Come imparare a comprendere il caffè
Vita / / December 19, 2019
Quello che dovete sapere sulla cultura del caffè nel mondo
Caffè la prima volta La storia del caffè in America e in Europa nel XVI secolo dall'Etiopia. Believers europei respingeva e chiamato "bevanda amara di Satana". Poi il soglio pontificio fu occupata da Clemente VII, che amava il gusto del caffè. ha detto Tutto sul caffè"Dal momento che questa è la bevanda del diavolo, dovrei lo battezzo". Dopo questa cerimonia il mondo cattolico ha preso il caffè. Ulteriori cultura del caffè onde sviluppate - ci sono stati tre.
La prima ondata - caffè diventa una massa
- In poche parole: versare acqua bollente sopra il caffè solubile. Aggiungere il latte e lo zucchero fino a quando non è delizioso.
Dall'inizio del XIX secolo la popolarità del caffè è in fase di crescita. Ci sono essiccazione sotto vuoto e la tecnologia di packaging e di frantumazione chicchi di caffè. Nel 1809, il Brasile ha prodotto Le tre ondate di caffè30.000 sacchi di caffè, e nel 1871 - due milioni di euro. Varietà di cereali e il grado di tostatura nessuno era interessato. Il caffè era di qualità bassa, ma può essere rapidamente preparato nella vostra cucina.
La seconda ondata - c'è un caffè con tutto il chicco di caffè e
- In poche parole: visitare con gli amici in un noto network caffè. Prenota di cappuccino.
Dalla fine del 1990, l'industria del caffè ha cominciato a criticare. Alla gente piace bere un drink di qualità e saperne di più su di esso. I produttori di acciaio indicano sui gradi di confezionamento. L'aumento della domanda per i chicchi di caffè e latte a base di caffè espresso, preparato da baristi professionisti. Caffè è diventata parte della cultura - la sua potabile a riunioni di lavoro, incontri e momenti conviviali in un caffè.
La terza ondata - v'è una specialità di caffè
- In poche parole: comprare la macchina una buona casa per caffè espresso. Regolarmente ordinare torrefattori più vicini al fresco del Kenya.
la terza ondata del conto alla rovescia è iniziato nel 2002. In precedenza pregiato caffè per funzione sociale - la ragione per la riunione, e ora si è trovato al centro dell'attenzione. Gli amanti della bevanda interessato al suo carattere, il luogo dei grani, il metodo di tostatura, freschezza, metodo di cottura.
La produzione di caffè è trasformato in un'arte simile ad una vinificazione o di produzione di birra di crafting privato. Un nuovo termine: specialità di caffè - caffè speciale. Questo deve essere coltivato alla giusta altezza e il suolo di umidità ideale. Grani sono raccolti solo al culmine della maturazione, ed essiccazione e tostatura avviene nel rispetto di tutte le norme di qualità. A causa della domanda di caffè fresco in tutto il mondo ha aumentato il numero dei turni - professionisti, offrendo con regolarità nuovi torrefazione.
Mio marito ed io siamo molto interessati al terzo caffè d'onda e sempre andare al negozio di caffè con caffè di specialità. Ci sarà scegliere quale fagioli fare il caffè, vi dirà quando e come sono stati arrostiti. In Russia, un sacco di negozi hanno una terza ondata di Mosca e San Pietroburgo. In altre città può essere solo un paio di posti, o niente del tutto. In Finlandia e in Svezia, specialità di caffè si trova ad ogni turno. E per esempio, in Italia, guardiamo la terza ondata di caffè, piuttosto per l'ordine. Hanno la loro cultura del caffè, ed è meglio basta andare al bar e bere una tazza di caffè espresso amaro al bar con la gente del posto. Vecchio barista può anche rotolare i suoi occhi quando ha sentito, "Io piatto bianco sul keniano Arabica."
Anastasia Belousov. Un fotografo, un fan di caffè, e la terza ondata
Fin dai tempi di caffè solubile, quando tutti bevuto la stessa bevanda, c'era un sacco di opzioni diverse. Essi si basano sulla variazione nelle proporzioni di latte, caffè e schiuma di latte.
- espresso - colpo di caffè forte. Ubriaco due o tre sorsi vigorosi.
- Ristretto - espresso meno uno sorso. Preso la stessa quantità di caffè come per l'espresso, ma una goccia di meno acqua.
- Lungo - espresso più una bevanda.
- espresso macchiato - caffè espresso e un po 'di schiuma di latte. Macchiato in italiano significa "marcato" - caffè con tag latte.
- Stati Uniti - caffè espresso, diluito con acqua calda.
- latte macchiato - espresso tazza riscaldato latte, 1 centimetro schiuma di latte. Semplicemente chiamato latte in tutto il mondo, tranne che per l'Italia - dove significa "latte". Versata in un bicchiere-perno.
- cappuccino - Espresso, un po 'di latte riscaldato, 2-3 centimetri schiuma di latte in cima. Esso viene versato in un piccolo cerchio di larghezza.
- bianco piatta - espresso o un doppio espresso con schiuma di latte 0,5 centimetri.
