Segreti della cucina crauti gustoso e croccante
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Fare crauti facilmente come a rovinare esso. Questi suggerimenti vi aiuterà a scegliere gli ingredienti giusti e piatti e organizzare la fermentazione e lo stoccaggio in modo da ottenere un risultato ideale.
Ciò che è adatto per il decapaggio cavolo
E 'meglio scegliere il supporto e la varietà tardive di cavolo. Hanno più zucchero, che è necessario per la fermentazione. Cavolo deve essere solido, con foglie robuste. Tutto grezzo superiore e le foglie colpite per il decapaggio non vengono utilizzati.
Cosa fare crauti
ingredienti necessari:
- Salt. In genere, per 1 kg di cavolo è stato aggiunto 1 cucchiaio. Ma è possibile aumentare o diminuire la quantità di sale a piacere.
- Carote. 1 kg di cavolo circa 100 g
Il cavolo può anche aggiungere:
- Zucchero. Sarà accelerare il processo di fermentazione. Per 1 kg di cavolo sufficientemente ½ cucchiaino.
- barbabietola o zucca in combinazione con carote o invece.
- Mele. mele tritate grossolanamente Cored meglio disposti tra gli strati di cavolo.
- Cranberries, mirtilli rossi.
- Foglia di alloro, pimento, semi di aneto, cumino, rafano, foglie di ribes o altre spezie a vostra discrezione.
Come tagliare il cavolo
Cavolo fermentato spesso in forma triturati, anche se è possibile utilizzare quarti, metà e le teste intere di cavolo. Se si sceglie di distruggere, è meglio non troppo sottile: molto cavolo fette sottili può ottenere morbido, non croccanti. Lo spessore delle fette deve essere di circa 5 mm.
Come il cavolo triturati con un coltello, mostrata in questo articolo. Tuttavia, se si vuole far fronte con il compito più veloce, è possibile utilizzare un processore affettatrice o cibo. Ma in questo caso, molto probabilmente, cavolo narezhetsya sottile.
Che tipo di imballaggio di scegliere
Cavolo è tradizionalmente fatto fermentare in botti di legno o botti. Anche adatto per questo scopo vasetti di vetro e contenitore smaltato senza scheggiature e danni.
La cosa principale - non utilizzare per il decapaggio pentole in alluminio. E cavolo diventa gusto grigio e sgradevole.
Come rendere crauti
Tagliuzzato cavolo e carote grattugiate (o altre verdure che si sta utilizzando) messi in una ciotola pulita e mescolate.
Se avete intenzione di fare crauti un sacco, non tagliare tutto in una volta: sarà difficile a mescolare. E 'meglio cucinare lotti.
Versate le verdure con sale e macinare loro mani. E 'necessario evidenziare il succo di cavolo.
Cominciare a tracciare il cavolo in un ben lavata e trattata con bollitore per la fermentazione. Cavolo giaceva parti e speronato le mani o un tolkushkoy legno.
Se siete Kwasi cavolo in una pentola, coprire con un coperchio o con un coperchio convenzionale con fori. Completamente chiudendo la banca non può, perché il gas emesso quando fermentato, deve andare fuori.
Se siete Kwasi cavolo in una ciotola o in padella, coprire con acqua pulita (preferibilmente prokipyachonnoy) con una garza o foglie di cavolo lavati, messo un piatto pulito e carico: vaso adatti con acqua pura o pietra.
Se si utilizza un piccolo contenitore, assicurarsi di metterlo in una sorta di contenitore per raccogliere il succo accattivante.
Kvasov necessità cavolo a temperatura ambiente (19-22 ° C). Si può mettere in un luogo caldo. Dal momento che il processo di fermentazione accelererà, antipasto cucinato più velocemente.
Poche ore dopo il segnalibro, verificare se tutto il succo di cavolo coperto. In caso contrario, aggiungere fredda acqua bollita.
Kwasi cavolo da due a sette giorni. Ogni giorno è necessario perforare lei al fondo di un bastone di legno pulito per rilasciare il gas. In caso contrario, sarà cavolo sapore amaro. Se siete Kwasi cavolo nella pentola, delicatamente Pierce: il vetro può rompersi. tutti i giorni se necessario per rimuovere la schiuma che appare in superficie.
Verso la fine del cessa sviluppo di gas di fermentazione, la schiuma scompare dalla superficie, la salamoia diventa più leggero, e cavolo si acquista un sapore dolce e salato piacevole. Al fine di non perdere questo momento, e provare a controllare ogni giorno.
Cavolo può Kvas e senza sale. Per farlo, è sufficiente riempirlo con acqua bollita fredda e lasciare sotto pressione.
Ma in questo caso, la durata si riduce notevolmente, dal momento che il sale è un conservante.
Come conservare i crauti
Cavolo deve essere conservato in un luogo fresco nello stesso contenitore in cui è stato decapaggio. Ad una temperatura di 2-5 ° C può essere conservato per circa due settimane o più.
Per la conservazione a lungo termine si raccomanda in cavolo pastorizzato o in scatola, ma in questo caso si può perdere la sua proprietà utili.
Un'altra condizione importante quando salamoia immagazzinato deve coprire completamente il cavolo, in modo che non si asciughi e non cambia il sapore. Pertanto, è meglio tenere sotto pressione.
E, naturalmente, è necessario fidarti del tuo istinto: se il gusto, l'odore, cambiamento di colore, o c'era della muffa, il piatto non è sicuramente necessario utilizzare.