Carne per uomini veri
Miscellanea / / December 19, 2019
Ho bisogno di un pezzo di denso di spessore con poco grasso corporeo. Durante la cottura grasso si scioglie - manzo e succo saranno letteralmente si scioglie in bocca. È più adatto per il roast-beef filetto, controfiletto e lombo.
La carne deve essere stagionato. Nel Regno Unito, carcassa di manzo a questa sospeso in secca ventilato stanza ad una temperatura di 0... + 4 ° C per tre settimane. In condizioni di casa può essere avvolto manzo pergamena e tenere uno o due giorni in frigorifero.
arrosto di manzo cotto tradizionale senza condimento, spesso nemmeno il sale. Ma è molto più popolare e gustose varianti con marinate. Qui è uno di loro.
Togliere la carne dal frigorifero per qualche ora prima della cottura - dovrebbe riscaldare a temperatura ambiente.
Preparate la marinata. Mescolare lo spezie, miele e salsa di soia. Non è necessario il sale da solo la carne - è necessario dare la salsa di soia salinità.
Tagliare la pellicola con carne di manzo e trascinare la corda - in modo da non perdere la sua forma. Tipicamente arrosto è cilindrica.
Strofinare la carne con la marinata. Scaldare una padella e cospargere con olio d'oliva. Friggere la carne su tutti i lati fino a croccante.
Trasferire la carne nella padella, versate la marinata restante e inviarlo a un forno preriscaldato a una temperatura massima. Dopo 15 minuti, abbassare la temperatura a 150 ° C e cuocere fino a cottura.
Arrosto preparazione da 40 minuti a un'ora e mezza, a seconda delle dimensioni pezzo e un grado preferito di tostatura. Prontezza può essere controllato da un apposito termometro per la carne (60-64 ° C all'interno del pezzo).
Prendendo un arrosto dal forno, lasciare "riposare". Avvolgere la teglia in carta stagnola e lasciare per 15-20 minuti.
tagliata arrosto di manzo a fettine sottili attraverso fibre. Servire piatti caldi e freddi laterali (piselli, miscele vegetali, patatine, ecc), salse e vino rosso secco.
Il nome deriva da due parole inglesi: costola - «bordo», e gli occhi - «occhi». Edge - questo è il luogo in cui viene preso il taglio, e l ' "occhio" - la forma della sua sezione trasversale. Cioè, per il ristorante e bar bistecca-take con un pezzo carnoso di strati "di marmo" di grasso dalla parte superiore della carcassa di manzo (In Russia questo taglio è chiamata "indietro" o "bordo a spessore") e renderlo un taglio a forma occhio.
Marmorizzazione - uno dei più ricchi di segreti principale bistecca gusto ristorante e bar. Le inclusioni più grasso, il più succoso. Quindi è meglio scegliere la carne bovina particolari razze da carne: Hereford, Shorthorn, Angus. Tale importati da Australia, Nuova Zelanda, Giappone e venduti in forma congelata.
Ribeye - bistecca universale. Può essere preparato in elektrogrile, sulla brace, e può essere a casa in una padella. Questa bistecca non richiede un trattamento termico prolungato - per ottenere il desiderato grado di tostatura è abbastanza facile.
Umido ma non freddo. Un po 'fuori e dentro rubicondo è completamente rosso. Temperatura Meat - 37-38 ° C.
Neprozharennoe di sangue. Fuori grigio-marrone crosta, carne rossa al centro. Temperatura Meat - 39-43 ° C.
Mid-greggio. La polpa è di colore rosso-rosa, più vicino al pezzo centrale di molti succo di rosa brillante. Temperatura Meat - 43-47 ° C.
Medium Rare. Accuratamente fritto sulla parte esterna e ben riscaldato nel cuore, c carne pozovatym cokom. Temperatura Meat - 47-50 ° C.
Quasi-fatto. Rosa pallido carne al centro del pezzo e il succo chiaro. Temperatura Meat - 55-65 ° C.
Completamente arrostito. crosta grigio-marrone, polpa di marrone in pieno centro, marrone scuro vicino ai bordi del pezzo, con quasi nessun succo di frutta. Temperatura meat - 65 ° C e oltre.
Notevolmente cotto, il succo è completamente assente. Temperatura meat - 100 ° C.
Togliere la carne in anticipo - deve essere scongelato e riscaldare a temperatura ambiente. Per quanto riguarda le bistecche sono diversi tabù. La carne non può essere battuta, anche se i pezzi sembrano enormi. La carne non può essere lavato, si può ottenere solo asciugamani di carta bagnati. Carne non può essere forato con una forchetta o un coltello - bistecche ribaltano speciali pinze.
Preriscaldare il grill ad alta. bistecca cospargere con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe su entrambi i lati.
