SUPPLEMENTI: leggere la composizione del prodotto e non sono spaventati
Programma Di Formazione Cibo / / December 19, 2019
Quali sono gli additivi alimentari e perché sono necessari
Integratore alimentare - è qualsiasi sostanza che non mangiamo come indipendente e che è specificamente aggiunto al prodotto, per ottenere da loro determinate proprietà.
Gli integratori alimentari sono venuti con per rendere il cibo migliore. Ad esempio, salvarlo per il lungo termine, quando è necessario fare scorta di generi alimentari, o per aumentare il sapore e conservare consistenza del cibo.
Senza additivi scaffali dei negozi sono quasi vuoti: i prodotti senza conservanti si deteriorano rapidamente senza stabilizzanti e antiossidanti, molti non sembra.
L'idea di utilizzare alcune sostanze per migliorare il cibo non è nuova, perché lo spezie, sale, amido e aceto - anche i supplementi dietetici, anche ben noti per molti secoli. Ma gli integratori alimentari - è anche una storia di orrore circa le sostanze chimiche nocive da cui si ammalano e muoiono.
Infatti, tutte le sostanze che esistono in natura - è anche chimica, e integratori alimentari, anche con il "terribile" index E possono essere naturali (e quindi molto più pericoloso sintetico).
Cercate di comprendere il significato dei codici e delle etichette sui pacchetti, e vedere se è possibile mangiare cibi con additivi.
Essi dannosi o innocui?
Questo deve essere il più importante motivo di preoccupazione per chi sta pensando di un altro pacchetto con un elenco di addensanti, coloranti o conservanti.
Risposta: Gli integratori alimentari non devono essere dannosi. Tutti gli additivi che si trovano nel nostro cibo, devono rispettare le norme e regolamenti. E se gli additivi hanno codice che inizia con la lettera E, è ancora meglio. Codice indica che le corrisponde sostanza Codex Alimentarius - un documento che regola gli standard alimentari internazionali.
Se l'additivo ha un indice di E, significa che la questione è stata analizzata e controllata e calcolata la dose alla quale è sicuro.
Pericoloso può essere qualsiasi sostanza, anche l'acqua pulita. La questione solo in quantità. Il più utile al mondo vitamine sua volta sovradosaggio in veleni.
Additivi utilizzati nell'industria alimentare, in questo senso non differiscono da tutte le altre sostanze. Ciascuno ha un tasso accettabile di consumo giornaliero (ADI). Questa è la dose della sostanza, che può essere ottenuto senza danno per la salute
tutti i giorniFDA recensione di Tossicologia informazioni in petizioni per Direct additivi alimentari e colori additivi utilizzati nei prodotti alimentari.
Per calcolare la dose, condurre esperimenti su animali. Trovare il più alto livello di consumo di additivi in cui nulla sarà l'animale, e poi diviso per un fattore di sicurezza, richiesto per conto delle differenze tra animali e umaniEuropean Food Safety Authority FAQ. La dose risultante registrato in milligrammi (materia) per kg (di peso corporeo), il peso medio di una persona si presume essere 60 kgIPCS valutazione del rischio Terminologia.
E già da questo valore è calcolato, quanto e che tipo di additivi può essere messo in prodotti. Questo tiene conto di molti fattori. Ad esempio, se gli studi dimostrano che la Domenica persone mangiano tre volte di più di salsiccia di una settimana fa, quando il calcolo della dose giornaliera consentita deve essere tenuto presente. Che cosa significa questo per noi?
Mangiare cibo con supplementi nutrizionali può, perché il loro lungo e duramente testati.
Ma non tutto è permesso, è utile. Additivi in quantità che sono nel cibo, non provocano danni evidenti, ma non va bene non può essere ritenuta. A può causare le reazioni individuali, la stessa allergia.
