Come fare un tandoor con le tue mani
Miscellanea / / August 07, 2021
Cinque opzioni di forno che ti permetteranno di cucinare deliziose torte, barbecue, pilaf e molti altri piatti.
Cosa è importante sapere
A proposito del tandoor in generale
Tandoor è un forno-braciere verticale a forma di cupola o di brocca con coperchio. Viene dall'Asia centrale e centrale. Grazie alle sue qualità uniche, il tandoor ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Puoi cucinare un'ampia varietà di cibi: carne, pollame, selvaggina, verdure, piadine, primi piatti e pilaf.
Sui suoi vantaggi
Questo forno asiatico è rinomato per la sua economia. Un segnalibro di legna da ardere è sufficiente per cucinare pilaf, friggere un kebab, cuocere torte e persino far bollire un bollitore. Allo stesso tempo, i prodotti non si seccano e mantengono le loro proprietà utili.
Sul principio del lavoro
La legna da ardere viene posta all'interno e data alle fiamme. Dopo che il combustibile si è esaurito, le pareti del forno vengono riscaldate a 400 ° C e quindi si raffreddano lentamente, fornendo un potente trasferimento di calore. A differenza del barbecue, la cottura non si fa con il calore della brace, ma con il calore accumulato dalle pareti del tandoor durante la combustione del combustibile. A causa di ciò, viene mantenuta una temperatura più alta e più uniforme: il cibo viene cotto molto più velocemente e cotto uniformemente da tutti i lati contemporaneamente.
Informazioni sul dispositivo
Un tandoor è sempre una ciotola con un'ampia bocca, attraverso la quale viene applicato carburante, viene rimossa la cenere e viene caricato il cibo. È chiuso con un coperchio. In caso contrario, il design dei forni potrebbe variare. Ci sono tandoor sepolti nel terreno e opzioni fuori terra. Quest'ultimo può anche essere portatile.
I tandoor di terra sono i più semplici. Si tratta infatti di una fossa con pareti intonacate di argilla o rivestite di mattoni, che è coperta da un coperchio e presenta dei fori per l'alimentazione dell'aria.
I forni fuori terra sono molto più complicati. I veri tandoor sono modellati a mano da argilla speciale con l'aggiunta di pelo di capra o cammello. Dopo la cottura, i peli bruciano, lasciando cavità all'interno che trattengono il calore. È possibile osservare tutte le sfumature della tecnologia solo nel clima caldo e secco dell'Asia centrale - in altre condizioni, l'argilla si spezzerà e non ne verrà fuori nulla.
Ecco perché la maggior parte degli artigiani preferisce i tandoor terrestri fatti di mattoni, pietra e altri materiali. Tali strutture sono meno suscettibili alle crepe, sono più facili da fabbricare e, a differenza dell'argilla, perdonano gli errori.
Informazioni sulla capacità termica
Più grande è la dimensione del tandoor e più spesse le sue pareti, più calore può accumulare e, di conseguenza, cedere. Ma il problema è che il forno funziona solo quando è completamente riscaldato e non funzionerà per cucinare riscaldandolo solo un po'. Non c'è semplicemente alcuna regolazione della potenza qui.
Ecco perché è molto importante determinare i compiti del tandoor prima della sua costruzione. Se non hai intenzione di cucinare su una bilancia da ristorante e cuocere montoni interi, allora è meglio realizzare un forno con uno spessore della parete non superiore a 65 mm (mattone per bordo), alto 600-800 mm e del peso di circa 100 kg .
Altrimenti, puoi andare in rovina sul legno, per non parlare dell'eccedenza di materiali. Inoltre, il calore inutilizzato dopo la cottura verrà sprecato.
Informazioni sull'isolamento
L'isolamento gioca un ruolo molto importante e dovrebbe essere fatto indipendentemente dalle dimensioni del tandoor. La struttura isolante trattiene il calore più a lungo e meglio, il che significa che consente di risparmiare carburante e consente di cucinare più pasti alla volta. La lana di basalto e caolino, il kerablunket, che viene utilizzato per avvolgere il forno dall'esterno, o l'argilla espansa - viene versata tra le pareti del focolare e il rivestimento del tandoor, vengono utilizzati come isolante.
