Insalata di melanzane con fagioli per l'inverno
Miscellanea / / August 29, 2021
Prepara alcuni vasetti di insalata di melanzane con fagioli, pomodori, peperoni e carote per l'inverno. Risulta appetitoso, aromatico e appagante.
- Autore della ricetta: Irina Sakharova
- Dopo la preparazione, riceverai 10 porzioni
- Tempo totale di preparazione della ricetta: 840 minuti
ingredienti
- Fagioli secchi 500-800 g
- Melanzane 2.000 g
- Sale 2 cucchiai. cucchiai + per soluzione salina
- Pomodori 1 500 g
- Peperoni dolci 500 g
- Carote 500 g
- Zucchero 1 cucchiaio. cucchiaio
- Aceto 9% 100 ml
- Olio vegetale 250 ml
- Aglio 10-12 spicchi
Metodo di cottura
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Mettere a bagno i fagioli per 10-12 ore. Risciacquare, far bollire per circa 30 minuti e raffreddare.
I fagioli finiti dovrebbero essere abbastanza morbidi, ma non bolliti.
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Tagliate le melanzane a pezzi non troppo grandi. Riempire di salamoia, lasciare riposare per 20 minuti, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente e far scolare il liquido.
Per la salamoia, usa un cucchiaio di sale per ogni litro d'acqua.
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Tagliare i pomodori e i peperoni a pezzetti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Usa pomodori maturi e succosi.
Mettere i pomodori in una pentola capiente. Portate a bollore a fuoco moderato e fate sobbollire per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere sale, zucchero, aceto e olio e mescolare. Farcire le carote con i peperoni e le melanzane. Fate sobbollire per 30 minuti.
Mettere i fagioli e l'aglio tritato in una casseruola. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti.
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Metti l'insalata preparata in barattoli sterilizzati. Arrotolare i coperchi, capovolgere e raffreddare sotto una coperta o una coperta. Conservare in un luogo freddo.
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