Cos'è il glutammato monosodico e dovresti averne paura
Miscellanea / / April 06, 2021
In realtà, questo è un prodotto naturale.
Cos'è il glutammato monosodico
Glutammato monosodicoNutrizione e alimentazione sana È un esaltatore di sapidità che viene spesso aggiunto ai prodotti istantanei: tagliatelle, zuppe istantanee, patatine fritte, cibo in scatola. Nella Federazione Russa, è noto come additivo alimentare E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Requisiti igienici per l'uso di additivi alimentari.
Di cosa è fatto il glutammato monosodico?
Da un punto di vista chimico, il glutammato monosodico è un sale dell'acido glutammicoDomande e risposte sul glutammato monosodico (MSG). Questo è il nome di uno degli amminoacidi più importanti, di cui sono costituite tutte le proteine. Compresi quelli che compongono il nostro corpo.
Il glutammato monosodico si trova naturalmente in tutti gli alimenti proteici, inclusi carne, funghi e latticini. Soprattutto moltoGlutammato monosodico in pomodori maturi, parmigiano, brodo e latte maternoRuoli fisiologici della segnalazione del glutammato alimentare attraverso l'asse intestino-cervello a causa della digestione e dell'assorbimento efficienti.
In realtà, questo integratore alimentare una volta era ottenuto da prodotti naturali.
Nel 1908, Ikeda Kikunae, professore presso l'Università Imperiale di Tokyo, si interessò al tipo di elemento che conferisce al tradizionale Piatto giapponese, brodo di alghe, sapore piccante caratteristico. Questa sostanza si è rivelata essere glutammato monosodico. Il farmacista è riuscito a isolarlo dal brodo. Un anno dopo, ha avviato una produzione commerciale dell'additivo, vendendolo con il nome "ajinomoto" (tradotto dal giapponese - "l'essenza del gusto").
Successivamente, gli scienziati hanno tentato molte volte di sintetizzare artificialmente il glutammato monosodico. Ma nella seconda metà del XX secolo è stato trovato un metodo di produzione semplice, economico e naturale. Invece di estrarre e cristallizzare il glutammato dal brodo, hanno iniziato a ottenerlo fermentando amido, barbabietola da zucchero e canna da zucchero.
Lo stesso processo di fermentazione viene utilizzato nella produzione Yogurt, aceto, vino. Pertanto, l'E621 non è un additivo alimentare artificiale, ma un prodotto assolutamente naturale.
Perché sembra così delizioso
Il glutammato monosodico non ha solo un gusto piccante, ma molto speciale, di base e desiderabile per il nostro corpo.
Molte persone credono ancora che la lingua umana sia sensibile solo a quattro tipi di gusto: dolce, salato, acido e amaro. Tuttavia, abbiamo anche recettori che riconoscono l'acido glutammico ei suoi sali. Grazie a loro ci sentiamoRuoli fisiologici della segnalazione del glutammato alimentare attraverso l'asse intestino-cervello a causa della digestione e dell'assorbimento efficienti quinto assaggio - umami (questa parola giapponese significa "piccante").
Umami è un marker alimentare proteico. Indica al corpo che il cibo è ricco di proteine vitali (proprio come il sapore dolce indica carboidrati ipercalorici e salato indica il contenuto di critici per la vita sodio e cloro). Questo è il motivo per cui ci piacciono così tanto i cibi ricchi di glutammato monosodico.
Perché il glutammato monosodico è pericoloso?
Praticamente niente. L'American Food and Drug Administration (FDA) attribuisce inequivocabilmenteCos'è MSG? È un male per te? glutammato monosodico per additivi alimentari sicuri.
E questo è giustificato. Il glutammato monosodico negli integratori non è diverso dal punto di vista chimicoDomande e risposte sul glutammato monosodico (MSG) dal glutammato, che è presente nelle proteine alimentari. Il corpo umano li elabora esattamente allo stesso modo. Non importa se hai ottenuto questo composto da brodo di carne, formaggio, pomodori o da una confezione con sale noccioline.
Dov'è finito il mito che il glutammato monosodico fa male?
Le origini del mito sono esperimenti su topi e ratti di laboratorio. Quindi, nello studioLesioni cerebrali, obesità e altri disturbi nei topi trattati con glutammato monosodico 1969 topi neonati sono stati iniettati con dosi significative di glutammato. Successivamente si è scoperto che ciò causava danni neurologici, nonché obesità e infertilità nelle femmine.
Nel 2002 è stato effettuato un altro esperimento.Un'elevata assunzione alimentare di glutammato di sodio come aroma (Ajinomoto) causa grossi cambiamenti nella morfologia e nella funzione della retina, questa volta sui topi. Gli scienziati hanno offerto agli animali una dieta per sei mesi, il 20% del quale era il sale sodico dell'acido glutammico. Alcuni roditori ce l'hanno dieta ha portato a problemi di vista.
Tuttavia, non è corretto applicare i risultati di entrambi gli studi agli esseri umani. Innanzitutto, non consumiamo glutammato iniettandolo per via sottocutanea, ma in modo diverso. In secondo luogo, è semplicemente impossibile mangiare così tanto di questo composto da costituire il 20% della dieta quotidiana.
Supponendo che la persona media consuma circa 2 kg di cibo al giorno, per sentirsi come un topo sperimentale, dovrebbe ricevere 400 g di glutammato monosodico. In confronto, una tipica porzione di cibo integrato con E621 contieneDomande e risposte sul glutammato monosodico (MSG) circa 0,5 g di questo elemento.
Significa che è completamente al sicuro
No. Ci sono una serie di problemi associati indirettamente a MSG. Il principale è l'eccesso di cibo.
L'additivo E621 migliora così tanto il gusto dei prodotti che spesso non ne sentiamo la proporzione. E non posso fermarmifino a quando non avremo mangiato l'intera confezione di patatine o una confezione di noci salate. Con le corrispondenti conseguenze per il girovita, il peso corporeo e la relativa salute in generale.
Il secondo problema è la possibile sensibilità individuale. La stessa FDA riceve regolarmente segnalazioni di lievi reazioni avverse ai prodotti MSG. Chiamano gli esperti della rispettabile organizzazione medica Mayo ClinicNutrizione e alimentazione sana tali messaggi sono aneddotici. Tuttavia, descrivono il complesso dei sintomi associati al sale sodico dell'acido glutammico:
- mal di testa;
- sudorazione;
- formicolio, febbre, intorpidimento, che si avvertono sulla pelle del viso, delle labbra, del collo;
- cardiopalmus;
- nausea;
- sonnolenza.
Si presume che tali sensazioni a breve termine possano verificarsi in persone sensibili a glutammato monosodicoche ricevono ancheDomande e risposte sul glutammato monosodico (MSG) almeno 3 g di sostanza per pasto. Ma non è stato possibile trovare prove convincenti della connessione tra E621 e questi sintomi.
Quindi ci sono semplici regole di sicurezza per questo additivo alimentare. Se dopo aver mangiato patatine, spaghetti istantanei, salse e altri prodotti che includono l'E621, ti senti in qualche modo sbagliato, lasciali perdere. E in ogni caso, limita la quantità di tale cibo, in modo che non accidentalmente, portato via dal gusto delle menti, mangi troppo.
Leggi anche🌯🍟🍰
- Perché gli integratori alimentari sono inutili e persino pericolosi
- I sostituti dello zucchero sono così buoni e quali è meglio usare?
- Lo zucchero è davvero così cattivo come si crede comunemente?
- 7 segnali che indicano che stai mangiando troppo sale e stai facendo del male a te stesso
- Grassi: cosa sono, perché servono e vale la pena temerli