Il trattamento termico distrugge le vitamine nelle verdure: verità o mito
Salute Cibo / / December 19, 2019
Trattamento termico cambia la composizione di frutta e verdura, ma non è sempre una cosa negativa. Diversi studi hanno dimostrato che sotto l'influenza della temperatura, alcuni nutrienti sono distrutti, ma altri vengono rilasciati.
Il fatto è che il tipo di agente utile
Molte persone credono che le verdure crude contengono più nutrienti rispetto cotto, ma dipende dal tipo di sostanze.
Quando trattati termicamente pareti cellulari grasso di molte piante vengono distrutte, liberando i nutrienti memorizzate in essi.
Uno studio tedescorigorosa dieta di cibi crudi a lungo termine è associato con favorevole al plasma di beta-carotene e licopene concentrazioni plasmatiche basse a tedeschi. Speso per un gruppo di 200 crudisti, trovato che avevano livelli più alti di beta-carotene nel plasma, ma il contenuto di licopene era al di sotto della media. Uno dei fattori che influenzano il risultato, era contenuto di licopene minimo nei pomodori prime in confronto alla trattato termicamente.
Cosa accade con vitamina C e altre sostanze idrosolubili
Secondo i ricercatori relazione della Università della California a DavisConfronto Recensione nutrizionale di fresco, frutta e verdura congelata e in scatola. Parte 1. Vitamine C e B e composti fenolici. , La perdita di vitamina C, a seconda del metodo di preparazione può essere dal 15% al 55%. spinaci freschi nel processo di cottura perde circa ⅔, come piselli e carote - 85-95% di vitamina C.
nutrienti idrosolubili come la vitamina C, vitamina B e polifenoli, sono più suscettibili alla degradazione durante la lavorazione e la cottura.
È interessante notare che il livello di la vitamina C spesso superiori a prodotti surgelati rispetto al fresco a causa del fatto che riduce lo stoccaggio e il trasporto del raccolto greggio.
Un altro studio ha trovato che dopo sei mesi di ciliegie congelate hanno perso il 50% antocianine - nutrienti presenti nei pigmenti scuri di frutta e verdura. In modo che negli alimenti surgelati non sono sempre conservato vitamine.
Cosa accade con la vitamina A e altre sostanze liposolubili
Secondo il rapporto pubblicato su The Journal of Agriculture e Chimica alimentareEffetti dei diversi metodi di cottura su nutrizionali e fisico-chimiche caratteristiche di verdure scelte. Per conservare le vitamine in carote, zucchine e broccoli di cucinarli meglio di vapore, cucinare o mangiare crudo. Torrefazione dimostrato il modo peggiore per preservare i nutrienti.
I composti liposolubili come le vitamine A, D, E e K, e composti antiossidanti chiamati carotenoidi, meglio conservate durante la cottura e la lavorazione della temperatura.
Ma quando si tratta di cucina verdureHanno sempre a compromessi. Lo stesso metodo può aumentare la disponibilità di alcuni nutrienti, ma si decompongono altro. Ad esempio, nel livello superiore carota bollita dei carotenoidi rispetto al grezzo. Tuttavia, carote crude molto di più polifenoli, che scompaiono non appena si inizia a cucinare.
Cosa succede alle vitamine nel forno a microonde
Anche se molte persone pensato che la cottura nel forno a microonde verdure cotte nocive in essi può avere una maggiore concentrazione di alcune vitamine.
Nel marzo 2007, l'esperimento è stato condotto, nel corso della quale gli scienziati osservarono ebollizione, la cottura a vapore, cottura in un forno a microonde e la cottura dei cibi sotto pressione influenzano le sostanze nutritive in broccoli. Fumante e bollente portato alla perdita di 22 a 34% di vitamina C. Cotto in un forno a microonde sotto pressione e verdura mantenuto il 90% di vitamina C.
risultati
1. Né metodo di preparazione, il deposito e la conservazione del cibo non manterrà tutte le sostanze nutritive nelle verdure.
2. Se gli scienziati hanno deciso che le zucchine bollite utile, ma il fatto che è giusto per te. Se non andrà giù per la gola, non porterà nulla di buono. Pertanto, la scelta di un modo di cucinare, e più contare sul vostro gusto.
3. Il modo migliore per ottenere il massimo delle verdure - goderne in diverse varianti: grezza, in umido, bolliti, al forno e alla griglia.
4. Se si mangia regolarmente una varietà di frutta e verdura, non si può preoccupare il metodo di cottura.