Wiener Schnitzel: ricetta con un giallo
Cibo / / December 19, 2019
Mangiare più di questo delizioso tè schnitzel ma bevanda viennese... Oh, se solo fosse così semplice! Si scopre, la storia delle ricette per delizioso schnitzel è associato ad uno scandalo internazionale. Districare ci sono voluti blogger e viaggiatore Catherine ChaliapinE uno spuntino di più e la prescrizione rilasciata. Mm-m, leggere più velocemente!
Catherine Chaliapin
Un viaggiatore avido e condito. Ben versato nella cultura e arte di diversi paesi, e nel suo tempo libero si interessa di cucina e l'ottimizzazione dei percorsi di viaggio.
Sappiamo tutti che questo è un piatto molto gustoso e facile da preparare. Wiener schnitzel - la pietra angolare della cucina viennese e l'orgoglio nazionale austriaca. Guadagnato schnitzel fama mondiale nel XIX secolo e da allora è stato universalmente adatta e menù ristoranti cucina gourmet, e il menu di fast food.
Cotoletta - una fetta sottile di vitello impanato e fritto in abbondante olio. Vantaggiosamente, l'uso del burro, la carne non è scoraggiare.
Tuttavia, se si tenta di tracciare quando e come è nato questo piatto, non tutto è così semplice. La storia della nascita di schnitzel viennese legata a uno scandalo internazionale, che si estende fino ai giorni nostri. E non solo non calmarsi, ma trova tutte le nuove vernici e detective dettagli. Molto seriamente coinvolti in questo, storici, giornalisti, alcuni personaggi storici e semplici cittadini. Risulta che il palmo della invenzione di questo piatto è sempre sostenuto dagli italiani onnipresenti.
Infatti, il nativo Milanese piatto d'autore cucina è cotoletta alla milanese, che si traduce come "cotoletta Milanese". E questa bistecca Milanese con sospetto, come il suo collega viennese. E nei Milanese hanno prove storiche che il loro schnitzel viennese è apparso molto prima. Ad esempio, nel 1134 una cum panito (vitello impanata) Piatto lompolos è stato incluso nel menu degli antichi monaci del monastero di S. Ambrogio di Milano. Austriaci anche la prima menzione di una cotoletta viennese datato 1831 anni.
Per la schnitzel Milanese utilizzata sempre la carne con l'osso (costole). bordo osso avvolto con un foglio, in modo che possa essere presa con la mano. Wiener schnitzel è più spesso preparato senza ossa.
Inoltre, la parte italiana sono state date informazioni che feldmaresciallo Radetzky, il comandante dell'esercito austriaco durante la conquista Nord Italia a metà del XIX secolo, descritto in dettaglio nella sua relazione cotoletta alla milanese come un completamente nuovo piatto per gli austriaci.
Secondo la leggenda, l'aiutante dell'imperatore austriaco conte Attems presumibilmente esclamò: "Non è sufficiente che alcuni braciole di vitello trattati impero più danni che mio prigioniero di Silvio Pellico. Questo abbastanza schnitzel per sollevare lo spirito del ribelle lombarda e di mettere a tacere la nostra vittoria a Custoza. "
Così, i milanesi sono riusciti a dimostrare al mondo la sua leadership nella creazione di schnitzel. Tuttavia, essi hanno subito un nuovo concorrente. Vicino di casa, Bologna, troppo, non ha dato allori riposo come il creatore dei piatti popolari. In questa gloriosa città nata molte delizie culinarie che si vanta ora tutta l'Italia. E, anche, ha la sua schnitzel - cotoletta alla bolognese.
Ma la controversia Bologna e Milano non erano destinati ad essere forte come la ricetta schnitzel bolognese non può essere chiamato un classico. L'ingegnosità di questo tempo ha giocato uno scherzo crudele con i bolognesi. Troppi ingredienti aggiuntivi utilizzati nella preparazione del loro schnitzel: brodo di carne, così come i prodotti tipici di questa regione - prosciutto di Parma, parmigiano e tartufo nero.
Al momento della presentazione Wiener schnitzel è spesso accompagnato da mirtilli o salsa di mirtilli rossi. Italiano fornitura versione più rigorosa e ascetica. Con Milano schnitzel servito solo una fetta di limone.
E per quanto riguarda l'austriaco? Sembrerebbe che essi hanno concordato con l'origine italiana del suo piatto nazionale principale. E questa versione è coperto in molti libri di cucina austriaca nel corso degli anni. Ma l'umiltà era ingannevole, lo spirito tedesco, ma pazientemente aspettato per vendetta. E ha seguito.
All'inizio del XXI secolo, improvvisamente è diventato chiaro che nessun grafico Attemsa non è mai esistito! Si avvicinò con il famoso giornalista italiano. E per dimostrare il suo punto di cui le memorie fittizie di un grafico memorizzato nell'Archivio di Stato di Vienna. Sorprendentemente, per lungo tempo nessuno ha voglia di verificare questo fatto, e solo nel 2001 si è scoperto che queste memorie in archivio e non non era, come lo stesso Conte.
La notizia è stata così inaspettata che semplicemente nessuno voleva credere. Solo nel 2007 il noto storico e linguista, il professor Dieter Pohl riusciti a autorevolmente e convincente sfatare il mito radicato.
Chissà quali altri dettagli della storia che ci aspetta in futuro! Tuttavia, se questo ha implicazioni per il nostro stomaco? Tutte queste passioni non influenzano il gusto dei due cotolette. La cosa principale è che il piatto per sé degno di cucinare e godere. Quindi, in conclusione, vorremmo condividere con voi una ricetta per scandalosa.
ingredienti:
- 4 pezzi a fette sottili di carne di vitello;
- 2 uova;
- 200 g di burro;
- 200 g di pangrattato;
- Sale qb;
- limone.
preparazione
La carne deve essere lavato, non battere. Uovo dovrebbe essere leggermente sbattuto. Carne immerso in uovo e rotolare nel pangrattato. La padella mettere l'olio. Quando è ben riscaldato, aggiungere la carne. Fry su entrambi i lati fino a doratura. Servire caldo con una fetta di limone.