Come cucinare le patate in una croccante rurale

Quale scegliere patate

Questo è uno dei momenti più critici! Se si vuole ottenere un piatto davvero delizioso, valutare attentamente i seguenti fattori.

amidacei

Celebrity chef Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) assicuradi Heston Blumenthal 10 trucchi per la patata arrosto perfettoChe la maggior parte patate deliziose in campagna ottenuti da secchi, varietà più ricche di amido - quelli che sono facilmente coque. In genere, queste radici hanno la luce pelle marrone e polpa bianca o quasi. Amido raggiungerà il più drammatico contrasto fra croccante e letteralmente sciogliendo in bocca al centro di un piatto finito.

Ma è chiaro giallastro, umido, denso, come le patate di cera deve essere rimandata per qualche altro ricette.

forma

Piccole patate - non alla vostra opzione. Sono difficili da taglio in modo da ottenere il più possibile facce piane. Ma fritte croccanti patate sfaccettature dello stile country - una chiave, forse il momento più piacevole!

E 'meglio scegliere una forma allungata patate circa le dimensioni di un avocado medio. E 'facilmente tagliato in otto pezzi, ciascuno dei quali avrà tre grandi facce piane.

Come tagliare le patate

Qui ci sono diversi approcci. Ma sono uniti da un obiettivo: salvare le pelli e, forma riconoscibile importante per la patata cunei triangolare, fare il più possibile facce piane.

Lo stesso maestro cottura Heston Blumenthal, per esempio, si propone di tagliare trasversalmente il patate. In primo luogo - longitudinalmente in due metà. Poi, ampliando patata 90 gradi, sempre lungo - si ottiene quattro identici allungate "fette". E poi in un unico movimento - in tutto.

E 'davvero semplice e veloce, ma non l'opzione migliore. Gli studenti della Università di Essex ha avuto una semplice analisi geometrica delle patate, e capito come tagliare alla radice, per ottenere la massima area di un croccante.

Il primo passo nella loro nozione di pratica ripetuta Blumenthal: patata tagliata a metà longitudinalmente. Ma poi è necessario distribuire una patata di 90 gradi e ventilatore taglio.

Questa tecnica è chiamata taglio taglio bordo. Scopri di più su calcoli matematici e si può lavorare con un coltello in uno studenti video preparato.

Gli studenti hanno detto che le patate a fette così ottenute più gustoso. E non erano infondate. Gli sperimentatori non erano troppo pigri per cucinare un paio di centinaia di pezzi di patata in un modo rurale nel tradizionale e il nuovo taglio. E poi ha continuato a ricevere una degustazione di piatti compagni di campus e in diversi ristoranti nelle vicinanze. Gratuitamente, chiedendo solo che i consumatori confrontare e valutare le diverse porzioni di patate affettate.

Risultato: assaggiatori apprezzato le patate in taglio taglio bordo. Così utilizzare il tempo di funzionamento e non grazie!

Come cucinare le patate in una campagna

1. Sbarazzarsi di amido in eccesso

Nonostante il fatto che l'originale è meglio scegliere le varietà di amido come più tenero, parte dell'amido ancora voglia di cancellare. In primo luogo, esso consente le patate per mantenere meglio forma durante il trattamento termico. E in secondo luogo, amido - glucosio in eccesso, che non è necessario tutti. Naturalmente, prima di tutto si tratta di coloro che seguono la figura o affetti da diabete.

Un buon modo di sbarazzarsi di amido in eccesso - mettere spazzolato e patata tagliata nella padella e mettere per 5 minuti sotto acqua fredda in esecuzione.

2. bollire

Portare l'acqua a ebollizione e posto in fettine di patate preparate in modo che le coperture liquide loro almeno 1 cm. L'acqua salata può essere, ma non necessariamente. Se sei un fan di sapori delicati, aggiungere un mazzetto di timo e un po 'di scorza di limone.

Mettere in acqua bollente, è importante. Più a lungo i tuberi in acqua, i nutrienti più perdono, quindi il nostro compito - li cucinano il più presto possibile.

bollire finché sono teneri. Abbastanza per patate diventa morbido e facilmente perforabile da, per esempio, un coltello o uno stuzzicadenti. Ci vorranno 7-10 minuti.

