Rotolo di biscotti con lamponi

Foderare due teglie con carta da forno. Le teglie da forno 38 x 28 cm sono le migliori. Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Separare gli albumi dai tuorli. Montare quest'ultimo con metà dello zucchero e l'estratto di vaniglia.

Setacciare insieme farina e lievito. Versare nella massa del tuorlo e mescolare accuratamente.

Montare gli albumi con un mixer ad alta velocità per 2-3 minuti. Dovresti avere una testa bianca e rigogliosa circa 3 volte più delle proteine ​​liquide.

Introdurre delicatamente la massa di farina di tuorlo nella massa proteica. Non mescolare troppo a lungo e vigorosamente, altrimenti lo splendore scomparirà.

Distribuire l'impasto risultante sulle teglie e appiattirlo fino a formare grandi rettangoli.

Infornare per 12-15 minuti, finché l'impasto non sarà dorato. Puoi anche controllare la prontezza con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscirne asciutto.

Subito dopo la cottura, capovolgere i biscotti su una superficie pulita e staccare la carta.

Capovolgi il lato destro verso l'alto, posiziona la carta sopra e arrotoli rapidamente ogni pan di spagna insieme alla carta. Inizia a torcere dal lato stretto.

Lasciar raffreddare i panini a temperatura ambiente.

Montare la panna fredda con un mixer, aggiungendo gradualmente la polvere. Dovrebbero diventare dense, cremose.

Sbattere la crema di formaggio con lo zucchero rimasto in un mixer separato. Aggiungere la panna acida e sbattere di nuovo fino a che liscio.

Aggiungere i lamponi e frullare. Va bene se rimangono piccoli pezzi di bacche.

Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con una spatola.

Aprire con cautela i biscotti e rimuovere la carta. Lubrificarli con la panna e arrotolare nuovamente i panini. Fateli raffreddare leggermente in frigorifero.

Guarnire con panna montata, lamponi e menta.