Come aprire una pasticceria: esperienza personale
Il Suo Lavoro / / December 26, 2019
elena Lanina
Fondatore kraft dolciaria LOTTI.
Il mio percorso alla scoperta della pasticceria non è banale: io sono un avvocato e servito più di 15 anni in applicazione della legge. E poi, io sono una madre di tre figli. Ad un certo punto mi sono reso conto che io non riuscivo a combinare la cura della famiglia e di servizio: perché ho dovuto partecipare ad attività operative, di sedere in agguato... e allo stesso tempo per controllare i bambini. E ho deciso di trasformare i loro preferiti per hobby - dolci - nel mondo degli affari.
condividere consigli che mi ha aiutato molto.
Per iniziare - imparare
Ho una sindrome allievo eccellente: Penso che non si può fare ciò che non è stato studiato. Pertanto, insieme a diplomati di ieri, sono diventato uno studente del cibo college. Per ottenere prestazioni eccellenti, sono stato mandato su una pratica di sei mesi a Mosca dolciario, dove tutti i cuochi, tra cui cuochi erano francesi. Sto veramente ispirato e ha cominciato a capire come usare le loro conoscenze nella pratica.
Non abbiate paura di iniziare ad imparare da zero. E 'stato di nuovo alla scuola in grado di "ricarica" hanno una migliore motivazionale seminari. Vi sentirete sicuri nel loro settore prescelto, otterrà una rete con i professionisti e persone che la pensano. Questo aiuto creerà una vera e propria business plan e bastone ad esso, e non tra le nuvole.
Il mio esempio mostra che si può imparare in istituzioni statali senza suonare nome: lì non può ottenere Solo una base eccellente accademico e un diploma di Stato, ma anche le possibilità inaspettate, che era la mia formazione.
Trova il tuo vantaggi principali
Cerca strutture per la produzione - attrezzature aziendali. Più importante, questione fondamentale per la pasticceria - trovare canali di distribuzione. Per capire che siamo in grado di consegnare i prodotti in maniera regolare, ho trascorso analisi della concorrenza.
Da un lato - a grandi fabbriche dolciarie, che non può reagire rapidamente ai cambiamenti nei requisiti della domanda e del mercato. I loro prodotti saranno irrilevanti per caffè che servono alla moda giovani visitatori. D'altra parte - panettieri domestici: sono liberi di fare, ma sono al di fuori del campo giuridico. E siamo solo in grado di offrire i dessert di tendenza della moda imballaggio e cooperare con ristoranti e negozi senza problemi.
Cercare i suoi vantaggi e li usa. Apparentemente ovvio consigli, ma molte persone non pensarci più, cercando di ripetere il modo di qualcun altro, e andare da nessuna parte.
Non lesinare sulla cliente
Ho scelto un popolare e caro a me il concetto di utilizzare solo ingredienti naturali e imballaggi ecocompatibili: non plastica! Ovviamente, è molto più costoso. Ma mi sono reso conto che, per risparmiare sulle loro principi e il cliente non può confortare.
Naturalmente, ci sono alcuni trucchi che permettono di ridurre i costi.
Per esempio, usiamo il contenitore posteriore - imballaggi riutilizzabili. E 'più economico. Consigliamo ai nostri clienti (negozi di caffè e caffè) per spiegare ai clienti che possono far parte di un movimento più ampio per la purezza pianeta (per così dire patetico come sembra), se tornano i vasi di vetro, ottenere uno sconto bello al ciascuno dei seguenti acquisto.
Cercare la possibilità di salvare i servizi di rendering, ma non lesinare sul servizio al cliente.
E 'importante non fare del male a se stessi provando Salva. Ad esempio, spesso dolciaria provare per conto proprio per tema i documenti necessari per il lavoro: sanitario-epidemiologico e altri. Posso dire con piena responsabilità - porta a una maggiore spesa. Engage intermediari. Così si può davvero salvare una enorme quantità di tempo e nervi. Ad esempio, l'acquisizione, offriamo anche attraverso una società speciale - fornitore di servizi di pagamento - che funge da intermediario tra noi e la banca. Questo modello funziona per la Russia ancora nuovo.
Lo stesso si può dire per l'acquisto delle attrezzature. I tentativi di salvare con b / tecnologia - è un fallimento completo. Riceverai una infinitamente spiacevoli sorprese in forma di vizi occulti, guasti e altre cose. Si vuole ridurre i costi? Acquista nuovi marchi attrezzature neraskruchennyh. E 'meglio acquistare un nuovo planetaria ignota ferma e ottenere il servizio di garanzia, si spendono energie e denaro per riparare il vecchio impianto e l'ordine i pezzi di ricambio ad esso.
Cerchiamo persone con esperienza
squadra - questo è uno dei componenti chiave di qualsiasi attività commerciale. Il nostro team è composto da nove persone.
Ora abbiamo cinque pasticceri di lavoro. Nessuna vita speciale violazione al sistema che ho usato: in cerca di loro su siti specializzati di trovare personale. Ma sulla base delle esperienze fatte diversi punti importanti su cui occorre prestare attenzione quando si applica per un lavoro in una pasticceria.
Non assumere solo il tecnologo capo o pasticceria per un grande giorno di paga. chiamata di una volta in uno specialista di progettare percorsi e campioni che creano. Meglio sforzi diretti sulla selezione della squadra del bene, professionale e pasticceri esperti.
Per le posizioni chiave prendere le persone con esperienza sul posto di lavoro. Ha deciso di "acquisire esperienza in officina" giovani professionisti e pasticceri "casa" - è un enorme perdita di tempo dedicato alla formazione. Come regola generale, le persone che non hanno mai lavorato nel settore, hanno un'idea molto remota di ciò che la vita di tutti i giorni PASTICCERIA - questo non è un battito magica intorno alla stufa in una nuvola di vaniglia e cannella, e abbastanza pesante, a volte monotona fisico lavoro alcun margine di errore.
Ci troviamo di fronte al fatto che le persone non sono pronti per tale lavoro, semplice manutenzione, non poteva stare in piedi.
Quando capiamo perché questo sta accadendo, abbiamo formulato i principi di selezione e sono stati in grado di formare una squadra forte, che ora è installato e funzionante.
Oltre ai dipendenti nella produzione e corriere, abbiamo, naturalmente, non c'è team di gestione. In esso, io entro, uno specialista in IT e di gestione, che si occupa dei momenti organizzativi. I tre di noi hanno conosciuto l'altro e uniti per creare la nostra causa comune. A mio parere, è molto importante per le piccole imprese - per essere come la pensano e si sforzano di eseguire un compito comune.
Non dimenticare la promozione
Ci si propongono in particolare tramite Internet. Questa pubblicità contestuale e il sito web, come si stanno sviluppando attivamente conto Instagram. Si tratta solo con il nostro specialista IT - è davvero un esperto di tutto ciò che riguarda Internet, anche per quanto riguarda la promozione.
Naturalmente, noi non trascuriamo il classico e il marketing. Per esempio, offriamo le prove libere e utilizzare i set di prodotti di cui sopra otstraivanie da parte dei concorrenti.
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