Cosa accade all'interno dell'impasto quando viene convertito nel fegato?

Ogni donna almeno una volta nella vita per cuocere i cookie o torte tutti i soggetti coinvolti. Alcuni lo fanno più spesso, ma sono sicuro che nessuno di loro pensava al processo attraverso il quale i giri pasta in una biscotti croccanti.

Personalmente, non ho mai pensato. Sono sempre stato curioso di sperimentare con gli ingredienti e di deviare dalla ricetta standard, e quindi provare a gustare il risultato. Ma non ho mai veramente pensato a ciò che sta accadendo in forno. Sì, ho fatto la pasta, biscotti tagliati stampi o postato con un cucchiaio. E poi ho messo in forno, impostare la temperatura desiderata e 30-40 minuti per ottenere un gustoso cookie.

Quello che sta accadendo all'interno - questo è il processi chimici magici, e per chi fa i biscotti, e per coloro che lo mangiano;)

Quando la temperatura dell'impasto raggiunge 33 gradi CelsiusOlio all'interno l'impasto comincia a sciogliersi e biscotti diffusione. Oil - un'emulsione o una miscela di due sostanze che non vogliono stare insieme - acqua e grasso.

Quando si scioglie il burro, l'acqua viene rilasciato, e poi comincia a scaldare e si trasforma in vapore. È per questo che la pasta comincia a "dybitsya" - perché cerca di una coppia di uscite. Di conseguenza, la trova e si trasforma in un geyser, e sul test sono fossette.

A 62 gradi Celsius l'inizio di determinazione Cambiamenti in proteine ​​(si aggiunge in pastella d'uovo, giusto?). proteina dell'uovo composto da diverse proteine, ognuno dei quali inizia a cambiare ad una certa temperatura. Di serie, si guardano come una catena, aggrovigliato in rotoli. Quando sono riscaldati, questi grovigli alle catene svelare raddrizzare e connettersi con i loro vicini. Si tratta di queste connessioni tenere la pasta insieme e non lasciare che si diffuse ulteriormente.

A 100 gradi Celsius acqua evapora e la pasta leggermente deposita nuovamente sulla sua cricche superficiali e crateri, e la superficie stessa diventa poroso. Questo perché si sta aggiungendo lievito all'impasto. Che viene riscaldata per formare un gas, che alla fine crea un cookie nelle tasche vuote.

A 154 gradi Celsius reazione di Maillard avviene - nel composto di proteine ​​e zuccheri sono distrutti, e quindi questi due componenti sono collegati tra loro. Essi formano composti che riflettono la luce e dare una cottura marrone tinta.

reazione di Maillard (Eng. reazione di Maillard) - reazione chimica tra zuccheri e aminoacidi, che si verifica in genere sul riscaldamento. Un esempio di tale reazione un frigge di carne o il pane facendo, quando nel processo di riscaldamento del prodotto alimentare si verifica tipico odore, colore e sapore dei cibi cotti. Questi cambiamenti sono causati dalla formazione di prodotti di reazione di Maillard. Al caramellizzazione, la reazione di Maillard è una forma di imbrunimento non enzimatico (bronzando).

Ultima risposta - caramellizzazione che si verifica a 180 gradi Celsius. molecole di zucchero vengono distrutti da alte temperature e acquisisce biscotto sapore di caramello.

E non necessariamente utilizzare un timer da cucina per vedere se i cookie pronto. Il naso farà fronte con esso meglio, come ogni cuochi forno a suo modo e il tempo possono divergere da quanto specificato nella ricetta. Se si sente odore di caramello, poi i cookie è pronto!