I principali segreti e ricette per deliziosi hamburger fatti in casa

Cosa cucinare hamburger

carne

Tritare per polpette di meglio da fare in proprio dal nepostnogo carne refrigerata. variante quasi classico - miscela di maiale e manzo con un rapporto di 2: 1. costolette di maiale puro può ottenere molto grasso e carne di manzo - abbastanza succosa.

Gli hamburger possono anche aggiungere il pollo, tacchino o cuocerle solo dagli uccelli.

pesce

Per le polpette, in linea di principio, adatto qualsiasi pesce. La cosa principale che era un po 'le ossa in esso. Quindi è meglio scegliere i filetti grandi razze: dalle sue cotolette di cottura molto più facile che dal piccolo pesci ossei. salmone Ideale, merluzzo, halibut Haarder.

altri ingredienti

Cipolle. Deve saltare la carne attraverso un tritacarne o tritare finemente (in questo caso è preferibile friggere un poco e raffreddare), e quindi aggiungere forcemeat. È possibile, naturalmente, tritare le cipolle con una grattugia fine, ma questo processo - un piacere dubbia.

1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

pane bianco raffermo (pagnotta). Aveva bisogno di mantenere la forma di hamburger ed erano più tenera. Il pane deve immergere in acqua bollita, latte o panna, spremere, per rimuovere la crosta e trito. non richiede troppo: 100-200 g per 1 kg di carne macinata è sufficiente.

Verdure: zucchine, carote, patate, bietole, zucca. Fanno gli hamburger più succosa e tenera. Se lo si desidera, possono essere sostituiti pane. Le verdure sono meglio a terra con una grattugia.

Uova. Controverso Ingrediente: Alcuni cuochi credere che stanno facendo braciole dure. Tuttavia le uova aiutano a incollare il ripieno. Non esagerare, è meglio non più utilizzare di due uova per 1 kg di carne.

Salt. 1 kg macinate sufficientemente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Il pepe nero, aggiungere gli optional, aglio e altre spezie - a richiesta.

Acqua, olio e così via. Nella carne macinata, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o burro cubo per hamburger sono più succoso.

Con fishcakes può aggiungere la panna, che darà il piatto una tenerezza, o succo di limone, migliorando il sapore del pesce.

Come preparare il ripieno e scolpire le torte

1. Prima di macinare la carne, rimuoverlo dal fili, lamine, ossa e cartilagine.
2. Se si perde tutti gli ingredienti attraverso il tritacarne, cercare di alternare loro di tritare era più omogenea.
3. Le carni macinate deve essere mani impastano bene e combattere - così lui sazio con l'ossigeno. Questo può essere fatto in una padella con alte mura, in modo da non macchiare la vostra cucina. In questo caso, è necessario un certo tempo per gettare il ripieno sul fondo della vasca.
4. Pronto tritata meglio coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti, quindi si è riposato. Dopo di che, dovrebbe essere di nuovo misto.
5. hamburger Sculpt hanno bisogno di una mano bagnata alle dita non ha attaccato ripieno.
6. Provare a formare polpette di uguali dimensioni, anche granulato non è necessario: i più costolette, in modo che siano più succosa. Pat le costolette con le mani, in modo che essi sono lisce e senza soluzione di continuità.

Come cotolette impanate

Impanare aiuta il succo di stare dentro le polpette, in modo da non trascurare esso. Può essere utilizzato il pangrattato (taccheggio o fatta in modo indipendente dal pane secco), farina, noci di sesamo e pestate.

Si noti che assorbono più cracker al burro. Pertanto, se si vuole ridurre il contenuto di grassi di hamburger, scegliere altre opzioni per impanatura o obsushivayut braciole pronti con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettere le polpettine in una padella ben riscaldato con l'olio. Assicurarsi di lasciare una distanza tra di loro, altrimenti non saranno fritti e spezzatino.

Prima a fuoco lato avannotti uno per 1-2 minuti, poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 3-4 minuti. Ripetere lo stesso con l'altro lato. Dopo di che, si può quindi braciole sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti è sufficiente per friggere eventuali polpette. Se avete dubbi, forare uno di loro un coltello: un succo di luce dice che il piatto è pronto.

Come cucinare le polpette nel forno

Disporre le polpette su una teglia da forno e unta di invio in forno, preriscaldato a 180-200 gradi. Dopo 15-20 minuti, versare un bicchiere di acqua su una teglia e cuocere per 10-15 minuti più costolette.

Il forno può anche essere portato a prontezza fritto cotolette. In questo caso viene cotto ad una temperatura di 160-180 gradi.

