Come scegliere una padella e di non sbagliare
Programma Di Formazione Come Scegliere / / December 19, 2019
Decidere lo scopo
Non entreremo nella padella per paella e castagne, eskargoterki e altri piatti rare. Lasciamo a chef professionisti. Facciamo il forme di realizzazione, che saranno utili per qualsiasi cucina.
Per pasti al giorno è adatto forma classica padella. Questo piatto è fritto, in umido, passante e oltre.
Simile al girarrosto è alta addensato pareti, fondo spesso e due piccole maniglie. E 'adatto per la tostatura e la stufatura, viene spesso utilizzato per la cottura in forno.
Un'altra opzione - un giro griglia padella o forma quadrata. Lei una volta che si impara lungo il fondo con le alte scanalature da cui l'immagine di un bel modello sui piatti. Alla griglia arrosto di carne, pollame, pesce e verdure.
I fan della cucina orientale in pratico wok. Questo fondo del recipiente con un piccolo diametro e pareti sottili espansione verso l'alto. Ideale per una rapida friggere verdure, carne, pollame e pesce.
Ma il pancake è utile per coloro che amano frittelle, patate fritte, torte di formaggio
. Essa è caratterizzata da basse paraurti, in modo che sia conveniente da distribuire e trasformare l'impasto.Cosa comprare
- leccarda da Tefal, 890 rubli →
- Braciere su "Seaton," 1499 rubli →
- teglia quadrata alla griglia da Tefal, 4990 rubli →
- Wok da Rondell, 2690 rubli →
- Pancake pan da TVS, 1 190 rubli →
Nota in particolare il suo piatto
Correttamente selezionato corrisponde pentole alla piastra.
fornello a gas
Per adattarla a qualsiasi spessore inferiore pan di 5 mm diluente può cambiare forma quando surriscaldato e venire rapidamente in rovina. E 'meglio se il fondo sarà solco.
piano cottura a induzione
Si può solo prendere la padella con un fondo ferromagnetico. Hanno segnando uno speciale, come nella foto qui sotto.
Tuttavia, non si può guardare per un'etichetta, ma semplicemente collegare alla parte inferiore di piatti magnete. Se è attratto, la scelta giusta.
piano cottura in vetroceramica
Per ottimale friggere con un fondo piatto liscio, preferibilmente opaco scuro. Alluminio e rame pentole senza rivestimento sulla parte esterna non si adatta: può lasciare segni sulla superficie della piastra.
stufa elettrica
Sentitevi liberi di prendere qualsiasi della padella con un fondo piatto. Non comprare solo l'alluminio stampaggio, che perdono rapidamente la sua forma dal riscaldamento.
Cosa comprare
- Padella per cucine a gas da Tefal, 1390 rubli →
- Padella per fornelli a induzione da Polaris, 2790 rubli →
- Padella per lastre di vetro-ceramica di Rondell, 3 990 rubli →
- Pan per tutti i tipi di stufe da Polaris, 1590 rubli →
Selezionare il materiale del corpo
Come servono piatti dipende dal materiale di cui è fatto.
alluminio
pentole in alluminio sono economici, leggeri e riscaldare rapidamente. Essi sono stampati e modellati. Punzonatura è molto sottile, deformata a causa delle alte temperature. Usarlo è meglio al calore, non si cucina.
Abbiamo gettato friggendo lati pan e fondo sono più spessi e più lunga durata di vita. Anche se tutte le stoviglie in alluminio non è resistente come in altri materiali. E 'facilmente graffiato spatola di metallo o una spazzola rigida.
pentole in alluminio senza rivestimento sono buoni per qualsiasi cibo tranne acido. Reazioni di acidi organici con alluminio rovina il sapore di cotto. Quindi niente esperimenti crauti, Aceto, limone e anche la salsa di pomodoro. Inoltre non è raccomandato a cuocere in una pentola di piatti piccanti.
qualità Gusto può soffrire e conservazione degli alimenti.
Lavaggio alluminio naturale deve manualmente con una spugna morbida.
rame
pentole di rame sono riscaldati e raffreddare rapidamente a causa della elevata conduttività termica del rame. Questo aiuta a monitorare in modo chiaro la temperatura nel processo di cottura, come con la diminuzione utensili da fuoco non passerà molto tempo per tenere in caldo.
