Ricetta: Pasta fatta in casa, che sotto la forza anche i cuochi alle prime armi
Cibo / / December 19, 2019
Provate a dire a qualcuno che si prepara la pasta fatta in casa, e ti guardano come un mago, senza nemmeno sapere quanto sia facile il processo di preparazione nella pratica. Farina, un po 'le uova, il sale, mescolare e pronto. E, soprattutto, si può dare una completamente di pasta di qualsiasi forma, aggiungere coloranti naturali (pyurirovanny spinaci, barbabietole) o erbe secche.
La base di dentifricio - è la farina, e colpisce la consistenza del piatto finito, in primo luogo. pasto pasta perfetta è considerato essere il tipo di 00, per la sua preparazione viene macinato solo grano endosperma, contenenti proteine e amido, e l'uscita è una miscela somigliante polvere per bambini: liscio, fine e bianco come la neve. E 'questo pasto darà il massimo impasto di seta per la pasta. Purtroppo, nella nostra realtà per trovare un pasto di tale rettifica piuttosto difficile, ma la farina di grano al solito, che si trova nella letteratura straniera si chiama di farina, mangiare in cucina ogni. Tale comitato si inserisce perfettamente come il fondamento della nostra pasta.
Setacciare la farina sulla superficie di lavoro e fare lo scivolo nel bel mezzo di un ottovolante "bene".
Nel centro di "bene" Mescolare in un pizzico di sale e aggiungere le uova. Se si desidera incollare un più nutriente e il suo fornisci con una tinta di colore giallo brillante, sostituire le uova intere da solo solo i tuorli in quantità equivalenti, ma di tenere presente che questa pasta è più incline a ridursi e sgretolarsi quando stendere.
Sbattere le uova con una forchetta in "buca", gradualmente raccogliendo la farina dai bordi e nel centro si forma quando la massa viscosa, avviare impastare a mano. Questo processo dovrebbe durare almeno 10 minuti, a seguito della pasta diventa così flessibile ed elastica che si vuole continuare a schiacciare per sempre.
In questa fase sformuyte impasto a palla, pellicola dell'involucro (si asciuga molto rapidamente) e mettere in frigo a riposare prima viene arrotolato almeno mezz'ora. Durante questo periodo il glutine per rilassarsi sotto l'influenza di idratazione, rendendo più facile il lavoro con la pasta.
Ora la cosa più difficile - trattura. Se si dispone di una macchina per la pasta, dovrebbero sorgere problemi. Ma la maggior parte cuochi casa, i fan di questa unità non è a portata di mano e, di conseguenza, dovrà stendere la pasta alla vecchia maniera - con il mattarello. Ecco la regola: il più sottile, meglio è. Pertanto, assicurarsi che l'impasto non era superiore a 2 mm di spessore e unroll modo uniforme su tutta la superficie.
Rotolo la pasta e taglio tre volte piega.
Stendere la pasta e lasciate procedere alla memorizzazione o cucinare. Conservare la pasta fresca può essere non più refrigerato di un giorno, ed è possibile confezionare in sacchetti, pre-trasformandosi in "nidi", e inviarlo nel congelatore. Lessare la pasta fresca abbastanza circa 60-90 secondi, e poi si può cospargere con olio d'oliva, aggiungere pomodori secchi o salsa preferita.
ingredienti:
- 3 uova di grandi dimensioni,
- 300 g di farina,
- un pizzico di sale.
preparazione
- Setacciare la farina sulla superficie di lavoro e fare lo scivolo nel bel mezzo di un ottovolante "bene".
- Nella risultante "well", aggiungere tre uova, sale e iniziare sbattere l'uovo con una forchetta, raccogliendo gradualmente la farina dai bordi.
- Quando la forcella lavorerà duro, iniziare ad impastare la pasta a mano, raccogliendo i resti di farina, circa 10 minuti.
- Mescolare lo sformuyte impasto in una pellicola palla e avvolgere, poi lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora per tutta la giornata.
- Riposato rotolo impasto sottile possibile con una macchina per pasta o un perno di rotolamento. Piegare la cucitura di 3-4 volte e taglio.
- La cottura della pasta sufficientemente circa 60-90 secondi.