Patè di fegato di pollo con panna e vino bianco
Miscellanea / / December 31, 2020
Il patè di fegato di pollo classico perfetto è veloce e facile da preparare. Grazie alla crema ha una consistenza delicata e un gusto magico.
Scalda un po 'di burro in una padella. Soffriggere la cipolla e il timo tritati finemente fino a renderli morbidi, quindi trasferire su un piatto.
Dividere il fegato di pollo in lobi, ritagliare le partizioni nervose.
È possibile, ma non necessario, immergere il fegato nel latte o nella marinata prima di friggerlo. E senza questo, avrà un sapore delicato con una leggera amarezza.
Mettere il fegato in una padella e cuocere per 7-8 minuti. Al quarto minuto di cottura salare i pezzi e condire con noce moscata.
Se avete paura di lasciare le frattaglie rosate all'interno, come richiesto dalla ricetta classica, cuocete ancora un po '.
Quindi rimuovere la padella dal fuoco e coprire. I pezzi dovrebbero essere cotti attraverso il calore residuo.
Trasferisci il fegato in un piatto separato.
Nella padella rimarranno pezzi di fegato, cipolla, burro e timo. Un simile magazzino di aromi non può essere perso. Quindi versare il vino bianco dolce sulla padella e attendere che sia evaporato per tre quarti a fuoco medio.
Versare il vino al vapore sul fegato, aggiungere la panna, la cipolla con il timo, 75 g di burro e frullare il tutto con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo o passare al tritacarne.
Fate sciogliere il burro rimasto, togliete con cura la pellicola bianca dalla superficie e versateci sopra il patè. Al centro potete mettere foglie di prezzemolo, timo, dragoncello, rosmarino.
Questo passaggio è facoltativo se scegli di servire il paté già spalmato sul pane.
Lasciare il patè in frigorifero fino a quando il burro non sarà completamente asciutto in superficie, quindi servire.
Puoi disporre il patè in piccole ciotole e servire l'antipasto in porzioni.