Perché pomodori non devono essere conservati in frigorifero
Cibo / / December 19, 2019
di pomodoro fresco - è buonissimo, ma ne vale la pena di mentire in frigorifero, e questo meraviglioso giri di frutta in una mancanza di gusto triste. Perché questo accade? Una scienza responsabile.
Pomodoro gusto - il risultato di combinazioni di zuccheri, acidi e sostanze volatili (composti percepibile dai sensi sia aromatici). Questo è il motivo risiede nelle sostanze volatili. Essi sono estremamente sensibili alla temperatura, quindi l'esposizione a queste sostanze uccidere meraviglioso profumo di pomodori.
pomodori Chimica
I francesi sanno un sacco di cibo, e che gli scienziati francesi impegnati nella ricerca della temperatura influenzano il sapore dei pomodori. In particolare, abbiamo confrontato gli effetti di conservazione di frutta a temperatura ambiente e in frigorifero.
Il risultato è che ad una temperatura di pomodoro maturo 20 ° C immagazzinamento non sospende sola emissione di sostanze aromatiche volatili, ma aumenta anche la loro produzione. In poche parole, un pomodoro diventa più fragrante.
Una situazione completamente diversa è stata osservata quando conservato a 4 ° C. Profumi non solo cessano di stare fuori - ha cominciato a sgretolarsi già contenuta in un pomodoro come. Inoltre, diversi composti di diversa resistenza alle basse temperature. Il primo e distrutto più di altre sostanze che danno gusto fetale cosiddetto erboso tinta. Questo è ciò che noi percepiamo come un segno di pomodori freschi, ed è responsabile della qualità delle sostanze vengono distrutti in frigorifero prima.
Il problema non è solo in chimica. Essa svolge un ruolo e la struttura del feto. I pomodori sono delicati, e possono far male non solo la temperatura okolominusovaya. È sufficiente abbassare la temperatura ambiente a 10 ° C, e il frutto comincia a deteriorarsi a livello cellulare. In realtà, questa massiccia congelamento, il cui risultato diventa morbido pomodoro, insapore.
Eccezioni: zuppe e salse
Con tale impatto negativo sui pomodori freschi frigorifero sembra strano che zuppe e salse a base che è la stessa pomodori al stoccaggio a freddo di breve durata, non solo non perdono il gusto, ma spesso anche diventare meglio.
Perché? Il fatto è che, nel caso di piatti pronti o una salsa, stiamo parlando non del puro sapore del prodotto, e la miscela di sapori e il gusto del pomodoro non c'è quasi.
Dopo il trattamento termico dei pomodori di sostanze profumate volatili fuori questione - che non ci sono. Pertanto, i produttori semplicemente non si basano su un vero assaggio di pomodori. Gusto concentrato di pomodoro è fissata per mezzo di spezie. Basta aggiungere la zuppa di pomodoro e pomodori freschi peretortye alla fine, e vi sentirete la differenza.
Se hai ancora bisogno di raffreddarsi
I pomodori devono essere conservati a temperatura ambiente, ma se si vuole veramente per raffreddarli, quindi tenere a mente il seguente fatto.
Anche se il pomodoro porre allocazione rinnovamento di sostanze odorifere osservati in frigorifero per 6 giorni, dopo il suo inserimento nella temperatura ambiente per un giorno. Naturalmente, su scala minore, ma ancora.
Gli scienziati stanno cercando di prendere particolari varietà di pomodori che sono resistenti alle basse temperature. Per fare questo, si studiano le varietà selvatiche di piante, coltivate con successo nelle Ande.