Inoltre, la ricerca è in corso. Quando qualcosa è stato risolto con cosmetici piombo, e alcuni integratori alimentari di tanto in tanto andare nella categoria di "Loro sono più dannose di quanto pensassimo", come i coloranti sintetici o acido salicilico. E poi ci sono gli standard nazionali che differiscono dal codice raccomandata. Ad esempio, gli additivi che sono proibite in un paese possono essere autorizzati nell'altra, come dolcificante ciclamato di sodio (E952), che viene escluso dal nostro Sanpin nel 2010 goduSanpin 2.3.2.1293-03 "Requisiti igienici per l'applicazione degli additivi alimentari".
Ci sono altri due fatti che mettono in dubbio l'impiego di additivi alimentari:
- Non possiamo verificare se il produttore rispettato tutte le norme e regolamenti per la fabbricazione del prodotto.
- Il cibo in sé non è sempre utile. Se si vive su spaghetti istantanei, sarete male. Ma non a causa degli additivi, ea causa della mancanza di sostanze nutritive, vitamine, fibre e sali minerali.
Che cosa sono gli additivi alimentari
Classificazione degli integratori alimentari a base di loro funzioni: sapori - a odori, coloranti - per l'aspetto, conservanti - per la conservazione a lungo termine. Tali classi di additivi è più di 20, potremo capire la base.
Alcuni integratori sono più dannosi di altri, quindi il loro contenuto deve essere controllato con metodi specialirequisiti sanitari ed epidemiologici e di igiene uniformi per merci soggette a sorveglianza sanitaria ed epidemiologica (controllo). Si tratta di una questione di organismi di controllo e Rospotrebnadzor, e noi, da parte nostra, possiamo decidere solo se v'è un altro prodotto che ha una parte di un additivo sospetto. Tali additivi sono elencati in cornici separate.
coloranti
indici: E100 - E182.
Coloranti migliorare o cambiare il colore del prodotto. Secondo le norme dell'Unione doganale, si è permesso di usarli ovunque. prodotti alimentari non trasformati, per esempio, devono guardare per quello che sono. A base di carne, latte, uova, frutta e verdura, tè e cioccolata sono buone e senza coloranti. Inoltre non è possibile colorare i pasti per i bambini fino a 3 anni.
Coloranti sono di tre tipi:
- naturale. Sono ottenuti dalle foglie, frutti, o insetti anche. Ad esempio, la carota, la curcuma, spinaci. Essi hanno anche i propri codici di E, che è, è integratori naturali: caroteni (E160a), il colore di zucchero (E150), clorofilla (E140), carminio (E120), paprika derivati (E160S), antociani (E163), riboflavina (E101). Nonostante tutta la loro naturalezza, hanno l'uso di standard.
- sintetico. Questo organici coloranti che sono stati creati dall'uomo. Questi coloranti sono usati più spesso naturali, perché sono più stabili e luminose, offrono un colore più piacevole e più sono quindi più economici. Ma a loro e sono più domande: alcuni possono accumularsi nel corpo, alcune hanno un effetto tossico. Essi non devono essere in prodotti per bambini, e coloranti sintetici in una concentrazione di qualsiasi altro cibo non deve superare lo 0,01%.
- minerale. Coloranti di sostanze minerali. Essi sono tipicamente utilizzati per colorare superfici.
Coloranti, che ha ulteriormente il contenuto del controllo: Azorubina (E122), giallo chinolina (E104), giallo "tramonto» (E110), verde fisso FCF (E143), S verde (E142), indigotina (E132), HT marrone (E155), rosso stupefacente AC (E129), Ponceau 4R (E124), brillante FCF blu (E133) brevetto blu V (E131), tartrazina (E102), brillante PN nero (E151), annatto (E160b), carminio (E120), curcumina (E100), luteina (E161b), licopene (E160 d).
conservanti
indici: E200 - E299.
Conservanti - composti che dovrebbero mantenere il prodotto di guastarsi. In parole povere, devono distruggere i batteri, funghi (muffe) e di tutti quei microrganismi che vogliono mangiare il prodotto prima di noi.
