Come e quanto cuocere il burro

Ti diremo come preparare i funghi per la zuppa, il sottaceto, il congelamento e la frittura.

Come preparare i porcini

Passa attraverso i funghi, rimuovendo i detriti e gettando via quelli verminosi e contaminati. Taglia le estremità delle gambe.

Dai cappucci di burro grande, è necessario rimuovere la pelle con un coltello, altrimenti i funghi finiti potrebbero avere un sapore amaro. Rimuovi anche lo strato superiore dalle gambe. I funghi giovani molto piccoli non devono essere pelati.

Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente fredda. Se li bagnate all'inizio, diventeranno scivolosi e sarà molto difficile rimuovere la pelle.

I porcini grandi possono essere tagliati in più parti e quelli piccoli possono essere lasciati intatti.

I funghi congelati dovrebbero essere lasciati scongelare - 1–2 ore. Puoi accelerare il processo mettendoli nel microonde per alcuni minuti.

Quanto cuocere il burro

Il tempo di cottura dipende da come verranno utilizzati i funghi. Dopo l'ebollizione, il burro fresco deve essere bollito:

• per minestra - 20–25 minuti (il più delle volte i funghi fritti vengono messi in zuppa, non solo i funghi bolliti);
• prima della marinatura - 30 minuti;
• prima del congelamento - 20 minuti;
• prima di friggere - 10-15 minuti.

I funghi congelati vengono cotti 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Non è necessario cuocerli prima di friggerli.

Come cucinare il burro

Mettere i funghi in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Portare il liquido a ebollizione e rimuovere la schiuma.

Salate (1 cucchiaino è sufficiente per 1 litro) e un pizzico di acido citrico. Grazie a quest'ultimo, i funghi non si scuriranno.

Riduci il calore in modo che l'acqua bolle un po '. Fai bollire il burro per il tempo richiesto. Durante il processo, elimina la schiuma.

Se stai preparando una zuppa con oli freschi, dopo la cottura, gettali nel brodo con il resto degli ingredienti per almeno 10 minuti. Quindi il piatto acquisirà un aroma di funghi.