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Come montare un tandoor di mattoni temporaneo?
Un forno molto semplice che può essere assemblato senza malta o attrezzi. Un'ottima opzione quando vuoi cucinare la carne, ma la griglia e la griglia sono già stanche. L'autore usa una base da una sedia su ruote, ma questo non è necessario se non hai intenzione di spostare la stufa da un posto all'altro.
Ciò che è necessario
- Mattoni;
- Lamina di metallo;
- base dalla sedia.
Come fare
Posiziona un pezzo di metallo di dimensioni adeguate sulla croce della sedia o semplicemente a terra.
Coprilo con uno strato solido di otto mattoni sopra.
Nella seconda riga, posiziona cinque mattoni lungo il contorno.
Lo spazio rimanente davanti fungerà da portacenere. Come otturatore, puoi usare un mattone tagliato lungo o un mattone intero. In quest'ultimo caso, sarà ancora più conveniente: se lo inserisci non completamente, sarà più facile estrarlo.
Legando le cuciture (il centro del blocco superiore cade sull'articolazione dei due inferiori), posa i mattoni della terza fila.
Usando lo stesso principio, raccogli le file rimanenti, portando il tandoor all'altezza desiderata.
Come fare un tandoor su ruote da una botte e un mattone
Comodo forno dal design relativamente semplice. I principali vantaggi sono la mobilità e l'isolamento. La dimensione è giusta per l'uso domestico. Per un assemblaggio più accurato, dovrai tagliare i mattoni, ma se lo desideri, non puoi preoccuparti di questo e basta riempire tutte le cavità da un accoppiamento libero con malta da muratura.
Ciò che è necessario
- barile;
- 3 ruote (2 normali e 1 girevole);
- mattone;
- miscela di dispensa refrattaria;
- kerablanket o altro isolamento;
- solvente;
- vernice resistente al calore;
- 12 bulloni M6 con rondelle e dadi;
- bullone a occhiello;
- miscelatore;
- cazzuola;
- martello di gomma;
- Smerigliatrice angolare;
- Cacciavite;
- trapano;
- coltello.
Come fare
Capovolgere la canna con il collo rivolto verso l'alto e macinarla accuratamente in metallo con una smerigliatrice angolare.
Pulire la superficie con un panno imbevuto di solvente per sgrassare, quindi dipingere con vernice resistente al calore.
Misura 67 cm dall'estremità dipinta e taglia la canna.
Pulisci e strofina il contenitore finché non diventa metallico.
Prova le ruote e fai dei fori per fissarle.
Installare le ruote e fissarle con bulloni e dadi.
Misura 90 mm dal fondo della canna e, con mezzo mattone attaccato, cerchiala. Quindi ritaglia una finestra che fungerà da portacenere (soffiatore).
Posiziona la canna capovolta sul kerablunket e taglia due cerchi lungo di essa.
Posare due strati di isolamento all'interno e stendere la prima fila di mattoni a secco. Affinché copra completamente l'intero fondo, dovrai realizzare dei sottosquadri. Modellateli con una smerigliatrice angolare.
Preparare la miscela di muratura secondo le istruzioni. Rimuovere i mattoni dalla prima fila e riposizionarli, ma questa volta sulla malta. Riempi gli spazi rimanenti con frammenti di isolamento.
Archivia i mattoni per la seconda fila. Per fare ciò, taglia i bordi laterali ad angolo per creare un trapezio: 12 cm nella parte inferiore (dimensioni standard del mattone) e 9 cm nella parte superiore.
Realizzare anche due elementi per la volta del frassino: nei mattoni precedentemente tagliati ricavare delle scanalature lunghe 12,5 cm sul lato lungo e 6 cm sul lato corto.
Posiziona il keroblunket all'interno della canna e taglia a misura. Fare una finestra di un portacenere e adagiare davanti i mattoni tagliati, dopo averli unti con la malta.
Posare il resto delle pietre della seconda fila, tagliando l'ultima in modo che si adatti perfettamente all'interno. Se necessario, tocca i mattoni con un martello per adattarli e allinearli.
