Come cucinare tempura: punte chef giapponese
Cibo / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Il famoso chef giapponese, critico gastronomico, uno dei fondatori della cucina fusion. Co-proprietaria di 46 ristoranti Nobu e diversi alberghi in tutto il mondo.
ingredienti:
- 100 g di farina;
- 1 tuorlo d'uovo;
- 200 ml di acqua fredda;
- 700 g di frutti di mare e / o verdure differenti;
- olio di sesamo, olio vegetale o di riso.
E 'il numero di ingredienti studiati per sei porzioni, ma per preparare la pastella, potrebbe essere necessario più prodotti. Essa dipende dalla dimensione e la forma dei frutti di mare e verdure che sono sicuri di coprire completamente la pastella.
preparazione
pastella
La cosa più importante in tempura - una pastella. Per cucinare con farina, tuorlo d'uovo e l'acqua fredda. Secondo lo chef, gli ingredienti devono essere della stessa temperatura, in modo che l'impasto fino a consistenza liscia.
Mescolare delicatamente gli ingredienti. Se lo si fa troppo forte, tempura risultare difficile. Mettere l'impasto finito in frigorifero.
riempimento
verdure o frutti di mare Si deve essere tagliato in piccoli pezzi che può andare bene in bocca.
Nobu Matsuhisa come condimenti come utilizzare le melanzane in quanto mantiene la sua forma e soggiorni croccante e fresco. È inoltre possibile utilizzare i funghi.
Frutti di mare preferisce gamberetti rocciose o di tigre. Si noti che i gamberetti roccia è abbastanza grandi dimensioni, e il suo guscio è così difficile che la sua rimozione è necessario utilizzare un dispositivo speciale. pulito gamberetto, Fare cross-tagli sull'addome, per evitare che durante la cottura il curling, e lavarli.
Come cucinare
In Giappone, per la preparazione di tempura con puro olio di sesamo, ma si può prendere verdura o riso. Non usare olio di oliva o olio di cocco, in quanto hanno la temperatura di riscaldamento ottimale inadatti.
Per la preparazione di verdura tempura riscaldare l'olio a 170 ° C, e tempura di pesce - 180 ° C. Poi immergere un vegetale o di pesce in pastella e tornare alla padella con abbondante olio caldo.
Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione del tempura. Se un pezzo di asino leggermente nel burro, e quindi galleggiare in superficie, allora il piatto è pronto. Se tempura è affondata al fondo della padella, l'olio è riscaldato a sufficienza.
che serve piatti
Pronto posto tempura su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Un po 'freddo piatto per un paio di minuti e subito servire.
Nei ristoranti Nobu tempura di gamberi fornito con sale e succo di limone. Per la salsa di tempura di verdure menti perfettamente idonei, riconosciuto come uno dei cinque sapori fondamentali insieme a dolce, amaro, acido e salato. Umami è perfettamente partì il gusto di tempura.
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