Non lasciate che le verdure ribollono! Abbiamo bisogno gli spicchi.

3. patate Drain

Dumped le patate bollite in un colino. Se hai paura che le patate cadere a pezzi, utilizzare uno skimmer. Con attentamente Mettete le fette in un colino o sul tovagliolo preparato. Fate attenzione, fare attenzione a non scottarsi.

Attendere fino a quando l'acqua è completamente stechot e fette raffreddare.

4. Verificare la disponibilità di cricche critiche

Se fai tutto per bene, durante il raffreddamento delle facce piane di patate andrà in piccole crepe poco profonde. Nella fase successiva, queste crepe aiuteranno le patate assorbire i grassi e coperto con molto croccante.

Se non accuratamente, operare una forcella: procedere sulle facce piane di ciascuna fori lobulo poco profondi.

5. Friggere in olio preferito

Alcune persone preferiscono liquido arachidi uno come d'oliva, qualcuno saggio e costano la solita girasole. Alcune raccomandazioni generali per la selezione lì.

processo di tostatura può variare a seconda di dove esattamente si sta andando a cuocere le patate.

Patata in un modo rurale su una padella

Frittura deve essere profondo e largo abbastanza da contenere un porzione di patate su di esso in un unico strato. Sul olio può risparmiare un po ': solo 0,5-0,7 cm.

Portare l'olio a fuoco vivo ad ebollizione, fette di patate mettere tutta la superficie della griglia e lasciare agire per 5 minuti. Non girare, in modo da non rompere le fette, prima hanno afferrato una crosta! E assicurarsi che le patate non surriscaldare.

Dopo il tempo indicato, girare le patate in modo che tocchi il fondo di una facce non ancora tostati.

Friggere a fuoco alto, di tanto in tanto girare e ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Prova a non cuocere troppo, o le patate acquistano un sapore caratteristico bruciato.

Patata in un modo rurale in forno

Avrete bisogno di una forma profonda e larga per adattarsi a tutte le fette su di esso in un unico strato. Versare la pena di olio più, in modo da non asciugare le patate.

Preriscaldare il forno a 180 ° C, metterlo in forma di olio e attendere 15 minuti. Quando l'olio è riscaldato, metterlo nelle fette di patate, mescolare delicatamente e restituire il modulo in forno. Lasciare in posa per 60-75 minuti, girando ogni 20 minuti e il raggiungimento arrosto uniforme su tutti i lati.

Patata in un modo rurale in multivarka

Immediatamente ha avvertito che la stessa, croccante non si riesce, perché la temperatura in multivarka patate piccole e più cotta, ma non rosolato. Tuttavia, la crosta - se non perfetta - ancora sarà, e il piatto sarà ancora gustoso.

Riempire la tazza di olio Multivarki selezionato in modo che sia toccato il fondo dominato da circa 1 cm. Selezionare la modalità "Multipovar" o "cottura" una temperatura non inferiore a 125-130 ° C e portare l'olio ad ebollizione. Adagiare le patate in una ciotola e senza abbassare la temperatura e girando le fette, lasciare agire per 20 minuti. Se possibile, non chiudere il coperchio, in modo che le patate liberarsi di umidità in eccesso.

Poi girare le fette più e lasciare agire per 20 minuti. A seconda del grado desiderato di tostatura e disponibilità può essere ruotato nuovamente e lasciare l'arrosto per 10-15 minuti.

6. Dare il gusto piatto

Crush qualche chiodo di garofano aglio, Mescolare con tritato finemente il rosmarino e aggiungere alle patate per 3-5 minuti finché sono teneri. È inoltre possibile aggiungere un paio di spicchi d'aglio interi e cipolle a fette anelli. Non dimenticate di mescolare!

7. Servire patata bollente

Se non si è salata acqua durante la cottura, prima di servire cospargere le patate con sale grosso qb. Guarnite ogni porzione con un rametto di rosmarino.