Conservanti effetti sugli organismi viventi, in una certa misura, a noi, in modo che il loro uso è fortemente limitato. Non è possibile utilizzare conservanti nella produzione di latte, burro, farina, pane (se non è pronto per la conservazione a lungo termine), carne cruda per la produzione alimentare.
Assolutamente senza conservanti non dal vivo: il danno del prodotto viziato molto più che dalle dosi accuratamente calibrate di integratori.
Ad esempio, uno dei principali pugalok - nitrati e nitriti (E240 - E259), che contemporaneamente e conservanti e coloranti. Essi conservano il colore brillante di prodotti a base di carne e allo stesso tempo salvare le salsicce da sviluppare in loro botulinum bastoniEffetto di nitriti e nitrati sulla produzione di tossine da Clostridium botulinum e sulla formazione di nitrosammine nel deperibili salumi sminuzzate in scatola. Se qualcuno non lo sa, si tratta di una malattia mortale, ma a quanto pare prodotto contaminato non differisce dalla rete.
Nitrati e nitriti sono colpa che si formano nei nitrosammine corpo, che hanno nocivi: hanno effetti cancerogeninitrato ingerito, sottoprodotti di disinfezione, e il rischio di cancro del rene nelle donne anzianeEssi influenzano la pressione sanguigna. Nel complesso, l'uso costante di carne rossa e di sali di acido nitrico (nitrati e nitriti) non sono troppo utiliLa mortalità per diverse cause associate con carne, ferro eme, nitrati, nitriti e del NIH-AARP Diet and Health Study: popolazione dello studio di coorte basato.
Nuance è che in linea di principio la formazione di nitrosamine nella carne - è un processo naturale. E i nostri corpi sono formati, e nitriti, che contribuiscono a questo, è più facile uscire dalla barbabietola ordinaria che dalla salsiccia.
Un conservante anidride solforosa (E220) in generale può essere omessa sul pacchetto se è piccolo (meno di 10 mg / kg).
Non si può solo andare e dire la quantità di conservanti deve essere contenuta nel prodotto, perché uno e la stessa sostanza negli alimenti diversi possono avere una concentrazione diversa.
Ad esempio, un aromatizzato bevande alcoliche - una soda o succo - acido benzoico ei suoi sali possono essere in una quantità di 120 mg / kg, e in una barbabietola convenzionale - 2 g per kg, in uova generalmente fino a 5 g Questi additivi causano reazioni allergiche, ma le persone rispondono ai mirtilli possono essere molto più forte di una salsiccia a buon mercato.
conservanti pericolosi: acido benzoico e suoi sali (E210 - E219), acido Dehydroacetic (E265) e il suo sale (E266), bifenili (E230), i nitrati e nitriti (E240 - E259), parabeni (E214 - E219), acido solforoso e suoi sali (E220 - E228), acido sorbico e suoi sali sorbati (E200 - E209).
antiossidanti
indici: E300 - E399.
Antiossidanti per un po 'più bel nome "antiossidanti" strenuamente lodano i sostenitori di una sana alimentazione. Sono nel tè verde e frutta. Questo e acido ascorbico (E300), citrico e (E330) e acido fosforico (E338), a causa che possono essere puliti bollitori Coke e guadagnare problemi di stomaco, se si esagera con utilizzare.
Gli antiossidanti sono necessari per mantenere il grasso e regolare il gusto dei prodotti. Per esempio, tocoferoli (E306 - E309) e come ingrediente di alcuni acidi grassi, hanno proprietà utilivitamina E e, quando aggiunto al prodotto in combinazione con altri antiossidanti, mantenere a lungo la freschezza del prodotto.
