Come e quanto cucinare i funghi
Programma Di Formazione Cibo / / December 31, 2020
Ti diremo come preparare i funghi per la zuppa, la frittura, il decapaggio e il congelamento.
Come preparare i funghi
Pulisci gli agarichi del miele da fogliame, sabbia, terra aderente e altri contaminanti. Puoi farlo con un panno, una spazzola morbida e un coltellino. Se ti imbatti in funghi vermi, buttali via.
Taglia la parte inferiore delle gambe. Rimuovere la pellicola "gonna" sotto i cappelli. Tagliare i funghi grandi in più parti, lasciare interi quelli piccoli. Sciacquare sotto l'acqua fredda corrente.
Non è necessario scongelare preventivamente i funghi congelati. Ma se c'è molto ghiaccio su di loro o sono attaccati insieme in una massa, puoi bagnarli con acqua calda.
Quanto cucinare i funghi di miele
Dipende da come verranno utilizzati dopo. Dopo aver bollito i funghi freschi, devi cucinare:
- per zuppa - 30 minuti;
- prima della marinatura - 35-40 minuti;
- prima del congelamento - 20-25 minuti;
- prima di friggere - 15-20 minuti (molti non fanno bollire i funghi di miele, credendo che siano più aromatici in questo modo).
![Quanto cucinare i funghi di miele Quanto cuocere i funghi freschi e surgelati](/f/b9a64daf63db4bf498568b16b56b2c4a.jpg)
I funghi congelati vengono cotti 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Non occorre cuocerli prima di friggerli, potete subito stenderli in padella.
Come cucinare i funghi di miele
Far bollire l'acqua salata in una casseruola. Per 1 litro di liquido è sufficiente ¹⁄₂ cucchiaio di sale. Mettete lì i funghi, portate a bollore e cuocete per il tempo richiesto.
I funghi chiodini vengono spesso preparati in due fasi, drenando la prima acqua. Questo li allevia dall'amarezza. Ma questo non è necessario, poiché non tutti i funghi possono davvero avere un sapore amaro. Se non sei sicuro, utilizza questo metodo.
Lessare i funghi per 5 minuti dopo l'ebollizione. Quindi girali in uno scolapasta per scolare il liquido. Mettere i funghi in acqua bollente salata (¹⁄₂ cucchiaio di sale per litro), portare nuovamente a ebollizione e cuocere per il tempo rimanente.
Se stai preparando una zuppa con funghi freschi, dopo aver fatto bollire per 30 minuti, aggiungili al resto degli ingredienti per almeno 10-15 minuti, quindi lascia fermentare il piatto. Per questo motivo, i funghi al miele non traboccheranno e la zuppa acquisirà un sapore e un aroma di funghi.
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