Verza ripiena di funghi e fegato

Immergere la testa di cavolo cappuccio in acqua bollente salata per 5 minuti. Togli il cavolo cappuccio, taglia le foglie morbide superiori e rimetti le forchette nella pentola. Ripeti questi passaggi fino a ottenere 16 foglie di cavolo per gli involtini di cavolo.

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in ½ tazza di acqua tiepida per 15 minuti. Quando saranno morbide, rimuovile e tritatele. Usa un colino per filtrare il liquido dei funghi in una casseruola vuota. Aggiungere brodo o acqua e portare a ebollizione a fuoco medio.

Passa e risciacqua il farro. Metterlo in una casseruola di brodo bollente, aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Le semole devono essere leggermente crude. Quindi togliere il farro dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere le cipolle tritate e cuocere per 5 minuti finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere i funghi crudi tritati, sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

Condire il fegato con sale e pepe. Mettilo in una padella con i funghi, aggiungi il calore e friggi per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere i funghi porcini, sfumare con il vino e cuocere ancora per qualche minuto. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare.

Mescolare bene il composto di fegato, prezzemolo tritato, parmigiano, farro e spezie. Rimuovere la base dura dalle foglie di cavolo. Dividete il ripieno di circa 16 pezzi. Posizionare il ripieno al centro della foglia di cavolo e avvolgere.

Mettere gli involtini di verza in una pirofila, coprirli bene con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C per 20 minuti.

Quindi estrarre lo stampo, rimuovere la pergamena, versare il concentrato di pomodoro sugli involtini di verza e infornare per altri 15-20 minuti. Cospargere con parmigiano ed erbe aromatiche prima di servire.