Molti antiossidanti sono preparati da materie prime naturali: guaiaco gomma (E314), soia, avena - o è fatto con esattamente la stessa formula chimica come askorbinku.
antiossidanti sintetici, quali il controllo e limitano il contenuto, ionolo distribuito (E321), butilidrossianisolo (E320), t-butilidrochinone (E319), propile, ottile e dodecile esteri dell'acido gallico (E310 - E312), fosfati (E340 - E349).
stabilizzanti
indici: E400 - E499.
Questo additivo, che dovrebbe rendere la consistenza del prodotto è migliore, e mantenere per lungo tempo. Come regola generale, queste sostanze hanno scarso effetto sul corpo perché molti difficilmente assorbito nel tratto gastrointestinale. In modo che siano raramente si trova nella lista dei "più pericolosi del mondo" additivi.
Tuttavia, questo non significa che essi possono essere consumati in quantità illimitata. Essi possono, per esempio, rovinare la digestione, perché rallenta l'assorbimento di altre sostanze, e lo studio del loro effetto sull'intestino continuaadditivi alimentari comuni 'legati' al cancro intestinale.
Che si riferisce allo stabilizzatore:
- addensanti. Hanno bisogno di fare gel, gelatina, gelatine. I prodotti possono aggiungere eventuali addensanti organici o semisintetica. estratto naturale di piante: gomma di guar (E412), agar (E406), gomma arabica (E414), pectine (E440). Semisintetico provengono anche dalle piante, ma sono stati modificati al fine di ottenere determinate proprietà. Questo metilcellulosa (E461), amidi modificati (non geneticamente modificati, è un'altra tecnologia), acido alginico (E400) e suoi sali (E401 - E405). Esistono anche addensanti sintetici, ma i loro prodotti non vengono aggiunti.
- Emulsionanti e stabilizzanti. Hanno bisogno di avere preconfezionato non rompere la connessione. Ad esempio, da mescolare olio con acqua e un emulsionante sarà permanentemente sigillare. stabilizzatori Due e emulsionanti yogurt - uno yogurt, non di massa compattato in una pozza d'acqua. Queste sostanze si basano su acidi grassi (E470 - E489), esteri.
Mezzi che dovrebbero essere controllati: glicole propilenico (E490), fosfati (E450 - E459).
Regolatori di acidità, miglioratori
indici: E500 - E599.
Questo gruppo di sostanze è in qualche modo simile al precedente. Il significato dei regolatori - di mantenere la consistenza del prodotto. Ad esempio, per rendere le farine slozhivalas utilizzando solfato di ammonio (E517).
agenti e esaltatori di sapidità aromatizzanti
indici: E600 - E699.
Sotto gli indici in questa fascia di esaltatori di sapidità in gran parte nascoste, perché in questo modo regolare aromatizzanti irrealistico. nel mondo di aromatici non è solo molto, la loro incredibilmente tanto. Non tutte le sostanze aromatiche innocue, quindi il loro uso è limitato e regolamentato da applicazioni separate, documenti ed elenchi.
diverse migliaia di sostanze possono essere utilizzate in Russia, di cui compilato sapori. Odori che ci sentiamo sono composti da diversi composti aromatici, che agiscono sui nostri recettori.
nomi chimici spaventosi nella notazione di aromi non significa che tutto è male. I chimici non chiamano profumo di fragola "odore di fragole", se non altro perché che decine di aromi di fragola con nomi terribili, come nonalactone o benzilico.
Capire senza istruzione ed esperienza speciale, ciò che è consentito e ciò che non è, impossibile, tanto più che i produttori non sono tenuti a specificare esattamente quali sostanze aromatizzanti utilizzate in sapori.
Possiamo vedere solo, è un aroma naturale o sintetica. Naturale - è quello in cui tutti i componenti sono derivati da fonti naturali. Per includere tutti gli altri sintetico.
Avviso adesso non è "identico a quello naturale" aromi non dovrebbe essere, la classifica è cambiata.