- Mokkachino - cappuccino con gusto di cioccolata calda. L'espresso è aggiunto un cucchiaino di cacao in polvere, cospargere con il cioccolato grattugiato.
- Affogato - in normale o doppio espresso aggiunge un cucchiaio di gelato alla vaniglia.
Come fare il caffè
Tutto dipende da quale opzione che ti piace e quanto tempo da spendere. Racconta la storia dei modi classici di erogazione del caffè e l'alternativa della terza ondata.
turco - lampadina rame con la penna per fare il caffè turco. cereali macinati sono riempite con acqua e cuocere fino a quando la schiuma del caffè comincia a salire. Per gustare un drink che ricorda gli Stati Uniti, ma in realtà molto più forte a causa del fatto che l'acqua è un tempo lungo a contatto con il caffè stesso.
Moka - Dispositivo di espresso italiano. L'acqua viene versata nel fondo di Moki e caffè macinato nel filtro viene applicato al centro. Il dispositivo è posizionato sulla piastra, e l'acqua viene riscaldata sotto pressione foglie della porzione superiore, raccogliendo un caffè dal gusto e aroma.
macchina da caffè - un gadget elettronico in grado di cucinare diverse bevande al caffè. L'estensione del tuo coinvolgimento nel processo dipende dal tipo di macchina: con una sola, è sufficiente premere il pulsante con l'altra mano sarà necessario riempire il filtro del caffè e latte frustate.
Aeropress - Dispositivo semplice portatile. L'acqua calda con il caffè viene versato nel cilindro e viene spinto manualmente in un pistone speciale recipiente di plastica.
Hario V60 - Apparecchi giapponese per la preparazione di caffè filtro. Il caffè macinato viene introdotta l'imbuto con un filtro di carta, l'acqua calda è versata dall'alto e si muove lungo la spirale interna. Bevanda viene raccolta sul fondo del pallone.
Kalita - un meccanismo che funziona sul principio Hario. Ma entrambi gli scomparti Kalita non spirale, e un fondo piatto. Il filtro stesso è adiacente all'imbuto liberamente. A causa di questa acqua si sofferma più a lungo a contatto con il caffè e il caffè interagisce più con l'aria.
Kemeks - pallone di vetro e un imbuto collegati da un bordo di legno e pelle. Acqua altresì versato attraverso il filtro con il caffè. La bevanda è quasi indistinguibile da cucinati utilizzando Kality e Hario.
freddo Brew - grani per giorno infuso in acqua fredda macinato, e poi filtrato.
A casa, faccio il caffè con i nostri locusta macchine da caffè di fagioli. Aeropress - cosa interessante da viaggio. L'abbiamo portato in Islanda a bere espresso fresco in montagna. La cosa principale - per raccogliere con acqua bollente in thermoglasses. In estate mi piace bere freddo Brew e tonico, molto rinfrescante. caffè filtro Dovrebbe essere grossolanamente macinare è troppo piccole frazioni, quindi aggiungere l'acqua e lasciare che il giorno stand. Quando il tempo passava, versato attraverso il filtro, e quindi diluire il concentrato di caffè e tonico - amo un pezzo di Cold Brew in due parti tonico.
Anastasia Belousov
Come scegliere una macchina per il caffè
modi alternativi per preparare - si tratta di una sorta di auto-indulgenza per intenditori di caffè. Ad esempio, quando si colpisce le condizioni di escursioni e voleva qualcosa di nuovo. Il modo più conveniente e popolare della cucina sono macchine da caffè. Nella scelta di un tale dispositivo, anche, ha le sue sfumature.
automatico
- In poche parole: a bere un caffè delizioso, è sufficiente premere il pulsante.
Questa è la migliore opzione se il valore il buon gusto e la varietà di amore, ma non si vuole perdere tempo per cucinare. macchina per il caffè moderna farà di tutto per voi. Alcuni dispositivi sa nemmeno come cucinare contemporaneamente due tazze di caffè - perfetti quando tutta la corsa del mattino al lavoro. Ad esempio, Maestosa da parte della società italiana De'Longhi.
Con Maestosa possono fare diversi tipi di caffè al tocco di un pulsante. E altre bevande troppo - la macchina è in grado di preparare la cioccolata calda con diverse densità, la formazione di schiuma e macchina per caffè espresso cubetti di ghiaccio in un caffè rinfrescante e crema di creare una schiuma di latte freddo per caffè freddo in estate.
Per ogni tazza di cereali namalyvaet Maestosa poco prima della cottura, in modo da ottenere la più fragrante e caffè fresco. Nella macchina da caffè due contenitori, che possono essere riempiti con diverse miscele di grano e scegliere l'opzione appropriata per le bevande. Ad esempio, per fare una forte miscela di caffè espresso amaro di arrosto scuro e cappuccino luce su un'Arabica luce. Sotto le diverse bevande, è possibile salvare le impostazioni, e la macchina verrà automaticamente bastone a loro.
impostazioni del Gusto sono un semplice tocco dello schermo interattivo. Sarete in grado di selezionare il grado di macinazione del grano e l'intensità di sapore, la forza, il latte rapporto di densità della schiuma di caffè e latte. Impostare la messa a punto per la vostra bevanda preferita e ottenere suggerimenti su come prendersi cura dispositivo può essere in una speciale applicazione mobile per i proprietari di macchine da caffè.
carruba meccanica
- In poche parole: È Barista me stesso, ma dovrà rispolverare il materiale del caffè.