Tali padelle buoni per la cottura a fuoco basso.
Tutti i piatti di questo metallo è abbastanza pesante. Ma il peso Al momento dell'acquisto si può capire che questa è una di rame, non solo il rivestimento in rame. Basti confrontare con acciaio o alluminio.
Tale bassina senza lavaggio a mano e ganasce. Ossido di pulizia con una pasta speciale.
acciaio inossidabile
padella in acciaio inox leggero non patinata e resistente, non si deforma, non si rompono e non fare la ruggine. Ogni lama non li rovinare.
Utensili non hanno paura di alta temperatura ed è adatta per qualsiasi prodotto. La cosa principale - non dimenticare di mescolare, o piatti di Undermountain.
Esso può essere lavato in lavastoviglie. Se le mani - meglio di un morbido, piuttosto che una spugna in metallo e senza utensili abrasivi.
ghisa
Queste pentole sono forse il più durevole. Se correttamente cura servire per decenni. Sono pesanti, riscaldato a lungo, ma ben stare al caldo e dare in modo uniforme. Essi sono fritti, in umido e stuzzicato i pasti.
piatti pronti bisogno di pulire immediatamente fuori la teglia, o in ghisa in fretta ruggine. Per lo stesso motivo, è necessario asciugare i piatti subito dopo il lavaggio. Utilizzare detergenti e lavastoviglie non può.
Dopo l'acquisto di un ghisa padella senza rivestimento avere un buon strofinare con olio e acceso. Smokescreen è garantita in cucina, ma poi non ci sono problemi. Alcune marche offrono pan già preparata. Un'indicazione di questo è sull'etichetta.
Cosa comprare
- Alluminio pentole 850 rubli →
- pentole di rame, di 12 990 rubli →
- acciaio inox padelle, da 1 990 rubli →
- Ghisa padelle, da 3 990 rubli →
decidere rivestito
Spesso in una padella spalmato con un rivestimento speciale. Hanno cibo è cotta, si può cucinare senza olio. I più strati, il più a lungo i piatti.
rivestimento di diamante
Si applica alla vaschetta di alluminio e consentendo di lavarli in lavastoviglie e utilizzare spatole metalliche e cucchiaini. Svantaggio - il costo elevato.
rivestimento ceramico
Usato per padelle di alluminio, acciaio e ghisa. Resiste alle alte temperature, ma si deteriora loro bruschi cambiamenti. Quindi versare l'acqua fredda nella padella calda non è necessario.
Lavare a mano, morbide spugne. lamelle rigide non sono adatti.
rivestimenti di marmo
Adatto per piatti di alluminio e consente di utilizzare lavastoviglie. Caratteristica - da perekalivaniya ed un calo della temperatura tagliente sulla superficie appaiono microfessure.
Lame sono consentite solo plastica, silicone o legno.
rivestimento di stagno
L'interno protegge le pentole di rame dall'ossidazione. Deteriorarsi a temperature elevate e generalmente più adatto per pentole. In caso di danni che è possibile ripristinare, che dovrà fare riferimento a specialisti.
rivestimento in acciaio
Viene applicato alle pentole di rame per la protezione contro l'ossidazione. Dura più di stagno, ed è adatto per friggere prodotti diversi.
rivestimento in teflon
Spesso le pentole di acciaio e alluminio. Accettabile per uso Temperatura - 200 ° C. In alloca grandi sostanze pericolose. Rapidamente graffiato, soprattutto a causa delle spazzole dure e lame. Danneggiata da salti di temperatura taglienti. Raramente è più di un anno.
rivestimento in titanio
Essa si verifica su contenitori di acciaio e alluminio. danni meccanici non intimidatorio, ma qualsiasi lama adatta. Il prezzo è piuttosto alto.
lacca
Viene applicato alla padella in ghisa friggere. Piatti con questo rivestimento non deve essere calcinato, possono essere messi in frigorifero e lavaggio in lavastoviglie. Non assorbe gli odori e non è corrosivo.
Ma queste pentole non può surriscaldamento, altrimenti il crack smalto. Un altro pericolo - ridotto in schegge. Al loro posto c'è ruggine.