Forma la riga successiva allo stesso modo. Non dimenticare la medicazione: il mattone superiore dovrebbe stare sui due inferiori, sovrapponendoli al centro della cucitura.
Taglia gli elementi per la fila superiore dai mattoni posati a forma di trapezio. La sua base lunga dovrebbe essere di 12 cm e quella corta di 6,5 cm. Un blocco produrrà due di questi elementi. Asciugateli e provateli.
Dopodiché, stendi sul mortaio. Taglia l'ultimo mattone alla dimensione desiderata e installa.
Dal resto della canna, crea un coperchio abbastanza alto da sovrapporsi alla fila superiore di mattoni con una leggera sovrapposizione sul corpo del forno. Tagliare un foro nel coperchio lungo il diametro interno del tandoor, quindi dipingere con vernice resistente al calore, dopo aver precedentemente pulito la superficie.
Utilizzando la smerigliatrice angolare, praticare dei tagli verticali nella parte superiore della canna e picchiettare il bordo con un martello. Ciò è necessario per ridurre leggermente il diametro della cassa.
Esegui una striscia di kerabbanket in un cerchio e metti il coperchio sopra.
Fissare saldamente la parte superiore con un martello e, all'incrocio con la parte inferiore, fissarla con viti a cerchio.
Ritagliare il lembo del portacenere dal mattone, praticare un foro, quindi coprirlo con un pezzo di metallo dalla canna e collegare il tutto con un occhiello, il cui anello fungerà da maniglia.
Come realizzare un tandoor quadrato in mattoni con rivestimento e isolamento
Ciò che è necessario
- Mattone refrattario;
- mattoni faccia a vista;
- miscela di muratura refrattaria;
- porta cenere;
- grattugiare;
- filo di acciaio zincato spessore 2 mm;
- cemento;
- sabbia;
- tavola;
- pietra Spaccata;
- materiale di copertura;
- argilla espansa;
- tavole;
- Cacciavite;
- Smerigliatrice angolare;
- cazzuola;
- un martello;
- livello.
Come fare
Preparare la base: scavare uno strato di terra profondo 20 cm, coprirlo di macerie, tamponare e poi adagiare il contorno della cassaforma dalle tavole e riempire di calcestruzzo, inserendo all'interno diverse barre di rinforzo o una rete per rinforzo.
Dopo una settimana, quando il cemento si è indurito, puoi iniziare. Posare il feltro per tetti o altro materiale impermeabilizzante sulla base per proteggere il tandoor dall'umidità.
Disporre la fila continua inferiore sotto forma di un quadrato, dimensione - 3 × 3 mattoni (argilla refrattaria) sulla miscela refrattaria. Le tre righe successive sono solo le pareti laterali e posteriori. Lascia la parte anteriore così com'è per ora. Per evitare che la malta si secchi durante la posa dei mattoni refrattari, immergere quest'ultimi in acqua prima della posa in opera.
Ora solleva un paio di file di rivestimento esterno. Ha una dimensione di 4 × 4 mattoni. Mettili su una malta cementizia pronta o fatta in casa: 1 parte di cemento per 3 parti di sabbia con l'aggiunta di acqua fino a quando la panna acida è densa.
Usa un cacciavite per torcere i baffi di filo, dopo averli fatti passare attraverso i fori in ogni angolo della porta.
Successivamente, stendi a secco due mattoni refrattari alle pareti laterali e uno sul retro, per formare la lettera "P". Sopra di esso ci sarà una griglia, attraverso la quale si sveglieranno i carboni ardenti. Per renderlo a filo con i mattoni, pratica delle piccole scanalature per adattarlo alla griglia.
Infine, posiziona i mattoni tagliati sopra la miscela refrattaria.
Installare la porta del cassetto cenere nella muratura di fronte e fissarla affondando le basette nel mortaio. Lungo la strada, crea una cornice di mattoni refrattari delle dimensioni della porta, che riempirà lo spazio tra il focolare e il rivestimento.
Aggiungi altre due file di muratura esterna per coprire il cassetto della cenere.
Continua la posa, installando alternativamente un paio di file di mattoni refrattari e faccia a vista. Controllare l'allineamento orizzontale con un livello e correggere i blocchi sporgenti con leggeri colpi di martello.
