Orecchio dalla testa e dalla coda di un luccio

Una testa di luccio e un orecchio di coda sono un'ottima opzione per utilizzare gli avanzi di pesce di cotolette o altri piatti.

• Autore della ricetta: Irina Sakharova
• Dopo la preparazione, riceverai 4 porzioni
• Tempo totale di preparazione della ricetta: 90 minuti

ingredienti

• Testa di luccio 1 pezzo
• Coda di luccio 1 pezzo
• Acqua 2½ l
• Sale qb
• Patate 3-4 pezzi
• Cipolla 1 pezzo
• Pepe nero in grani a piacere
• Miglio 2-3 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

• Sciacquare la testa e la coda scalpate sotto l'acqua corrente, rimuovere le branchie.

• Far bollire dell'acqua salata in una casseruola. Abbassa la testa e la coda in esso. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 30-35 minuti. Eliminare la schiuma che si forma in superficie.

  La spina dorsale del pesce, se avanzata, può essere saldata insieme alla testa e alla coda.

• Mettere il pesce su un piatto, filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola. Raffreddare il pesce e smontarlo a pezzi, eliminando le lische.

  La testa può essere lasciata intatta e servita con la zuppa.

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• Tagliare le patate a pezzi medi e le cipolle a quarti di anelli.

• Portare a bollore il brodo e immergervi le patate, le cipolle, il miglio e il pepe in grani. Cuocere per circa 20-25 minuti.

  Aggiungere un po' d'acqua se necessario.

• Rimettete il pesce nella pentola e mescolate. Dopo un minuto o due, togli l'orecchio dal fuoco e lascialo coperto per 10-15 minuti.

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