Panettone classico italiano con uvetta e canditi

Mescolare l'acqua calda con il resto del primo impasto fino a formare una palla dura. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 18-20 ore.

Tutta la farina necessaria per le torte può essere mescolata al glutine, e poi divisa in parti. Questo aiuterà l'impasto a lievitare meglio.

Trascorse 9 ore, dopo aver posizionato il primo impasto, mescolate l'acqua tiepida con il resto degli ingredienti per il secondo impasto.

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 8-10 ore.

Rimuovere la seconda bevanda dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti.

Mescolare il secondo impasto con gli ingredienti per il primo impasto, coprire con carta stagnola e lasciare in caldo per un'ora. Durante questo periodo, l'impasto raddoppierà.

Mescolare il primo impasto con il primo impasto e gli ingredienti per il secondo impasto. Usa un mixer per lisciare l'impasto.

Coprite con la pellicola e lasciate intiepidire la pasta per mezz'ora.

Mescola gli ingredienti per la terza miscela. Lascialo caldo per 30 minuti.

Unire il secondo lotto di pasta con il terzo impasto e i componenti per il terzo lotto e impastare con un mixer.

Il malto può essere aggiunto a questo punto per un sapore e un aroma più ricchi.

Lasciare caldo per un'ora l'impasto della terza infornata. Durante questo periodo, aumenterà di circa tre volte.

Aggiungere alla massa alcuni degli ingredienti per il quarto lotto di pasta: tuorli, 150 g di zucchero, vaniglia e 100 g di farina. Impastare con un mixer.

Unire 400 g di farina con il sale e la scorza con lo zucchero. Dividi queste miscele in quattro parti uguali.

Aggiungere all'impasto un uovo, по la scorza con lo zucchero, ¼ di farina e il sale uno per uno. Continua a sbattere, aggiungendo gli ingredienti nello stesso ordine.

Dopo circa 15 minuti, quando l'impasto sarà liscio, aggiungere 350 g di burro ammorbidito e impastare con una planetaria fino a che liscio.

Mentre l'impasto sta impastando, versare acqua bollente sui canditi e l'uvetta, lasciare agire 5 minuti, quindi tamponare con carta assorbente e impastare con la farina rimasta.

Aggiungere l'uvetta con i canditi all'impasto risultante e impastare di nuovo. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 10-12 ore.

Posizionare l'impasto su un piano di lavoro unto con olio vegetale, non usare farina.

Dividete l'impasto in 6 pezzi da 500 go 4 x 750 g. Arrotonda ogni pezzo e lascia riposare per 10-15 minuti.

Lubrificare gli stampi con olio vegetale e inserire gli spazi vuoti arrotondati. Assicurati che i moduli siano completi per circa un terzo.

Coprite gli stampini con la pellicola e lasciate in caldo per 5 ore. L'impasto lieviterà di nuovo.

In cima ad ogni panettone, fate un'incisione cruciforme poco profonda, aprite i bordi come petali, mettete dentro un pezzo di burro e chiudete.

Infornare a 200 ° C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 ° C e cuocere per altri 20-30 minuti.

Posizionare il panettone finito su una gratella, dall'alto in basso. Attaccare stuzzicadenti o spiedini di legno più vicino al "fondo".

Raffreddare in sospensione, altrimenti il ​​panettone risulterà sgualcito.

Quando i panettoni saranno freddi, copriteli con la glassa e guarnite con delle granelle.

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