Come e quanto cuocere i funghi al latte
Programma Di Formazione Cibo / / December 31, 2020
Come preparare i funghi al latte
Non allungare eccessivamente con la preparazione. Non appena porti a casa i funghi, separali e getta quelli avariati o vermi. Pulisci il resto dei detriti della foresta con una spazzola morbida o una spugna. Rimuovere le parti danneggiate.
Risciacquare più volte i funghi del latte. Quindi metterli in una pirofila di vetro o di smalto. Riempi con acqua fresca. Coprite con un piatto e premete con un peso leggero in modo che il liquido copra tutti i funghi.
Prima di qualsiasi lavorazione, è meglio immergere i funghi del latte per 2-3 giorni per eliminare l'amarezza. Durante questo periodo, assicurati di cambiare l'acqua almeno due volte al giorno, altrimenti potrebbe diventare acida.
Ma se prevedi di friggere i funghi del latte bollito in un secondo momento e l'amaro caratteristico di questi funghi non ti disturba, è sufficiente tenerli in acqua salata per 1-3 ore. Aggiungi 1–2 cucchiai di sale per ogni litro d'acqua.
Dopo l'ammollo, sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. Se lo si desidera, tagliare a pezzi grandi e medi, è meglio lasciare interi piccoli.
Quanto cucinare i funghi al latte
Il tempo di cottura dipende da come verranno utilizzati i funghi. I funghi freschi tritati o interi devono essere bolliti:
- prima di salare a caldo - 10-15 minuti (se il metodo è freddo, non è necessario cucinare);
- prima del decapaggio - 15 minuti o più, a seconda della ricetta;
- prima di friggere - 15-20 minuti;
- prima del congelamento - 5-10 minuti.
I funghi di latte congelati vengono bolliti per 15 minuti.
Conta comunque il tempo dopo aver fatto bollire di nuovo.
Come cucinare i funghi del latte sul fornello
Fai bollire l'acqua in una casseruola a fuoco medio e immergici i funghi. Condire con sale a piacere. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, cuocere i funghi del latte quanto sopra indicato. Rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie.
Dopo l'ebollizione, scolare il liquido in eccesso. Se la pentola è troppo pesante, usa una schiumarola per trasferire i funghi del latte in uno scolapasta.
Leggi anche👩🍳
- Zuppa di funghi con riso e verdure
- Zuppa cremosa di funghi e latte
- Come e quanto cucinare i funghi prataioli
- Come e quanto cuocere i finferli
- Come e quanto cuocere i porcini