Polpette di pesce con patate e salsa tartara
Miscellanea / / October 24, 2021
Questi tortini di pesce sono fatti con patate e serviti con una salsa saporita. Il segreto della straordinaria tenerezza del piatto sta nel modo speciale di cucinare il baccalà.
Tritare i capperi per la salsa. Mondate e tagliate a cubetti molto piccoli lo scalogno.
Tritare finemente il prezzemolo. Unire la maionese al rafano, alla senape, alle cipolle, ai capperi e al prezzemolo.
Mettere i filetti di pesce senza pelle in una padella profonda, versare il latte e 150 ml di acqua, aggiungere l'alloro.
Portare a ebollizione l'acqua e il latte, abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere il pesce per 4 minuti. Togliere il pesce dal fuoco e lasciare coperto per 10 minuti.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi, far bollire in acqua bollente salata fino a renderle morbide, 10 minuti.
Con una grattugia fine, rimuovere ½ cucchiaino di scorza dal limone. Tritare finemente il prezzemolo e le cipolle verdi.
Getta le patate finite in uno scolapasta, torna nella padella, cuocile per un altro 1 minuto in modo che l'umidità evapori, quindi schiacciale nel purè di patate.
Aggiungere 1 cucchiaio di salsa cotta, erbe aromatiche, scorza di limone, sale e pepe a piacere alla purea.
Togliete il pesce dalla padella, trasferitelo sulle patate e schiacciatele con una forchetta, amalgamate il tutto e fate raffreddare.
Sbattere l'uovo con una forchetta. Cospargere di farina sul tavolo e formare 4 cotolette dalla massa di pesce. Passate ciascuno in un uovo e rotolate nelle briciole.
Friggere le polpette in olio vegetale riscaldato per 5 minuti su ciascun lato fino a doratura. Servire con la salsa.