Quando 8-9 file sono pronte, riempi la cavità tra il focolare e le pareti esterne con argilla espansa in modo che il tandoor mantenga il calore più a lungo.
Posare i mattoni nella 13a fila non a filo con il livello inferiore, ma spostandoli di 3,5 cm verso l'interno. Quindi metti la 14a fila come al solito, quindi nel focolare otterrai un piccolo ripiano su cui poggerà il coperchio.
Alzare la muratura di fronte di 14 file, aggiungere argilla espansa nella cavità e il tandoor sarà quasi pronto.
Non resta che fare il coperchio. Sega le assi per adattarle alle dimensioni del focolare e avvitale insieme. Per un isolamento termico più efficace, è meglio realizzare un coperchio a due strati: il primo strato si trova sul ripiano all'interno del focolare e il secondo lo copre dall'alto, sporgendo leggermente verso l'esterno. Crea maniglie dalla stessa tavola in modo che sia conveniente afferrare il coperchio.
Come realizzare un tandoor di mattoni ottagonale
La stufa ha una forma originale, che è una versione intermedia tra un tandoor quadrato e uno cilindrico. È relativamente facile da montare. L'unica difficoltà è tagliare gli elementi sotto forma di trapezio. È necessario adattarli meglio alla forma del cerchio. In linea di principio, è possibile sostituire il mattone refrattario con uno normale.
Ciò che è necessario
- Mattoni refrattari - 99 pezzi;
- miscela di muratura refrattaria;
- rinforzo ⌀10–12 mm - 1 m;
- lastre per pavimentazione 30 × 30 cm - 1 pezzo;
- maniglia della porta - 2 pezzi;
- Viti M6 con dadi e rondelle - 4 pezzi ciascuno;
- pietra Spaccata;
- sabbia;
- cemento;
- Smerigliatrice angolare;
- trapano;
- trapano;
- cazzuola;
- governate;
- matita.
Come fare
Preparare una base in cemento per il forno di 90 x 90 cm. Rimuovere uno strato di terreno profondo 20 cm, coprire con macerie e tamponare. Versare il cemento a filo con il terreno posizionando alcune barre o reti all'interno per evitare che la base si spezzi.
Misura con un righello a 5 cm dagli angoli superiori del mattone e traccia linee da questi punti agli angoli inferiori.
Usando la smerigliatrice angolare, segare gli angoli, concentrandosi sui segni. La prima riga avrà bisogno di 5 di questi elementi.
Piega i trapezi risultanti a semicerchio e fissali con una miscela di muratura.
Prendi altri due mattoni, ma tagliane un angolo. Aggiungili al semicerchio. La distanza tra questi elementi deve essere uguale alla lunghezza del mattone in modo che l'ottaedro risulti della forma corretta. Puoi verificarlo con un intero mattone. La restante parte aperta del contorno servirà da portacenere.
Misura 12 cm sul lato largo del mattone e sega per ottenere un pezzo a 45°. Avrai bisogno di tre di questi dettagli.
Posare il fondo del tandoor con mattoni tagliati a 45°, come mostrato nella foto. Posiziona uno degli elementi tagliati nel piccolo triangolo rimanente.
La seconda riga sarà molto più semplice. Avrà bisogno di 8 mattoni trapezoidali. Stenderli con una medicazione: l'incastro dei due elementi superiori dovrebbe cadere al centro di quello inferiore.
La 3a - 9a fila è posata esattamente allo stesso modo della seconda.
La decima e l'undicesima riga vengono eseguite più o meno allo stesso modo: c'è solo una leggera differenza. Prima di tagliare il trapezio dai mattoni, devono essere ristretti segando 2,5 cm dal lato lungo.
Dallo stesso mattone stretto, crea un altro trapezio, che sarà il portacenere. Fissare la maniglia della porta ad essa con le viti, dopo aver praticato i fori.
Realizzare una copertura dalle lastre di pavimentazione praticando due fori e fissando la maniglia della porta con le viti.