Fry Steak 1-2 minuti per lato.
Ridurre il fuoco a medio e cuocere la bistecca per 7 minuti su ogni lato.
Preparare la salsa. Mash in un mortaio e tutti i tipi di pepe. Cipolla tritata finemente friggere in olio d'oliva. Quando la cipolla è morbida, aggiungere sale, pepe e cognac. Ignite. Quando i sussidi di fiamma, versate la panna e portare quasi a ebollizione. Prova salsa podsolite se lo si desidera.
bistecche ribeye pronto, piastra di copertura, in modo che egli "riposato" e meglio saturo di succo. E 'servita su un piatto di grandi dimensioni. La salsa è di solito versato in un cocotte separata. Può servire come contorno di verdura fresca o patatine fritte.
Per la capitale della Nuova Zelanda, Wellington ricetta è irrilevante. Si avvicinò con lo chef del capo militare britannico e politico Arthur Wellesley. Più precisamente, non è inventato, e modernizzato la classica ricetta francese - filet de boeuf in crosta ( «filetto di manzo in crosta"). Nuovo piatto prende il nome di Sir Wellington.
Per farlo, prendere la parte più tenera del filetto di manzo - filet mignon. Questa sezione trasversale sottile della parte centrale tagliato. La carne dovrebbe essere quasi senza venature. Meglio scegliere un refrigerati, invece di carni bovine congelate.
Buona padella rovente con un fondo spesso. Irrorate con l'olio di oliva. solido pezzo di carne con sale e pepe e friggere su tutti i lati da 1,5 minuti - fino a doratura. Non dimenticare di "sigillo" il bordo trasversale, tuttavia in essi è "scappando" succo. Togliere i filetti dal calore e senape obmazhte.
Lavate e tritate obsushennye funghi in un frullatore fino alla consistenza di purea di patate. Sale e pepe. Poi mettere i funghi su una padella calda e fate cuocere per una decina di minuti, mescolando continuamente. Da fegato dovrebbe evaporare liquido. Quando questo accade, lasciare raffreddare i funghi.
Diffusione foglio di cottura, mettere la pancetta su di esso e la diffusione sul patè di funghi. Al centro mettere la carne di manzo e rotolare il tutto in un rotolo stretto. Non rimuovere il nastro e inviarlo direttamente ai rulli per 10-20 minuti in frigorifero.
In questo momento, rotolare la pasta in un rettangolo di 3-4 mm di spessore. Rimuovere il polpettone dal frigorifero, togliere la pellicola, e posizionare il rotolo nella pasta. Avvolgetelo in modo che non vi era nessun crepe and roll non cade a pezzi. cut off pasta in eccesso.
Versare il rotolo risultante sulla cottura, grasso tuorlo e inviarlo a un forno (200 ° C) per 35-40 minuti. Nel mezzo della temperatura di cottura deve essere abbassata a 180 ° C.
"Wellington" - un piatto a parte, contorno non è richiesto per esso. Servite questo manzo su un grande piatto e guarnire con i verdi.
Ribs - è la parte superiore della pancetta. Ferretto un sacco di carne, in più ci sono lo strato di grasso - che è necessario per la succosità. Frittura o la cottura costole necessità carnosi. Quelli dominati da grasso, sono adatti solo per la zuppa. Inoltre, la più bianca e più sottile strato di grasso, il più giovane era un maiale.
Ci sono due approcci di base per la preparazione di carne di maiale: robryshek prima soffriggere, poi fate sobbollire o bollire, poi cuocere. Ma i tifosi barbecue credono che le costole non hanno bisogno di pre-trattamento termico. Tutto il necessario per un gusto divino - questa è la marinata destra. E la chef immaginazione è senza limiti: il miele e zenzero pesto, Thai marinata e così via. Qui è un'opzione per coloro che amano poco affilato.
Mettere il petto piegato verso il basso in modo che la sua parte più larga rivolta verso di voi. Con l'aiuto di un coltello, rimuovere la pellicola trasparente petto. Se troppa crusca di grasso, taglio - dovrebbe non più di un centimetro essere.
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata in una piccola casseruola, mettere sul fuoco, portate a ebollizione e tenere premuto per circa due minuti.
Rub costole marinata, mettere in una ciotola e ritorno in frigorifero per un tempo da 4 a 24 ore. Periodicamente costole devono girare al meglio impregnati.
Scaldare il grill ad alta temperatura (se friggere nel forno, insieme a 180 ° C, utilizzando un foglio e non dimenticare vassoio di grasso). Soffriggere la pancetta su entrambi i lati per 20 minuti. Di tanto in tanto, lubrificare la marinata restante.
Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare la carne a raffreddare leggermente, poi tagliate la pancetta a pezzi di due ossa. Maiale barbecue costole perfettamente con la birra, e il gusto è ben intervallati da salsa agrodolce.
