Come e quanto cuocere un cuore di maiale in modo che sia succoso

Come scegliere un cuore di maiale

Presta prima attenzione al colore. Frattaglie di alta qualità, rosso scuro o rosso-bordeaux, senza una sfumatura grigio chiaro. Non ci sono macchie, muco, placca o tracce di forte vento sul cuore. Non c'è molto grasso ed è di colore chiaro.

Il cuore di maiale è denso ed elastico. Dopo aver premuto, la fossa sulla superficie viene rapidamente levigata. Se ciò non accade e il prodotto stesso è flaccido e sciolto, non comprarlo. L'odore non dovrebbe essere aspro, senza note estranee.

Se decidi di acquistare il cuore di maiale congelato, assicurati prima che ci sia pochissimo ghiaccio nella confezione.

Come preparare un cuore di maiale

Per prima cosa, sciacquare le frattaglie, metterle in una ciotola e coprire con acqua fredda per coprire completamente. Dopo 15-20 minuti, rimuovere, rimuovere il grasso in eccesso e i vasi grandi.

Tagliate a metà o lasciate intere. La macinatura non vale la pena se hai intenzione di cucinare in acqua, altrimenti dopo l'ebollizione cuore non sarà troppo succoso. È meglio tagliare il prodotto già cotto prima di servirlo o utilizzarlo per preparare vari piatti.

Risciacquare bene il cuore, cercando di rimuovere eventuali coaguli di sangue.

Se hai intenzione di cucinare sottoprodotti congelati, trasferiscili prima dal congelatore al frigorifero. Quando il cuore è abbastanza morbido, preparalo per l'ebollizione allo stesso modo del freddo.

Quanto cuocere un cuore di maiale

Il tempo di cottura dipende dalla sua versione e sarà da 1 a 2 ore. In una pentola a pressione, il cuore raggiungerà le giuste condizioni più velocemente che in una casseruola, multicooker o bagnomaria.

Un'altra sfumatura: più vecchio era l'animale, più tempo ci vorrà.

Per assicurarti che il cuore di maiale sia cotto, foralo con un coltello o con una forchetta. La punta dovrebbe adattarsi facilmente.

Come cucinare un cuore di maiale in una casseruola

Mettere le frattaglie in una casseruola e bagnarle con acqua fredda fino a ricoprirle completamente. Portare a ebollizione a fuoco alto. Rimuovere l'eventuale schiuma che appare sulla superficie.

Abbassa la fiamma e continua la cottura. Dopo mezz'ora scolate il brodo, aggiungete acqua pulita. Cuocere per altri 30 minuti e poi cambiare di nuovo il liquido. Aggiungere una carota intera, una cipolla e qualche radice, se lo si desidera sedano. Lasciate a fuoco per circa mezz'ora.

Condire a piacere a fine cottura. Quando il cuore sarà cotto, lasciarlo raffreddare nel brodo.

Come cucinare un cuore di maiale in una pentola a cottura lenta

Metti le frattaglie nella ciotola della macchina. Versate l'acqua per coprirlo completamente, aggiungete le vostre spezie preferite. Puoi anche aggiungere cipolle, carote e radice di sedano. Chiudere il multicooker e impostare la modalità "Quenching" per 1,5-2 ore.

Quando il cuore è pronto, aggiustate di sale e lasciate raffreddare nel brodo.

Come cucinare un cuore di maiale a bagnomaria

Taglia le frattaglie a pezzetti. Condite con le spezie a piacere e lasciate riposare per 15-30 minuti, oppure mettete subito in una pirofila. Versare l'acqua nella macchina e cuocere il cuore di maiale per circa 2 ore. Salare alla fine del processo.

Come cucinare un cuore di maiale in una pentola a pressione

Frattaglie mettere in una pentola a pressione e riempire d'acqua in modo che la ricopra completamente. Aggiungi le tue spezie, cipolle e carote preferite, se lo desideri. Cuocere per circa un'ora. Quando il cuore è pronto, aggiustate di sale e lasciate nel brodo.