Tagliare due pezzi di tondo per cemento lunghi circa 50 cm: gli spiedini penderanno da loro durante la cottura. Per fare in modo che il coperchio si chiuda bene, tagliare trasversalmente dei piccoli solchi nei quattro mattoni dell'ultima fila.
Intonacare le pareti del tandoor dall'interno utilizzando una miscela di muratura, semplicemente digitando a mano e stendendo la malta in modo uniforme.
Come realizzare un tandoor di mattoni cilindrici affusolati
Per costruire una stufa del genere, devi armeggiare, ma poi ti delizierà con piatti deliziosi e diventerà una decorazione del sito. Il design ha una forma cilindrica e si assottiglia anche nella parte superiore, quindi è necessario un modello di bussola per il controllo. Fortunatamente, è facile da fare.
Ciò che è necessario
- Mattoni refrattari - 85 pezzi;
- miscela dispensa refrattaria - 5 sacchi da 25 kg;
- intonaco resistente al calore - 1 sacco (15 kg);
- rete in muratura - 2 m2;
- filo per maglieria - 0,5 kg;
- porta della cenere - 1 pezzo;
- vernice resistente al calore - 1 bottiglia;
- vernice resistente all'umidità per il seminterrato - 1 kg;
- pietra Spaccata;
- cemento;
- sabbia;
- tavole;
- film;
- un vassoio o un coperchio da una casseruola;
- rullo;
- nastro adesivo;
- betoniera;
- livello;
- regola;
- grattugia per macinare;
- Spatola.
Come fare
Preparare una base per un tandoor di 1 × 1 m rimuovendo uno strato di terreno profondo 15-20 cm e posizionando la cassaforma a doghe su un piano.
Stendere il film impermeabilizzante e riempire di calcestruzzo, posizionando all'interno la rete di rinforzo. Lisciare la superficie con una regola. Lascialo per un paio di settimane affinché la composizione si indurisca e acquisisca forza.
Rimuovere la cassaforma, coprire i vuoti con terra.
Allinea una fila piena di mattoni 3 × 3 sopra il mix di muratura. Ungetela anche sopra e sui lati.
Crea un modello di bussola con un'asta all'estremità delle assi. L'altezza della parte diritta dovrebbe essere di due mattoni, oltre la parte inclinata - per restringere le pareti della fornace. Ruotando la bussola, puoi allineare i mattoni che vengono posati lungo di essa, ottenendo così il cerchio corretto.
Disegna le diagonali dagli angoli della riga zero per trovarne il centro. Inserisci lì dentro un compasso e inizia a stendere i mattoni della prima fila sulla malta, ruotando gradualmente la sagoma.
Usando questa tecnica, disponi gli elementi della prima e della seconda fila, lasciando un'apertura delle dimensioni della porta del cassetto cenere.
Per la terza fila, i mattoni devono essere tagliati per ottenere un restringimento del collo del tandoor. Per fare ciò, segna 3 cm sul lato lungo del mattone, collega con una linea con l'angolo opposto e taglia la smerigliatrice angolare.
I mattoni tagliati sono meno stabili, quindi, dopo la posa, ciascuno di essi dovrebbe essere supportato da una bussola e lasciato per 3-5 minuti fino a quando la malta non si è solidificata.
Taglia un trapezio dal mattone e ricavane un portacenere in modo che la seconda fila possa essere montata sopra.
Stendi i mattoni rimanenti della seconda e della terza fila.
Avvolgere il tandoor con rete di rinforzo e filo per maglieria, quindi intonacare la miscela di muratura sopra e anche all'interno.
Installare la porta del cassetto cenere fissandola con chiodi conficcati nei fori preforati. Distribuire la soluzione sopra.
Da un vassoio di metallo o un coperchio di una padella di diametro adeguato, crea un dispositivo per tenere gli spiedini praticando un foro nel mezzo e segando scanalature sotto forma di raggi.
Intonacare la superficie esterna del forno con una miscela di intonaco resistente al calore e carteggiare con una cazzuola.
Usando un rullo, dipingi le pareti del tandoor con vernice resistente all'umidità in due strati. Coprire la porta del cassetto cenere lungo il perimetro con nastro adesivo e verniciarla con vernice spray resistente al calore.
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