Cuocere può essere nella prova, la pellicola o il manicotto culinario. Pre può marinare o verdura roba e spezie. Ricette con decine di agnello gamba, se non centinaia. Uno di loro è in attesa per voi qui sotto.
Ci sono alcune sfumature nella selezione di gamba agnello. Se pesa circa due chilogrammi, l'agnello latte. Se pesa cinque chili o più, un cosciotto d'agnello di un anno. Naturalmente, nel primo caso la carne più tenera. Agnello dovrebbe essere rosso brillante con un po 'di bianco (non gialla!) Fat.
Lavare accuratamente il cosciotto d'agnello. Asciugarlo e tagliare lo strato di grasso. La sfida non è il più facile, in modo da utilizzare un coltello affilato taglio.
Mescolare lo yogurt con succo di limone, versare il composto di un cosciotto d'agnello e marinare per circa 10-12 ore, conservare in frigorifero.
Mettere l'agnello in una forma profonda e sigillare l'ultimo foglio. Inviare il piatto nel forno, preriscaldato a 200 ° C. Cuocere in forno per mezz'ora.
Quando il timer del forno Notifica circa la prontezza, non abbiate fretta di ottenere taglio e agnello. Rimuovere la pellicola e lasciare riposare la carne nel raffreddamento forno per altri 20-30 minuti. Perché agnello è succosa.
E 'un rito. Mangiano, di solito in grande allegra compagnia, bevendo birra. Con pennomu bere ali perfette "Buffalo".
La ricetta di ali di pollo provengono dagli Stati Uniti. Lì, nell'autunno del 1964 nella Anchor Bar in città di Buffalo (da cui il nome), si avvicinò con la salsa calda originale con pepe di Caienna. ali fritto in esso e ottenuto un nuovo piatto, è diventato rapidamente popolare in America e all'estero.
Ali lavare. Se non ti piace la pelle, rimuoverlo. Tagliare ogni ala in corrispondenza del giunto in due parti. E 'più conveniente per friggere e mangiare.
Unire la farina, paprika, pepe di cayenna e sale. Rullo in questo ali impanati e disporle su una placca da forno, zastelonny carta e filo cottura con l'olio. Preparare i lembi in forno per 10-20 minuti ad una temperatura di 180 ° C.
Mentre le ali stanno languendo in forno in una piccola casseruola, unire il pomodoro incollare, salsa calda e burro. Pepper, aggiungere l'aglio.
Mantenere la salsa a fuoco medio, mescolando costantemente, finché il burro è sciolto.
Rimuovere le ali dal forno, salsa obmazhte generosamente preparato e ritorno al forno per altri 5-10 minuti. Servire le ali "Buffalo" calda con verdure e salse.
Negli Stati Uniti, sarebbe impensabile senza il Natale e del Ringraziamento - che deve assolutamente essere sul tavolo. Quasi ogni famiglia ha la sua ricetta per una vacanza. In Europa, il tacchino spesso sostituisce l'oca di Natale. In Francia, il suo ripieni di funghi, Italia - le castagne e le arance, e nel Regno Unito - bacche di ginepro.
Quando si sceglie un tacchino dovrebbe dare la preferenza ai piccoli (5-10 chilogrammi) della carcassa. Più grande è l'uccello, il più vecchio è, il più secco e la carne più dura.
Ci sono innumerevoli modi per cucinare un tacchino in pieno: al forno o alla griglia, marinato o farcite. Questo è abbastanza semplice, ma sorprendentemente gustosa ricetta.
Se il tacchino è congelato, quindi rimuoverlo dal freezer in anticipo, per non riscaldare a temperatura ambiente. Quindi sciacquare e asciugare l'uccello. Strofinare la carcassa con sale e pepe e lasciare in tempo.
In una piccola casseruola, fate sciogliere il burro e strofinare a buccia di un limone e aggiungere un cucchiaino di foglie di timo tritato. Mescolare accuratamente.
La carne del limone tagliata a pezzi grossi. Tritare cipolla anelli, aglio, sbucciare e tritare finemente. Farcite il tacchino tutti questi, così come rametti di timo.
Top ungerla con un pennello in silicone con burro fuso. Legare le gambe con pollame stringa, e infilare le ali sotto la carcassa.
Preriscaldare il forno a 180 ° C e cuocere lì Turchia 2-2,5 ore. Quando si è pronti, coprire l'uccello con la pellicola e lasciate riposare altri 20 minuti.
Turchia - un pasto di festa, tanta attenzione è rivolta alla portata e servite. L'uccello è alimentato interamente su un grande vassoio, decorato con verdi, mele o limoni. Attorno alla carcassa a volte è anche disposto patate rotonde o altre verdure. Integrare una varietà di salse sono: bacche agrumi, pomodori,.