Cosa comprare
- Frittura diamante rivestito da 1 590 rubli →
- Friggere con un rivestimento ceramico, da 2 190 rubli →
- Frittura di marmo ricoperto da 789 rubli →
- Friggere con un rivestimento in titanio, da 1 → 999 rubli
Decidere la dimensione del
Un parametro importante - diametro. Egli è sempre indicata sull'etichetta, e può essere misurata in alto.
Friggere con un diametro di 20 cm è sufficiente la cottura per un24-26 cm - per due, il 28 cm - una grande famiglia.
Ma le dimensioni del fondo deve adattarsi alla piastra.
Cosa comprare
- Padella 20 cm di diametro, 950 rubli →
- diametro di 24 a 26 cm di frittura, da 690 rubli →
- diametro di 28 cm la frittura, dal 1 → 190 rubli
Notare lo spessore del fondo e fianchi
vaschetta classico con pareti spesse (non inferiore a 4-5 mm) e un fondo massiccio (4-5 mm) e durano più pratico. A parete sottile (3 mm) è facilmente deformabile, e riscaldamento in esso non è sempre uniforme.
La parte inferiore può essere costituito da uno o più strati, è un'indicazione sull'etichetta. Multistrato preferibile, non si deforma ed è lunga. Il piatto con il piatto inferiore può essere portato alla prontezza e stanco dopo lo spegnimento della stufa, il calore continua per un lungo periodo.
Un modello singolo strato adatto più veloce per cuocere o riscaldare.
Si noti la maniglia ed il coperchio
padelle maniglie sono diversi. Monolitico massimo affidabile e non può cadere.
Maniglie con attacco - saldati, rivettati o avvitati - durare a lungo se fatto qualitativamente. Anche se a volte essere necessario stringere le viti.
Maniglie smontabili permettono di mettere in una padella fornoE dopo di stipulare, senza paura di scottarsi. formato compatto per immagazzinaggio anche assicurato.
Essa ha le proprie caratteristiche e materiale. Legno e Bakelite (un tipo di plastica) non è quasi riscaldata, ma anche nella pirofila con maniglie non rimovibili in modo da non mettere.
Metallo (acciaio inox, alluminio, ghisa), durevole, non infiammabile e adatto per il forno. L'unica nota negativa - non può fare a meno di virata.
Un altro punto importante - coperchio. Meglio se si tratta nel kit. Non deve cercare il diametro desiderato. Dopo tutto, il coperchio deve adattarsi perfettamente alla padella e rigorosamente conformarsi ad essa in termini di dimensioni.
Cosa comprare
- pan monolitico da Polaris, 2 390 rubli →
- Pan con una maniglia sul supporto e una cover di Tefal, 2 280 rubli →
- Padella con manico estraibile da TVS, 2990 rubli →
Verificare la presenza di difetti
ispezionare attentamente la padella che ti è piaciuto prima di acquistare. Se sulla superficie ci sono patatine, graffi e rugosità, è meglio cercare un altro. La superficie ruvida del touch è consentita solo in ghisa.
Il fondo deve essere liscia e piatta, senza difetti.
Ed essere sicuri di tenere la padella in mano. E 'più facile da capire se è conveniente.
Lista di controllo per l'acquirente
- Prima di tutto, pensare a quello che si sta andando a cucinare più spesso.
- Comprare solo quelle pentole che sono adatti per la stufa.
- Nella scelta di un materiale del corpo e il rivestimento decidere ciò che è più importante per voi: la durata, costi, caratteristiche di cura o altre impostazioni. Così, pesante in ghisa padelle durerà per decenni, e la cura per loro non è troppo difficile. l'uso a lungo termine e piatti con un diamante e un rivestimento in titanio che è solo loro bilancio non funziona chiamano. Su pentole in alluminio poco costoso, con Teflon rivestimento facili da cucinare, ma non durano molto a lungo.
- Dare la preferenza alla padella, le cui dimensioni sono adatte per voi.
- Assicurarsi che il fondo e le pareti non sono troppo sottili, se si desidera che la padella servito per lungo tempo.
- Controlla come facile da tenere il manico.
- Immediatamente prendere il coperchio, se non è incluso.
- Esaminare la padella da diverse angolazioni, in modo da non difetti mancare.
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