuocere 5 minuti, e quindi il trasferimento skimmer ad una piastra.
Gettare in una padella a fette funghi e cipolle, l'aglio tritato e fate cuocere a fuoco lento.
Versare la salsa Worcestershire e brodo, cospargere di paprika. Mescolare, portare a ebollizione e aggiungere carne di manzo. Inserire le tagliatelle e cuocere finché sono teneri (circa 8 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione).
Modellare mezza tazza di zuppa in una ciotola, aggiungere la panna e frusta insieme. La salsa risultante, tornare alla pentola.
Sale e pepe zuppa, guarnire con prezzemolo tritato e servire.
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Bonus 1. Pollo alla Stroganoff da Gordon Ramsay
ingredienti
- 500 grammi di petto di pollo;
- 2 cucchiaini paprika affumicata;
- sale e pepe - qb;
- olio di oliva;
- 1 cipolla;
- 1 peperone verde;
- 3 spicchi aglio;
- 1 tazza tritato in 4 parti fungo;
- ¼ di bicchiere di vino bianco;
- 1 brodo di pollo tazza;
- ¼ tazza di panna acida;
- 70 g di giovani baccelli di piselli;
- prezzemolo - a piacere.
preparazione
Tagliare il filetto in piccole strisce e posto in un piatto fondo. Mescolare in paprika, sale e pepe e mescolare bene portata di mano per ogni pezzo è stato coperto con le spezie.
In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva e, in costante ribaltamento, friggere la carne fino a doratura. Trasferire in un piatto.
cipolla semianelli Cut e pepe - julienne, aglio - fette sottili. Versare in una padella di olio d'oliva, soffriggere in essa la cipolla e l'aglio. Aggiungere i peperoni e funghi, sempre mescolando, portare alla morbida.
Spruzzata di vino. E quando è un po evaporato, abbassare la fiamma e versare il brodo.
In ebollizione mettere la miscela di panna acida e mescolate. Aggiungere i baccelli pollo e piselli. Tritate il prezzemolo e condite con il suo piatto, mescolare di nuovo e lasciar riposare.
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Bonus 2. Maiale alla Stroganoff con tre tipi di senape
ingredienti
Per Pork Stroganoff:
- 350 g di filetto di maiale;
- 110 g di piccoli funghi;
- 1 cucchiaino di senape in polvere;
- 1 cucchiaino di senape granulosa;
- 1 cucchiaino di Dijon senape;
- 200 ml di fraiche crema o panna acida;
- 1 cucchiaino di olio di arachidi liquido;
- 10 g di burro;
- 1 piccola cipolla;
- sale e pepe - qb;
- 75 ml di vino bianco secco.
Per la panna da cucina:
- 2 tazze di panna;
- 2 cucchiai di yogurt a basso contenuto di grassi.
preparazione
Se si decide di fare panna, mescolare la panna e lo yogurt in una ciotola, coprire con un po 'di copertura e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore. Quando il composto si addensa, mescolare, coprire e refrigerare. Memorizzate crème fraîche può essere fino a due settimane.
Ora, per carne di maiale. carne tagliata senza grassi in strisce di circa 7,5 cm e spessore di 0,5 cm. Tritare i funghi a fettine sottili. In una piccola ciotola, collegare qualsiasi tipo di senape e panna da cucina o panna acida.
Scaldare l'olio di arachidi e il burro in una padella a fuoco medio. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e soffriggere a fuoco lento 2-3 minuti. Mettere le cipolle con un mestolo forato per un piatto e aumentare il calore ad alta. Quando la pentola è incandescente, calate le pezzi di carne di maiale e molto veloce mescolando o tirare in modo uniforme sauté.
Aggiungere i funghi e cuocerli per tutto il tempo non danno succo. Mettere le cipolle in padella e mescolate. Condire con sale e pepe e versare il vino. Dategli un po 'di ebollizione, quindi immettere una miscela di senape e panna o panna acida.
Mescolate e lasciate ridurre la salsa in 2 volte. Servite immediatamente al tavolo.
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