In ogni caso, ricordate che non è possibile aggiungere i sapori di imitare l'odore del prodotto. Ad esempio, aromatizzanti "pane" nel pane reale o "latte" nel latte. Ma nel prodotto lattiero-caseario è già possibile. Altro non può essere aromatizzato alimenti per nascondere l'odore di corruzione.
Esaltatori di sapidità sono necessari per migliorare il sapore naturale del prodotto e renderlo più attraente. Il più famoso tra di loro - il glutammato monosodico (E621). Intorno a lui un sacco di polemiche: se credere che egli è la colpa di tutti i mali di obesità a mal di testa, o ammetto assolutamente innocuo.
In un modo o nell'altro, ma le nostre leggi sono raccomandati per il glutammato trattare, guanyl e acido inosinico e allo stesso tempo i loro sali (E620 - E633), così come 5'- ribonucleotidi (E634 - E635) con cautela.
Dolcificanti, altri ingredienti e antischiuma
indici: E700 - E900.
Tutti hanno scoperto che zucchero - il male. Ma nel mondo ci sono naturali (stevioside, aminoacidi) e sintetiche (saccarina, xilitolo, ciclammati) le sostanze che sono molto più dolce dello zucchero, e il danno da loro è meno. Dolcificanti sono necessari per la dieta, che sono raccomandati per le persone con diabete. Tuttavia, alcuni agenti dolcificanti hanno effetti collaterali. Ciclammati (E952), per esempio, esclusi dalla lista dei consentiti in Russia nel 2010.
Ricordate che se non v'è isomalto (E953), xilitolo (E967), lattitolo (E966), maltitolo (E965), mannitolo (E421), sorbitolo (E420), eritritolo (E968) nel prodotto, possono avere un effetto lassativo.
Dolcificanti, che dovrebbero essere monitorati: aspartame (E951), acesulfame (E 950) aspartame-acesulfame (E962), diidrocalcone neoesperidina (E959), saccarina (E954), sucralosio (E955), taumatina (E957).
sostanze aggiuntive
Indice: E900 - E1999.
Questo è un enorme gruppo di sostanze che non rientrano nelle sezioni precedenti. Qui e additivi che sono necessari per confezionare prodotti, stabilizzanti, e tutto il resto.
Devono essere monitorati: diacetina (E1517), triacetina (E1518), alcool benzilico (E1519), trietil citrato (E1505).
Come capire che il prodotto possa avere
Aspettatevi questo e in che quantità prevista produttore nel prodotto, un compito ingrato. E 'chiaro che gli additivi alimentari - è un modo per rendere il cibo più economico, o girare qualcosa di commestibile condizionalmente in qualcosa di delizioso. Lo stesso salsiccia senza carne può essere innocuo. E assolutamente inutile.
Pertanto, il principio di "meno additivi prodotti, i migliori" opere.
Ma di alta qualità e utili anche i prodotti non possono fare senza additivi, anche se ci sono solo due, anziché 20.
Secondo le norme di ciascun additivo sulla confezione deve essere descritto in dettaglio: perché (la sua funzione), l'indice (se presenti) o il nome. L'idea è che un produttore onesto non sarà scrivere "sapore". E 'necessario specificare che è il sapore di ciò che è o che cosa è il nome. A integratori complessi devono essere decifrati.
Dovrei scrivere a parte, ciò che gli integratori sono vietate, e controllare questo elenco ogni scatola? Non vale la pena. Anche se qualcuno dei produttori decidono di visitare in qualche modo e utilizzare un prodotto illegale, è improbabile che nella sua mente destra indicherà questo sulla confezione. In caso di dubbio, controllare è meglio farlo controllando la confezione con Sanpin o normativa Unione doganale.
Entro il 2020, l'EFSA dovrebbe sopravvalutare gli integratori alimentari che sono stati risolti nella UE fino al 20 gennaio 2009Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Questo significa che possiamo ancora aspettare per avere notizie circa la massa che mangiamo.