Come e quanto cuocere il cuore di manzo

Come scegliere un cuore di manzo

Un sottoprodotto refrigerato di alta qualità di un colore bruno-rossastro scuro uniforme, sulla sua superficie non ci sono macchie, placca, muco e tracce di forte aerazione. Il cuore di manzo è elastico al tatto e, pressato, riacquista rapidamente la sua forma. L'odore è carnoso e naturale, senza aromi estranei.

Quando si sceglie congelato frattaglie fare attenzione che non ci sia praticamente ghiaccio nella confezione.

Come preparare un cuore di manzo

Taglia il cuore a metà o in quarti. La macinatura non ne vale la pena, altrimenti il ​​prodotto non sarà abbastanza succoso. È meglio farlo dopo l'ebollizione, prima di servire.

Rimuovere il grasso e i vasi di grandi dimensioni. Risciacquare accuratamente le frattaglie per rimuovere eventuali coaguli di sangue che potrebbero rimanere all'interno.

Mettere il cuore in una ciotola profonda o in una casseruola, coprire con acqua a temperatura ambiente e lasciar riposare per 3 ore. Cambia il fluido più volte durante questo periodo. Inzuppato

carne risciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.

Se hai intenzione di cucinare cibo congelato, trasferiscilo prima dal congelatore al comparto frigorifero. Quando il cuore è abbastanza morbido, preparalo per l'ebollizione allo stesso modo del freddo.

Quanto cuocere il cuore di manzo

Il tempo di cottura dipende dal metodo scelto. Quindi, il modo più veloce per cucinare il cuore è in una pentola a pressione, non ci vorrà più di un'ora e mezza. La cottura in una casseruola e nel multicooker richiederà più tempo.

In ogni caso, un cuore di vitello impiegherà meno tempo di un prodotto di un animale adulto.

Per assicurarti che il cuore di manzo sia cotto, foralo semplicemente con un coltello o una forchetta. La punta dovrebbe adattarsi facilmente.

Come cucinare il cuore di manzo in una casseruola

Mettere le frattaglie in una casseruola e coprire con acqua fredda per ricoprire completamente. Portare a ebollizione a fuoco alto. Togliere la schiuma dalla superficie, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per mezz'ora. Dopo aver tolto il liquido, riempite nuovamente l'acqua e proseguite la cottura.

Fai bollire il cuore di manzo per altre 1,5-2 ore o più, durante questo periodo cambia l'acqua nella padella altre due o tre volte. Un cuoricino di vitello sarà pronto in media in un'ora e mezza.

Dopo l'ultimo cambio d'acqua, mettete in una casseruola Spezia a piacere si possono aggiungere anche cipolle e carote intere, un po 'di prezzemolo o radice di sedano. Gettare il sale solo alla fine della cottura o salare i piatti con frattaglie già bollite. Lasciate raffreddare il cuore finito nel brodo.

Come cucinare un cuore di manzo in una pentola a cottura lenta

Mettere le frattaglie nella ciotola dell'apparecchio. Versare l'acqua e aggiungere le spezie a piacere, oltre a cipolla, carota, radice, se lo si desidera sedano. Chiudere il coperchio del multicooker e cuocere il cuore di manzo in modalità "Brasato" per circa 3 ore o più, e il cuore di vitello per circa un'ora e mezza. Quando le frattaglie saranno cotte, salatele e fatele raffreddare nel brodo.

Come cucinare il cuore di manzo in una pentola a pressione

Mettere le frattaglie in una pentola a pressione e coprire con acqua per coprire completamente. Aggiungere le spezie a piacere e, se lo si desidera, cipolle e carote intere. Cuocere da 45 minuti a un'ora e mezza, a seconda che si tratti di frattaglie di vitello o di manzo. Salate quando il cuore è pronto.