Come cucinare polpette in multivarka

per la cottura multivarka modalità idonee "caldo" o "cottura". Il tempo di cottura medio - 40-50 minuti.

Cotolette devono essere girati ogni 15-20 minuti. Se cominciano a bruciare, è possibile aggiungere un po 'd'acqua (circa ¼ di tazza).

Come cucinare hamburger per una coppia

Preparare un pasto nel modo più semplice per bagnomaria. È solo necessario riempire l'interno di dette istruzioni nella quantità di acqua, mettere gli hamburger, accendere l'unità e preparare secondo il ripieno:

• 20-30 minuti - per cotolette di pollame e pesce;
• 30-40 minuti - per polpette di carne.

Se non si dispone di una doppia caldaia, gli hamburger possono essere cotti a bagnomaria. Per questo bollire l'acqua in una pentola, mettere il setaccio superiore così grande che non tocchi il liquido, e la copertura con una costruzione coperchio. Si noti che in questo caso, e una padella vaglio dovrebbe essere di circa lo stesso diametro.

ricette

cotolette Pozharsky

ingredienti

• 750 g di carne di pollo (parti uguali filetto e filetti coscia);
• 350 g di pani aggiornati;
• 220 ml di latte;
• 30 g di burro;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe nero;
• ghee o burro - per friggere.

preparazione

150 g pagnotta ammollo nel latte. Quando si gonfia, strizzarlo e perdere con la carne di pollo in un tritacarne. Versare il latte: è ancora utile. Aggiungere il trito 30g di burro morbido, sale e pepe, mescolare bene e togliere al lato.

A parte preparare il mix pane. Per questo taglio i restanti 200 g del bastone dadini (con lati di circa 4 mm) e asciugare loro. In una ciotola con il latte, aggiungere le uova, un pizzico di sale e mescolare.

Wet mani forma di polpette di carne tritata di medie dimensioni. Dip in ogni composto di latte, poi rotolare nel pangrattato e mettere su una teglia ben riscaldato con l'olio. tortini Fry a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.

polpettine di carne con funghi

ingredienti

• 300 g di manzo;
• 200 g di carne di maiale;
• 150-200 g di funghi freschi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 2 fette di pane bianco raffermo;
• 1-2 spicchi aglio;
• farina - per la panatura;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere.

preparazione

In primo luogo, preparare il ripieno di funghi. Per fare questo, risciacquare accuratamente e asciugare i funghi, quindi tagliateli a fettine. Cipolle tritare, soffriggere a fuoco lento. Aggiungere i funghi e fate cuocere fino a quando tutta l'acqua bolle via. Alla fine del sale di riempimento e pepe e lasciare raffreddare.

Fino agli raffredda di riempimento, si può preparare il ripieno. Passare attraverso un tritacarne, aggiungendo ad esso il pane imbevuto di acqua (senza croste), uova e aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a che liscio, aggiungere il sale e le spezie, mescolate ancora e le mani respingono. È possibile raffreddare il ripieno in frigorifero, ma non dimenticate di poi mescolare di nuovo e ha battuto.

le mani bagnate forma di una focaccia di carni macinate. Nel mezzo mettere il ripieno di funghi. Coprire con un nuovo tortilla tritata cotoletta carne e ciecamente rotondo. Cercate di fare in modo che il ripieno non uscire dalla carne, chop e lei era liscia, senza cuciture.

Arrotolare le polpette nella farina e posto su una padella riscaldate con l'olio. Fry su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portarla alla prontezza per il fuoco minima sotto il coperchio.

Fishcakes con l'uovo e fiocchi di avena tritati

ingredienti

• 700 g di filetto di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 9 cucchiai di fiocchi d'avena;
• 3 cucchiai tritato coriandolo prezzemolo o;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale e pepe - qb;
• 100 g di burro;
• Olio vegetale - per friggere.

preparazione

Filetti di merluzzo e cipolla trita. Aggiungere le erbe tritate, 3 cucchiai di fiocchi d'avena, succo di limone, sale e pepe. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. In questo momento, bollire le uova, Raffreddare e tagliare a dadini. Aggiungere le uova e mescolare nella carne macinata.

6 cucchiai di fiocchi d'avena macinare in un macinino da caffè o frullatore: saranno necessari per la panatura cotolette. le mani bagnate fare una focaccia di carni macinate, metterlo al centro di un cucchiaino di burro e formare un tortino.

tortini rullo in fiocchi di avena triturati, friggere in olio vegetale fino a doratura, e trasferire immediatamente una teglia da forno. Inviarla in un preriscaldato a 180 gradi forno e cuocere per 10-15 minuti.

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