Come e quanto cuocere il fegato di maiale per renderlo morbido
Programma Di Formazione Cibo / / December 31, 2020
Come scegliere un fegato di maiale
Le frattaglie refrigerate di alta qualità hanno una superficie lucida e uniforme senza aree secche e danni. Il fegato è elastico al tatto, ma umido e leggermente granuloso al taglio. Il colore è uniformemente marrone, senza macchie o altre sfumature. L'odore è gradevole, non aspro, leggermente dolce e senza acidi.
Non c'è quasi ghiaccio in una confezione con un buon biscotto congelato. Se ce n'è troppo o è rosato, è meglio rifiutarsi di acquistare.
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Come preparare il fegato di maiale per cucinare
Se si utilizza sottoprodotto congelato, scongelarlo prima in frigorifero.
Prima della cottura, sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente, strofinare con sale e lasciare agire per circa 10 minuti. Quindi risciacquare nuovamente, rimuovere aloni e film dalla superficie. A seconda di come si intende cucinare, tagliarli a pezzi o lasciarli interi.
Riempire il prodotto con acqua o latte in modo che sia completamente coperto. Lasciare in ammollo per circa 2 ore. Se usi l'acqua, cambiala dopo un'ora.
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Quanto cucinare il fegato di maiale
Il tempo di cottura dipende dal metodo di preparazione e dalle dimensioni del prodotto. Piccoli pezzi saranno fatti circa il doppio più velocemente di un fegato intero.
Per assicurarti che le frattaglie siano cotte, forale con la punta di un coltello o di una forchetta. Se viene rilasciato del succo incolore, il fegato può essere rimosso dal calore. Se il liquido è rosato, continuare la cottura.
Segnalibro🥓
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Come cucinare il fegato di maiale sul fornello
Fai bollire l'acqua in una casseruola. Mettete dentro il fegato, portate a bollore e cuocete coperto a fuoco basso per circa 40-50 minuti. Se hai fette piccole, 20 minuti sono sufficienti. Rimuovere periodicamente la schiuma che si forma sulla superficie.
Circa 10 minuti prima della cottura, salare il fegato e condire a proprio piacimento.
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Come cucinare il fegato di maiale in una pentola a cottura lenta
Mettere le frattaglie in una ciotola, coprire con acqua calda e aggiungere le spezie a proprio piacimento. Chiudere il coperchio e impostare la modalità Zuppa, Cottura o Brasatura. Il fegato grande cuocerà in 40 minuti, piccoli pezzi - più velocemente. Salare il piatto finito.
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Come cucinare il fegato di maiale a bagnomaria
Tritate il fegato a pezzi grossi, cospargete con le vostre spezie preferite se lo desiderate e mettete a bagnomaria.
Cuocere per circa 30-40 minuti, quindi aggiustare di sale.
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