Vino, nessun dolore: come capire che cosa il vino è qualcosa di sbagliato e come rimediare
Cibo / / December 19, 2019
Ci si aspetta di lampone giardino aroma, e ottenere l'odore di cantina umida? Ahimè, il vino è "malato". Raccontiamo come risolvere alcune delle carenze e ciò che è necessario sapere per scegliere una bevanda di qualità.
Andrey Ushakov
Direttore del Dipartimento di Marketing del vino della gestione del progetto L-Wine.
Vino - Art. Ci sono un sacco di soggettivo, e l'ultimo argomento "per" o "contro" sarà sempre un "like / dislike". Ma ci sono anche i parametri oggettivi di valutazione della qualità della bevanda nobile. Se siete confusi dall'odore di vino o un gusto insolito, è del tutto possibile che hai un campione con un difetto. Ci sono diversi l'hacking la vita, per aiutare a identificare i difetti con il primo sorso di vino. Indica come diagnosticare la bottiglia e proteggersi da acquistare una bevanda alcolica rovinato in futuro, anche se siete nuovi al mondo del vino.
1. "Malattia Cork"
sintomi: vino ha un odore sgradevole pungente, simile l'odore di cartone bagnato o cane capelli. Se ti senti "cane" o "umida cantina" - non è la tonalità ricche del vino complesso originale. Non è sembrato al vino malato.
Cosa fare
Versare il vino nel lavandino - ahimè, non può essere salvato. Dal 1% al 7% del vino in tutto il mondo, il tappo sigillato, infettato"sapore di tappo" composti responsabili. Determinazione delle haloanisoles e alofenoli nella matrice di sughero: la recensione specifici batteri "tappo". Non avete voglia di partecipare alla lotteria - Comprare vino con un tappo a vite, non v'è tale batteri a semplicemente hanno un posto dove prendere.
2. Riduzione, o "bouquet di idrogeno solforato"
sintomi: vino sa di cavolo bollito, aglio o uova marce.
Cosa fare
Questo caso non è senza speranza. Tale odore appare se la colpa non è abbastanza ossigeno per allocare e lievito iniziò tioli - composti organici dello zolfo. Può migliorare l'odore con l'aiuto di aerazione - ossigenazione del vino.
Versare il vino in un decanter (questo processo è chiamato decantazione) E dare alla bevanda un "respiro", mentre l'odore non evapora. Non disposti ad aspettare un paio d'ore? Mescolare vino cucchiaio d'argento o abbassare nel decanter rame pulita moneta composto dello zolfo precipitato.
3. Il vino è ottenuto da uve acerbe
sintomi: Il vino odora di urina di gatto, erba e peperoni verdi.
Cosa fare
Il paziente è più morto che vivo. Purtroppo, se il vino è ottenuto da materie prime di bassa qualità, "medicina" è impotente. Questo succede se, per esempio, le condizioni atmosferiche impedito uva maturo e di ottenere tutte le qualità necessarie, ma enologo ancora deciso di metterlo in produzione.
Noti produttori che apprezzano il nome del momento non ammessi. In modo da scegliere provati marche di vino al fine di evitare questo difetto.
4. Il vino si trasforma in aceto
sintomi: aceto di vino odore o acetone, solvente per unghie.
Cosa fare
Trasformare l'acqua in vino, Gesù poteva benissimo essere trasformato in vino aceto troppo per chiunque. La maggior parte di ciò che ci si può aspettare da una tale bottiglia - il vino utilizzato per scopi culinari.
Eravamo abituati a sentire che un vino con l'età diventa solo meglio, ma questo è vero solo per i preziosi vini complessi con un sacco di capacità di storage. vini poco costosi semplici "ogni giorno" hanno bisogno di bere, si dice, qui e ora: i vini bianchi sono più consumati nei primi due anni, il rosso - Non conservare più di 3-5 anni. Quindi, se si vede nelle normali catene di negozi Sauvignon Blanc 2011 per 800 rubli, poi lasciarlo sullo scaffale.
5. "Sunstroke"
sintomi: vino odori di polvere e cartone.
Cosa fare
Facile, ma odore percepibile di polvere, aromi naturali intasamento di vino, appare, se a lungo mantenuto in piena luce, o anche sotto il sole. Bere un vino o non bere, tocca a voi (che non sarebbe).
La scelta del vino nei negozi, prestare sempre attenzione a condizioni di conservazione. Se le bottiglie sono direttamente sotto le luci, o la stanza è troppo caldo, è meglio cercare il vino lo shopping altrove.
6. "Colpo di calore"
sintomi: vino sa di caramello e frutta arrosto, ma non c'è gusto pronunciato e retrogusto. La bevanda ha una tinta marrone.
Cosa fare
Vino inizia a deteriorarsi a temperature superiori a 28 ° C. Pertanto, se il negozio non funziona in estate aria condizionata o una stanza in inverno viene licenziato troppo duro, il vino non v'è meglio acquistare: si tratta quasi certamente sofferto di "shock termico", e non hanno difetti corretti.
7. uffici ossidasi o doratura di vino
sintomi: vino acquista una tinta brunastra, e il leggero odore di vino, il nocciole e mele marce. Il vino rosso si asciuga sapore amaro, bianco ricorda vagamente sidro di mele.
Cosa fare
Questo difetto si verifica nella fase di produzione e, purtroppo, non può essere regolata. La pelle delle uve marci o ammuffite sono attivamente prodotta da enzimi ossidativi - ossidasi. Se un gran numero di uve marce cade in produzione, quando il vino è pronto per venire a contatto con l'ossigeno, si verifica l'ossidazione e bevande cambia le sue proprietà.
8. fermentazione secondaria di vino
sintomi: Vino sembra poco chiaro, esso ha le bollicine.
Cosa fare
Bubbles - normali per i vini spumanti, nelle normali vini tranquilli non dovrebbero essere. Il difetto appare spesso nei vini rossi giovani, che sono imbottigliati con una piccola quantità di zuccheri residui, e il processo di fermentazione ricomincia involontariamente. Non è possibile risolvere il problema, ma il difetto è facile da individuare: controllare la bottiglia in piena luce, le bolle saranno visibili.
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