Questo dispositivo, specializzato nella preparazione di caffè espresso. Hanno un portafilter-corno, che ti riempie con caffè macinato e mettere in macchina. Sarà necessario per riscaldare la macchina per il caffè meccanica, rettifica cereali, pressione di regolazione e le impostazioni di temperatura. Per fare un cappuccino o latte macchiato, è necessario montare il proprio latte e dosaggio.
Espresso su tali macchine si ottiene magnifico, e si diventa un vero barista. Ma finché si capisce il dispositivo, è possibile (solo) rovinare le prime poche decine di coppe.
capsula
- In poche parole: si può bere un buon caffè, anche se la cucina un po 'di spazio.
Di solito macchine a capsule piuttosto piccola, quindi sarà in grado di mettere questo anche su una scrivania. Tanto più che non c'è bisogno per macinare il caffè e di riempimento. Non vi resta che versare l'acqua nel serbatoio e inserire una capsula speciale. Capsule caffè non è male, ma la qualità è molto inferiore a quello preparato con la macchina automatica o locusta chicco di caffè.
Per me fare il caffè - è un rito preferito. fagioli Namalyvat, riscaldano la macchina del caffè, riempire il caffè portafiltro fresco. Ora qui io sogno di una macchina da caffè profilato! Sega come Portogallo, in cui è installato il sistema, che permette di controllare ogni passo del passaggio dell'acqua. Cioè, per fare il caffè è completamente lo stesso come volete - un equilibrato, intenso. Tuttavia, ci sono tali macchine come l'unicorno. Ma è il più alto grado di zagnannosti. Di solito, la gente vuole solo una tazza di caffè, ma non qui è tutto. Ad esempio, mia madre - lei non ha tempo per capire il dispositivo dei grani della macchina e macinare. Lei ama solo caffè. Così l'abbiamo comprato una macchina espresso automatica, c'è bisogno solo di premere un pulsante e il caffè è pronto - è molto piacevole.
Anastasia Belousov
Come raccogliere i grani
Vista del cespuglio
Caffè sono due tipi di macchia caffè: Arabica e Robusta. Arabica cresce su un albero, ha un fagioli più ovale, e il caffè basato su di esso sentito un'acidità pronunciata. Robusta cresce su un cespuglio, aveva un rotondo semi scuri, ma il sapore principale sfumatura - amarezza. Robusta Arabica più economico, ha più caffeina.
Caffè arabica può essere utilizzata interamente o miscela di Arabica e Robusta - miscela di caffè. Il cento per cento Robusta si verifica anche, ma questa bevanda non è per tutti - per la sua gravità e l'amarezza è difficile da sentire il gusto del caffè. Specialità di caffè si basa su Arabica, in quanto è più estroso e la produzione di sofisticati.
geografia
Caffè cresce in umido clima tropicale in terreni ricchi di fertilizzanti. A seconda del clima in diversi paesi crescono diverse varietà di Arabica e Robusta. Ad esempio, in America centrale è dominata da varietà katurra e Cautano. Essi sono caratterizzati da agrumi e aromi di nocciola.
In Africa occidentale, v'è una produzione di Robusta senza pretese. In Oriente - cresce un altro grado Arabica bourbon, con note floreali. A parte è il caffè dall'Etiopia - può avere aromi di bergamotto e gelsomino. In Asia, incrociata con robusta arabica katimor grado - caffè ricco e note di legno.
In ogni classe ei dintorni suo profilo aromatico. L'unico modo per trovare il vostro caffè - la sperimentazione di grani provenienti da diversi paesi.
torrefazione
Ci sono tre gradi principali di tostatura: leggero, medio e scuro. Con torrefazione luce al palato mantiene tutte le sfumature e brillante acidità. Una buona tostatura media dovrebbe dare un equilibrio di amarezza e acidità. Scuro aggiunge ricco amarezza. Il più forte l'arrosto - il più scuro diventa grano.
Questo è un fattore molto importante per il gusto del caffè. Se arrostito cereali allo stato di braci, non importa se l'Arabica Etiope a voi o miscela ecuadoriana.
Grani sono considerati fresco di due mesi dopo la torrefazione, quindi è meglio comprare un po '. O congelare - così sarà preservare il gusto e l'aroma per un periodo più lungo. Siamo riusciti a ordinare i semi ogni mese da torrefattori locali. Io personalmente - un uomo Arabica caffè come acida, quindi il mio tema - è l'Etiopia, il Kenya e Colombia svetlenkie quali obzharochki.
Anastasia Belousov
Bad torrefazione non può essere risolto, quindi se si vuole bere un caffè delizioso, acquistare semi freschi da torrefattori professionali. Soprattutto se si dispone di una macchina buon caffè che può rivelare il suo pieno potenziale.
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scegliere una macchina per il caffè
Autore: Antonin Rubtsov