Rotolo di meringa con lamponi

Foderare una teglia da 33 × 23 cm con carta da forno. Preriscalda il forno a 160 ° C.

Usando un mixer, sbatti i bianchi in una massa lucida bianca e soffice. Circa a metà del processo, quando appare già la schiuma, aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta.

Scegli uova grandi e assicurati che non ci siano tracce di tuorli negli albumi.

Aggiungere l'amido e il succo di limone e mescolare di nuovo.

Distribuire uniformemente la massa proteica sulla teglia. Infornare per 25 minuti, finché la crosta non sarà dorata e croccante.

Sfornare e lasciare sulla teglia per 5 minuti.

Dalla pergamena, taglia un rettangolo leggermente più grande della teglia. Cospargere con metà dello zucchero a velo.

Capovolgere delicatamente la crosta sulla pergamena preparata. Rimuovere la carta da forno e raffreddare completamente la base del rotolo.

Usando un mixer, sbatti la panna fredda in una massa cremosa soffice. Alla fine, aggiungere gradualmente la polvere rimanente.

Spennellare la crosta con quasi tutta la panna e adagiarvi sopra i lamponi.

Partendo da un bordo stretto, arrotolare il rotolo delicatamente e lentamente. In questo caso, non toccare la base stessa, ma torcerla con la pergamena.

Decorare il rotolo con la panna rimanente, i lamponi, le foglie di menta e le noci tritate.