Come ridimensionare la tua attività e non bruciarti
Il Suo Lavoro / / January 07, 2021
Maxim Dorofeev
Fondatore Catena di ristoranti Zames, ex top manager delle catene Tanuki e Farsh.
Non sono mai stato interessato ad aprire un solo punto. Il business per me è, prima di tutto, creazione, sviluppo, crescita. Recentemente ho guardato il cartone animato "The Reef" con i bambini e ho pensato che aumentare un business è molto simile ad attraversare una barriera corallina. Quando hai uno o due progetti, puoi correggere rapidamente eventuali errori. Ma se ci sono molti stabilimenti, allora nuoti attraverso la barriera corallina e ti ritrovi in mare aperto. Sarà un bene o un male per te dipende da quello che hai fatto a riva: hai un motore (processi automatizzati) o solo remi (controllo manuale), come lavora la squadra e così via Ulteriore.
Regole principali
Scalare è una maratona e richiede preparazione, dalla strategia e comprovati investimenti alla squadra. È impossibile percorrere 42 km la prima volta. È anche impossibile espandere un'attività senza un'adeguata preparazione.
D'altra parte, la velocità è la chiave. Molto spesso, se ti impegni troppo nei calcoli, puoi perdere tempo e quindi il progetto non volerà.
L'equilibrio tra questi due fattori è ciò che rende il giusto ridimensionamento.
4 balene su cui si basa il ridimensionamento
È concetto, strategia, squadra e finanza. Se tutto è in ordine con loro, il design è stabile e il ridimensionamento avviene senza turbolenze.
Concetto
Non tutti i progetti sono scalabili. Che pazzo profitto che sia la tua ostrica o la tua boutique di lampade antiche, è lontano dal fatto che il progetto possa trasformarsi in una rete.
I progetti scalabili hanno diverse caratteristiche in comune:
- Successo finanziario. Nel caso dei ristoranti, un rendimento del 20% o più è considerato un buon indicatore.
- Intelligibilità. Un fast food o una steak house peruviana, musica pop o jazz: ha senso concentrarsi sui gusti della maggioranza e sulle preferenze estetiche non rare. Il concetto deve essere comprensibile a un vasto pubblico in modo che possa scalare con successo.
- Ripetibilità. Il concetto di design dovrebbe essere facile da replicare in ogni nuovo punto. In modo che non esista una cosa del genere che la stufa debba essere ordinata in una cava italiana e aspettare un anno o cercare un tatuatore stella per ogni salone.
- Controllo medio basso. Nei prossimi anni si prevede un forte calo del potere d'acquisto della popolazione. I prezzi della benzina sono aumentatiI prezzi della benzina in Russia sono aumentati del 3% nel 2019, riferisce Rambler. Ulteriore: https://finance.rambler.ru/realty/43400082/ e prodottiRosstat ha detto quali merci sono aumentate di prezzo nel 2019così come l'IVAL'aliquota IVA in Russia è aumentata dal 18 al 20 percento e tariffeLe tariffe dei servizi pubblici in Russia nel 2019 sono aumentate del 4,3% Servizi abitativi e comunali. Allo stesso tempo, gli stipendi non sono stati indicizzati da diversi anni. Pertanto, ora darei la preferenza a progetti con un piccolo assegno: se il cibo, allora il fast food; se un negozio, quindi merci poco costose.
Strategia
Prima di iniziare una gara, devi sapere dove ea quale velocità ti muoverai. Determina quanti punti vuoi aprire all'anno. Più di 10 è chiamata strategia aggressiva. Ha una serie di pro e contro. Puoi catturare le migliori posizioni della città, diffondere rapidamente il marchio. Ma a questo ritmo, raramente si ha il tempo di seguire la formazione di qualità del personale. Di solito viene scelta una strategia aggressiva se il compito è catturare il mercato o vendere un concetto in modo redditizio. Anche in questo caso, è di fondamentale importanza avere un marchio forte e noto in grado di generare immediatamente molto traffico. visitatori.
Quando hai deciso il numero di punti, dividi equamente questo numero in un anno e annota i tempi. Diciamo che ne apriamo 10 all'anno. Non apriremo tutto nell'ultimo mese, quindi prevediamo di lanciare almeno 2-3 progetti a trimestre. Calcoliamo quanto tempo ci vorrà per riparare e preparare i locali. Diciamo che con i ristoranti ci vogliono in media 4 mesi. Di conseguenza, per aprire un istituto ad aprile, dobbiamo firmare un contratto di locazione a gennaio. Quindi pianifica tutto l'anno.
Squadra
Non assumere troppi dipendenti contemporaneamente: è economicamente non redditizio. Ma anche troppo pochi lavoratori è un male, perché puoi surriscaldarti e stancare la squadra.
È necessario capire chiaramente di chi hai bisogno e in quale momento (nella fase di un progetto, due, cinque, dieci). All'inizio hai bisogno di:
- responsabile dello sviluppo (per la ricerca di locali);
- direttore dei lavori (se costruiamo nuovi oggetti e non acquistiamo quelli già pronti);
- Manager delle Risorse Umane.
Marketing puoi farlo da solo se hai tre o meno progetti. Le attività operative possono essere assunte se fino a sei. Sarà quindi necessario un responsabile territoriale che sovrintenda all'operatività dell'intera rete e diriga i responsabili di ogni sede.
La storia di ridimensionamento più comune è la perdita di qualità. Succede che le cose vadano bene solo quando l'imprenditore controlla personalmente tutto, e quando vengono aperti nuovi punti, tutto si rompe. Il sistema di controllo a cascata è importante qui, senza di esso è impossibile espandersi e non perdere la qualità. Non è il cameriere o la manicure che ha commesso l'errore che è la colpa, ma il manager che lo ha assunto e formato.
Non aver paura di dare alle persone una percentuale dei profitti. In una catena in cui ho lavorato come direttore generale, i direttori di ristoranti hanno ricevuto tre volte il tasso di mercato a scapito degli interessi. Immagina quale vantaggio sia per l'azienda quando lo sono i dipendenti motivata completare eccessivamente il piano.
Finanza
Il denaro nel tuo account è la prima e più importante cosa che dovresti avere prima che abbia senso iniziare a ridimensionare. Non aspettatevi in nessun caso che "ora il profitto andrà e lo investiremo". Se non c'è fiducia al cento per cento nella stabilità finanziaria durante l'intera maratona, non dovresti prenderla. Questa è la regola principale.
È anche molto importante fare un piano finanziario pessimistico. E quando lo hai fatto, sottrai un altro 10%. Se questa opzione ti si addice ancora, puoi iniziare. In caso contrario, è meglio che non lo sia. Accade spesso che su 10 nuovi stabilimenti "spara" solo uno, 5-6 in più o in meno si pagano da soli, e con il resto un completo fallimento.
Può volerci molto tempo prima che l'intero sistema sia in piedi e tu inizi a realizzare un profitto. Devi essere finanziariamente e moralmente pronto per questo.
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