Per la produzione di pancetta selezionato dlinnospinnyh speciale ingrassati maiali e la loro orzo, fagioli, latte e altri "prelibatezze". Nessuno spreco! Bacone mangiato in molti paesi in tutto il mondo. Ma la tecnologia spogliatoio è diversa: negli Stati Uniti stanno prendendo parte del ventre muscolare, e in Russia pancetta fatta dal petto.
Dopo il taglio "pancetta" parte di carcassa salata a secco o ad umido processo e talvolta affumicata. Così, isolato salata e pancetta affumicata. Ultima è freddo e caldo affumicato.
Bacone cucinare una varietà di piatti, dalle zuppe al salato al forno. Ma è così delizioso che può essere consumato così, per una fetta di una fetta.
Lavare la carne e asciugare con carta assorbente. Tagliare la pancetta troppo per ottenere un rettangolo piatto.
Mescolare lo zucchero, sale e pepe. sale Nitrito è necessaria per dare un gusto piccante, inoltre, grazie alla sua lunga carne non rovinare. Strofinare il petto con spezie e imballato nel sacchetto a tenuta stagna con chiusura lampo. Mettere il sacchetto in frigorifero per sette giorni. Periodicamente scuotere il futuro pancetta - darà il succo.
Se non si dispone di un affumicatoio speciale, si può fumare la pancetta in un forno tradizionale. Riscaldare a ° C, grasso 100 pancetta e tenere premuto il fumo liquido in forno per 1,5-2 ore.
Coniglio raramente cotto intero. La parte anteriore della carcassa è ricca di tessuto connettivo, e piuttosto difficile da masticare. Le maggior parte delle gambe deliziosi. Meglio prendere un colore rosa chiaro coniglio fino a chilogrammi uno e mezzo - il piatto risulterà morbido e delicato.
Per sbarazzarsi del odore caratteristico, è necessario coniglio marinare (ad esempio, siero di latte) o imbevuto di acqua e aceto. Ma meglio di tutti basamento prima della cottura coniglio al vino. Si rimuove completamente l'odore e ammorbidisce la carne perfettamente.
Coniglio va bene con aglio, limone, timo, origano, rosmarino, prezzemolo, basilico e altre spezie ed erbe - in cucina non possono ricambio.
Pulire e sbriciolare l'aglio, tritare il prezzemolo e timo. Carota buccia e tagliata in cerchi. Cipolle crollare. Unire tutti questi ingredienti con il vino bianco. Condire con sale e pepe. Questo marinata. Incubare nelle gambe di coniglio entro 12 ore.
Togliere il coniglio dalla marinata (non versarlo!), Pat secco con asciugamani di carta e rotolare nella farina. gambe friggere su olio vegetale fino a doratura.
Metteteli in una padella profonda e riempire la marinata restante, pre-scolare. Sigillare il piatto con un foglio, averlo fatto sul perimetro di alcuni fori con uno stuzzicadenti, e far bollire per mezz'ora in forno a 180 ° C.
Servire la lattina di coniglio con riso o purè di patate in una salsa con il resto nel succo padella.
Il nome deriva dalla parola "vuzhenina", e, a sua volta, - dal verbo "vuditi", che significa "coglione", "fumo". Che è letteralmente cotto - è curato o carne affumicata.
Inizialmente, si è preparato da carne di orso. Ma con lo sviluppo della produzione di suini ha cominciato ad usare principalmente prosciutto. Anche se è possibile prendere e in altre parti delle carcasse di suino (clipping lombo). La cosa principale che era un pezzo di carnoso, e il maialino.
Facile da cucinare carne di maiale bollito. accenti di sapore sono posizionati utilizzando diversi tipi di spezie: qualcuno ama spiritoso, con aglio, altri come la combinazione di carne e rafano, e alcuni aggiungono le verdure. Ecco uno di maiale cottura.
Lavare e asciugare la carne. Ogni spicchio di aglio, buccia e tagliato a metà. Nashpiguyte di carne di maiale: fare una puntura con un coltello e inserto aglio nel buco. Per renderlo più succoso, è anche possibile incorporare un pezzo di pancetta.
Accuratamente strofinare la carne con sale e pepe nero. Qui si può mostrare la fantasia e aggiungi le spezie preferite: timo, peperoncino, chiodi di garofano e altri. Inoltre, molti di maiale rivestito con rafano o senape. Tutto dipende dalle vostre preferenze di gusto.
Preriscaldare il forno a 200 ° C e cuocere bollito di maiale un'ora e mezza. Quando la carne è fritta, rimuoverlo dalla pellicola, lasciare raffreddare e tagliare a fette non molto spessa. carne di maiale bollito servito al tavolo con senape o rafano.